腔调碱水面包 ,碱水面包配料表

1. 德国著名的碱水面包和其它面包到底有什么不同？
2. 碱水羊角面包？
3. 做面包放碱吗？
4. 碱水面包的优缺点？

德国著名的碱水面包和其它面包到底有什么不同？

最大的不同之处就是做法不同吧，碱水面包里面应该添加了一种特别物质.而且碱水面包吃起来更加的劲道更加的好吃。

德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。产品特点 这款面包之所以在欧洲盛行，特别是德国人，哪怕他们在中国，这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。例如上海的欧中食品、城市超市、卫航烘焙、琳德食品、面包一刻等都有销售的。我对这款面包的评价：健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时的那张带着碱味的面包香和嚼劲，可谓美食一绝了。营养比不上其他的面包，原因是他基本和法式面包一样，没有添加辅料，就是面包粉，所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。

区别：1、碱水面包烤制的时候不会变膨胀,捏起来硬邦邦。普通面包比较松软,用手可以轻松地撕下一片。

2、口感:碱水面包吃起来比较咸,面包质地比较硬,吃起来有嚼劲。普通面包味道偏甜,食用起来口感绵软可口,质地比较松软香甜。

3、营养价值：碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而且也是非常健康的一款面包，因为是用碱水浸、泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲，普通面包主要为人们提供碳水化合物和能量，所以吃的多了容易发胖。

碱水羊角面包？

碱水面包的特色则是因为泡过碱水，所以表面会形成一层红棕色、发亮的外皮，有点脆硬，带着微微的咸味。碱水面包在国内并不是特别流行，很多人以为它硬得像石头、看起来又干又齁，其实并不然哦！想要领略碱水面包的美味，记得选择新鲜出炉的品尝。 碱水面包主要流行于德国南部的巴伐利亚地区，当地人经典的吃法就是扭结饼搭配当地著名的白香肠和啤酒。其实不同种类的面包只要浸过碱水，表皮都可以达到酥脆带点韧性口感。所以一般的白面包甚至是羊角包都有“碱水”版本的哦！

扭结饼除了搭配啤酒享用，一般还会切半抹上黄油，还可以做成三明治。另外，碱水面包和奶酪也是绝配，德国人喜欢搭配当地特色的啤酒奶酪浓汤蘸着吃（和其他浓汤比较不一样的是这款浓汤用啤酒取代了水，并加入了黄芥末）。

甚至还可以做成甜味的碱水结，甜咸搭配哦！

制作需要使用烘焙碱，将烘焙碱和温水混合，搅拌至烘焙碱完全溶解，然后将混合液倒入羊角面包面糊中，搅拌均匀后静置30分钟，最后将面糊挤入羊角面包模具中，放入预热好的烤箱中以210度烘焙约18-20分钟即可。

烘焙碱溶液具有去除多余油脂和增加酥脆口感的作用，可以使面包口感更加酥脆、色泽更加鲜艳，同时还能增加面包的保存时间。

做面包放碱吗？

一般不需要。 制作法式面包的话： 由面粉、水、酵母、盐就可以。 国内目前比较流行的软式甜面包的话 由面粉、水、酵母、盐、奶油、鸡蛋、糖。也就可以了。 除非是某些特殊的面包配方里可能会加极少量的碱，比如小苏打。市面上一般很少出现这种面包。

碱水面包的优缺点？

碱水面包的缺点:

碱水包有个缺点，它非常干，直接吃容易被噎住，最好能够搭配水或饮料。

碱水面包的优点:

碱水面包可以平衡人身体酸碱度，有利消化等。碱水面包也叫啤酒面包，巴伐利亚面包，啤酒结等。诞生于德国巴伐利亚地区，在德国，瑞士，奥地利等德语国家非常流行，Ｐｒｅｔｚｅｌ是啤酒最佳拍档，不仅可以中和啤酒酸性，有效调节人体酸碱平衡，对胃能够起保护作用。

碱水面包可以平衡人身体酸碱度，有利消化等。碱水面包也叫啤酒面包，巴伐利亚面包，啤酒结等等。英文是Ｐｒｅｔｚｅｌ。Ｐｒｅｔｚｅｌ诞生于德国巴伐利亚地区，在德国，瑞士，奥地利等德语国家非常流行，像零食小吃、薯条一样，从大人到小孩，无一例外；最重要的是，Ｐｒｅｔｚｅｌ是啤酒的最佳拍档，不仅可以中和啤酒的酸性，有效的调节人体酸碱平衡，对胃能够起到很好的保护作用；而且，据说喝啤酒配碱水面包可以酒量大增，第二天不至于胃酸而难受。