发面蒸馒头加多少碱水：蒸馒头发面用碱的比例是多少

本文目录一览：

• 1、老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?
• 2、蒸馒头时,面粉和碱的比例是多少呢?
• 3、用老面蒸馒头放碱的比例是多少
• 4、用老面发面怎样兑碱水正好

老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?

制作老面馒头时，加入碱粉的量并非固定，需根据实际情况调整。通常，每0.5千克发面可加入5克至4克纯碱，但具体用量还需根据老面的使用量、室内温度、发面时间等因素灵活掌握。 在加入纯碱时，应先将少量温水与碱粉混合，使其溶解，然后逐渐揉入面团中。

制作老面馒头，关键在于中和发酵面的酸碱度。每0.5千克发酵面加入7至3克碱，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，不仅味鲜质好，而且易于消化。以下是老面馒头的详细做法步骤：首先，准备面粉450克和少量糖，将它们混合均匀。接着，用大约30度的温水溶解4克左右的碱，并静置5分钟。

因此，在通过以上正常发面的情况下，加碱大致是这样的：夏季10斤发面兑纯碱65——70克；冬季兑纯碱和食用小苏打共45——55克，春、秋季略多于多于夏季用量。（此无定法，完全靠自己经验使用）。最后要说的是，加碱是否合适，可以通过“烧、拍、听、闻”来判定，因为馒头胚还要醒发，以淡**为好。

老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤：面粉450克，糖一点，混合。30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

蒸馒头时,面粉和碱的比例是多少呢?

一般来说，一袋约500克的面粉，建议加入约90克的碱，即大约三把（手心大小）的碱。这个比例有助于中和面团发酵过程中产生的酸性物质，使馒头更加松软可口。需要注意的是，碱的使用量不宜过多，否则会破坏馒头的口感，使其变得过于干硬。

一般来说，纯碱和面粉的比例应该控制在0.5%左右，也就是说，每500克面粉中，应该加入约5克的纯碱。这个比例可以根据个人口味和面粉的性质进行适当的调整。如果喜欢口感更软的馒头，可以适当减少纯碱的用量；如果喜欢口感更硬的馒头，可以适当增加纯碱的用量。

一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。

夏季制作馒头时，碱的用量应适当增加，每百斤面粉可加入食用碱300至350克。而在冬季，应减少至每百斤面粉加入200至250克食用碱。准确地投放碱取决于酵面的规模、老嫩程度、气温的高低、发酵时间的长短、老面的使用量以及制品的具体要求。

用老面蒸馒头放碱的比例是多少

老面馒头加碱的比例并没有固定的标准，它主要取决于面团的发酵程度。通常情况下，每0.5千克的面团需要加入7至3克的碱面来进行中和，这样蒸出的馒头维生素的保存率可以达到80%，口感鲜美且易于消化。老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股食用碱的味道。

老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。

蒸制馒头需要掌握合适的碱面用量，通常每500克面团使用约3克碱面。准备用料时，需先制作老面酵头，选用中筋粉50克、冷水50毫升及1克酵母混合均匀，放入有盖子的容器中，盖好盖子，在室温下放置12-15小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，且表面布满圆孔。

老面馒头放碱的比例为每500克面团用3克碱面左右，以下是做老面馒头的详细步骤：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀。放入一个有盖子的容器中，盖好盖子，在室温状态下放置1215小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，并且满是圆孔。

制作手工老面馒头时，加碱的比例是非常关键的一个环节。通常情况下，500克面粉需要添加3-4克碱，这个比例是按照面粉的重量来计算的。也就是说，加碱量与面粉的重量成正比。值得注意的是，碱面应当在面团已经发酵好的情况下加入，这样有助于中和面团中的酸性物质，使蒸出的馒头更加松软可口。

用老面发面怎样兑碱水正好

用老面发面兑碱水正好的方法如下：选择合适的碱水浓度：碱水浓度要适中，一般以40度为宜。测定方法：在碱水中放入一块酵面，如果酵面能浮起且表面正好处于水平位置，说明碱水浓度适中。如果酵面很快漂起，说明碱水浓度过高；如果酵面下沉或浮起速度很慢，说明碱水浓度不足。

用老面发面兑碱水，想要正好，可以这样做哦：选择合适的碱水浓度：碱水别太淡也别太浓，一般40度左右为宜。你可以试着在碱水里放一小块酵面，如果它能稳稳地浮在表面，那碱水浓度就刚刚好；如果它很快就漂起来，说明碱水太浓啦；要是浮不起来或者下沉，那就是碱水太淡咯。

制作面食时，常用的碱处理方法有两种：一是将碱化为碱水使用，二是***用揣碱法。不论使用碱面还是碱块，都需要将其化为碱水使用。碱水的浓度需要适中，既不能过淡也不能过浓。如果碱水过淡，揣进酵面中水分会过多，蒸出的制品不饱满，还会含有水汽。

用碱方法有两种，一是碱化成碱水使用，二是***用揣碱法。碱一般分为碱面（粉状）和碱块两种，都要化成碱水使用，碱水浓度要适中，不能过淡也不能过浓。碱水过淡，揣进酵面中水分过多，蒸出制品不饱满，还含有水汽，过浓，易使碱凝固，不易揉进酵面中，并且会使面团中出现“花斑”。

使用碱水的方法有两种：碱化成碱水使用和揣碱法。 碱分为碱面（粉状）和碱块两种，都需要化成碱水后使用。碱水的浓度需要适中，过淡或过浓都会影响面团质量。 如果碱水过淡，会导致蒸出的制品不饱满且含有水汽。如果碱水过浓，碱会凝固不易揉进酵面中，并可能造成面团中出现“花斑”。