肉松吐司面包机整形手法 -肉松吐司面包的做法面包机

1. 肉松手撕吐司描述？
2. 肉松吐司面包做法？
3. 吐司肉松面包没有第一次发酵可以吗？
4. 肉松吐司烤太干的原因？

肉松手撕吐司描述？

肉松手撕吐司是一种美味的早餐或下午茶点心，它以口感松软的吐司为基础，外层覆盖着细腻的肉松。肉松的香气扑鼻，独特的肉香味让食欲大增。当我们手撕吐司的时候，酥脆的外皮和软糯的内里交相辉映，口感丰富而有层次。肉松的咸香与吐司的甜软相互融合，带来了一种绝妙的口味享受。整个吃的过程中，肉松层与吐司层的碰撞，将让你的味蕾得到极致的满足。

肉松吐司面包做法？

用料

中种：高筋面粉 175克

水 105克

酵母 3克

主面团：高粉 75克

酵母 1克

黄油 20克

糖 15克

奶粉 10克

水 50克

盐 2克

肉松 80克

沙拉酱 适量

香葱 3根

做法步骤

1、中种材料和成团，放冰箱冷藏发酵一晚。拨开面团时有网状。

2、主面团材料放入面包机内

3、把发酵好的中种面团撕成小块放入面包机

4、和面到揉出粗膜的时候放入软化的黄油，直至揉出手套膜

5、面团分成三等份。

6、擀成长方形，抹上沙拉酱，放上肉松，撒葱花，肉松多放点好吃

7、卷成卷

8、用刀割成三瓣，编成三股辫

9、从上往下卷起，放入吐司盒中

10、发酵到9分满。可以放在烤箱内，吐司盒旁放一碗热水

11、预热烤箱。上下管155℃，下层。烤38分钟

12、怕上色深，盖上锡纸

13、出炉，制作完成

用料:450克吐司模两个量，中种，高筋面粉300克，即溶干酵母2.5克，蜂蜜3克，汤种，高筋面粉55克，开水55克，主面团原料:高筋面粉200克，盐9克，蜂蜜10克，奶粉12克，即溶干酵母3克，古法红糖95克，水125克，汤种100克，黄油60克，馅料:古法红糖碎150克。

做法:

1、红糖加水放锅内，小火加热，边加热边搅拌至红糖融化，微微沸腾起泡后关火，放凉待用。

2、汤种制作:高筋面粉加开水混和均匀，放凉后盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。因有损耗，所以要多做些。

3、中种制作:中种原料混和，揉至面团稍有筋度，冷藏一晚，待第二天发至3.5至4倍大，不用回温直接使用。

4主面团制作:除黄油以外的原料边混和边加入切成块的中种面团，称好的汤种，揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。膜不要追求一味的薄，用手指戳膜可以感觉到膜有回弹力，过浦的膜会孱弱无力失去支撑面团向上涨的力量。

5、整理面团，室温下(约25度C)基础发酵。

6、发在原体积两倍大。判断方法:食指沾粉，面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不立刻回弹，微微回缩成圆锥状。

7、将面团均分6份，滾圆松弛也20分钟，轻按面团表面无朋显回弹力。

8、取一个面团，正面在上，稍按扁。

9、擀面杖从中间向上，向下擀开成长条。

10、翻面横着摆放，稍整理。

11、25克红糖碎均匀撒表面，两边和底边不要撒。

12、用手掌将红糖稍稍下压，面团从上至下卷起。

13、捏合底部接缝处和两端收口，再稍搓长。余下依次整形完毕。

14、面团接缝在下，三个一组摆放。

15、编成三股麻花，不要编得太紧。

16、放入模具内，温暖湿润的环境最后发酵。

17、发至约模具的8分满。

18、表面刷蛋液，预热好仔烤箱，放中下层，200度C烘烤38分钟。表面上色盖锡纸。

吐司肉松面包没有第一次发酵可以吗？

发酵使面团膨胀

面团之所以可以膨胀都仰仗于发酵。很多小伙伴都经历过2发无力的情况，90分钟最终发酵依然不能结束，非常头疼。但基础发酵发不起来的情况很少，所以如果选择只发酵一次的方法来制作面包，那么就可以避免出现2发发不起来的情况，而且会节省一些发酵的时间。

No.2

发酵赋予面包风味

面包风味的由来大多数都靠发酵产生。中种法要经过3次发酵，添加液种的面包也有一部分面是经过3次发酵，这两种方法制作出来的面包风味相对来说更足一些。所以只发酵一次的面包在风味这方面会差很多。

肉松吐司烤太干的原因？

搅拌不充分，烘烤温度过低，发酵不充分，配方问题等都可能使面包变干变硬。

如是未充分搅拌，未充分出膜，未形成网状结构使水分留在淀粉内，所以烘烤时水分已蒸发，面包做出来又干又硬。