碱水对牛肉的作用 -碱水对牛肉的作用与功效

1. 炖牛肉里面能放碱么，会不会有害？
2. 红烧牛肉放点食用碱好吗吗？
3. 食用碱泡牛肉的方法？
4. 碱泡牛肉的做法？
5. 做嫩牛肉，一斤牛肉放多少食用碱合适？
6. 牛肉加碱会破坏营养吗？

炖牛肉里面能放碱么，会不会有害？

炖牛肉是绝对不能放碱面的，如果放碱面不仅影响牛肉的营养吸收，而且严重影响牛肉的口味儿，我个人认为碱面是用来蒸馒头熬玉米碴粥，可以适当的放一点，无论是红烧牛肉还是酱牛肉，都千万不能放碱面，这是两个物质，会发生化学反应，牛肉本身是一个很好的蛋白质，见面可以严重的破坏蛋白质

最好是不要。 牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。

而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。 所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法是不科学的，也是不可取的。

红烧牛肉放点食用碱好吗吗？

不能放，对人体有一定危害。

食碱会对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，用于炖牛肉没有什么作用。

炖牛肉可以加入山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2至3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

食用碱泡牛肉的方法？

1. 准备材料：牛肉、小苏打粉或者纯碱。

2. 将牛肉切成块状或者薄片状，根据个人喜好选择。

3. 将牛肉放入大碗中。

4. 在另外的容器中，加入适量的小苏打粉或纯碱，再加入少量的水搅拌均匀，直至小苏打粉或纯碱溶解。

5. 将小苏打粉或纯碱溶液倒入放有牛肉的大碗中，确保牛肉完全浸泡在溶液中。牛肉的浸泡时间可以根据个人喜好调整，一般建议15-30分钟。

6. 浸泡结束后，取出牛肉，用清水彻底冲洗干净，以去除多余的碱性物质。洗净后的牛肉即可使用。

碱泡牛肉的做法？

食材：

牛肉300克、小苏打2克、清水80克、蛋清1个、淀粉3克。 调味料：食用油1克、蚝油1克、生抽1克、糖1克。

1、牛肉沿垂直于牛肉的纹路切薄片；

2、牛肉中加入蚝油、生抽、糖、小苏打、40克清水搅拌均匀，再加入40克清水不停搅拌，使牛肉充分吸收水分，加入蛋清、淀粉，搅拌至牛肉带有黏性；

3、再放入食用油搅拌几下，放置腌制30分钟即可。

做嫩牛肉，一斤牛肉放多少食用碱合适？

牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下

1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋

2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚

3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入

4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净

不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛，所以再往后的步骤就不介绍了，有需要可以联系

一斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。

如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。

当然使牛肉变嫩的最好方法还是***用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。

牛肉加碱会破坏营养吗？

牛肉加碱可能会对部分营养成分造成一定程度的破坏。

碱可能会影响一些维生素等营养物质的稳定性，但在烹饪过程中，营养的损失是多种因素综合作用的结果。

不过，适量加碱有时可以改善牛肉的口感😉。你是在烹饪牛肉吗？