馒头碱水多了能吃吗 -馒头碱水多了能吃吗有毒吗

1. 老面酵子蒸馒头，碱面要用开水化开吗？该注意些什么？
2. 为什么碱水包吃着像馒头？
3. 蒸馒头的时候，面和碱水的比例是多少？
4. 蒸馒头的时候，面和碱水的比例是多少？

老面酵子蒸馒头，碱面要用开水化开吗？该注意些什么？

老面酵子蒸馒头叫老面馒头，也叫纯碱面馒头。这种馒头***用传统的发面方法，用老面发面。老面馒头必须加入食用碱的，以中和发面中的酸碱度，碱面需用温水化开，拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是用碱面多少，一般一斤发面加碱最多6克，检验碱量的多少，最标准的方法是取一小块面团烧熟后，掰开查看其色泽，以淡***为适中。

食材:面粉500克、老面150克、食用碱5－6克、温水200克

步骤一:将老面用三十五度的温水化开，然后将老面和温水拌入面粉中，搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处醒发。夏季最多醒发时间6小时，冬季放温暖处醒发时间7－8小时左右或者更长。

步骤二:醒发几小时后看面团的醒发状态，醒发好的面团体积比原来大两倍左右，在面团中间用手指戳一个洞，洞口不回缩表示面已经发好。

步骤三:面板上撒些面粉，取出醒发好的面团，摊开，碱面放入小碗中，用少许的温水化开，均匀拍打在面团上，然后把面团揉和在一起，需要用力反复揉搓，将碱面揉搓均匀，中间可加入少许的干面粉，这样蒸出来的馒头更有层次感，更有嚼劲 ，更好吃。

步骤四:揉搓好的面团整理成长条状，切成大小均匀的剂子，那一个面团，左手用来滚动，右手来回的揉，光面在上，收口朝下，揉成圆形的馒头。

步骤五:生胚放到温暖处进行二次醒发。上面覆盖保鲜膜或被子之类的，以免水分蒸发。

步骤六:等生胚体积变大，拿在手中重量变轻。锅中烧水开大火，把生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖，上汽开始计时，大约需要二十五分钟左右，关火后焖3－5分钟左右出锅。

用老面发面蒸馒头，一定要把碱面用水化开，要不然你怎么揉都不容易揉匀，加一点水化开倒入发面里就很容易揉匀了，如果你掌握不好放多少碱合适，可以放完碱水揉匀后揪一小块面在火上烧熟，尝一下，是不是还酸，如果合适了，没有酸味了就可以蒸馒头了。其实我个人喜欢发面的碱稍微大一点的，好吃，香

老面馒头要不要加碱，加碱的馒头一次吃不完，在热第二次就不好吃了，我们家包子馒头自己吃都不加碱。掌握好面粉的发酵程度，让面团发酵到两倍大时，用手扒开一闻有甜味就可以做馒头了，如果闻到有酸味，那就要加碱，加碱加多少根据面团发酵程度，在面板上酒点碱面直接揉进去，揉好用手***，有咚咚的声音就行了，太多了馒头发黄，少了不能中和酸味。

为什么碱水包吃着像馒头？

碱水包，又称“老面馒头”或“碱水面点”，是一种使用碱性物质（通常是碱水或小苏打）作为膨松剂的面食。它的口感和质地与传统的发酵馒头相似，原因如下：

1. 膨松作用：在制作碱水包的过程中，加入的碱性物质会中和面团中的酸性物质，产生二氧化碳气体，使面团膨胀起来，从而形成疏松的质地。这与发酵馒头中使用酵母发酵产生的二氧化碳有相似的效果。

2. 质地改变：碱性物质还会影响面团中的面筋蛋白，使其更具有弹性和延展性，从而使最终的面食产品具有柔软且有弹性的口感。

3. 风味差异：尽管碱水包和传统馒头的质地类似，但由于碱性物质的使用，它们在风味上可能会有所不同。碱水包可能会有轻微的碱味，而传统馒头通常具有酵母的微酸味。

4. 烹饪方法：碱水包和馒头在烹饪过程中都需要蒸制，这也是为什么它们的质地和口感相似的原因之一。

综上所述，碱水包吃起来像馒头主要是因为它们都具有类似的蓬松质地和柔软口感，这些特性主要来源于面团的膨胀过程和蒸制的烹饪方式。然而，由于使用的膨松剂不同，它们在风味上可能会有所区别。

碱水包是中国传统的汉族面点之一，使用的面粉含有较高的蛋白质，而且面团中加入了碱水，使面团变得有弹性，而且煮的时候也能快速泡发成体积更大的形状。

此外，碱水在加热后会变成气体，所以在蒸制或煮制的过程中，会让碱水包膨胀，形成松软的口感，从而使得碱水包看上去吃着像馒头。这种面食营养丰富，口感独特，受到广大食客的喜欢和追捧。

蒸馒头的时候，面和碱水的比例是多少？

蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头。老面是指发面的面***。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。 一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。

蒸馒头的时候，面和碱水的比例是多少？

北方地区的馒头比例为面粉：碱=10：1，而南方地区的馒头比例为面粉：碱=8：1。这是因为南方气候湿热，碱的作用会更加明显，所以需要减少碱的用量。而北方气候干燥，碱的作用相对较弱，所以需要增加碱的用量。