碱水棒又叫什么 ,碱水棒又叫什么名字

1. 风炉烤碱水棒的温度时间？
2. 全麦碱水红豆棒怎么做边缘不炸口？
3. 碱水棒做法？

风炉烤碱水棒的温度时间？

 

1. 准备材料：高筋面粉350克、T65面粉150克、奶粉30克、盐10克、低糖干酵母2.5克、水300克、橄榄油15克、水500克、烘焙碱20克；

2. 制作面团：将所有材料一次下入，揉至光滑细腻，直接分割成80克，滚圆后稍稍搓长，冷藏松弛10分钟，切成8段，搓成小条，冷冻半小时，再拿出来继续搓长搓细（大概搓到约0.8cm直径），放冷冻直到冻硬；

3. 准备碱水：将水和烘焙碱混合，搅拌至碱融化，注意不要反过来加，危险；

4. 浸泡碱水：将冻硬的面团泡碱水30秒，要戴手套；

5. 烘烤：风炉烘烤200度约9分钟。

不同的食谱可能会有不同的温度和时间要求，你可以根据自己的实际情况进行调整。

全麦碱水红豆棒怎么做边缘不炸口？

全麦碱水红豆棒的边缘不炸口的关键在于以下几个方面：1. 面团的制作：在制作面团时，可以适量增加面粉的含量，使面团更加结实。
同时，可以适量减少水的用量，以防止面团过于湿润而导致边缘炸口。
2. 面团的包裹：在将红豆馅包入面团时，要确保包裹得紧实，尽量排除空气，以减少炸制过程中的膨胀。
3. 炸制的温度和时间：选择适宜的炸制温度和时间也是防止边缘炸口的重要因素。
炸制时，可以先将油温调至中高火，待油温达到适宜温度后，将火调至中小火，这样可以使炸制过程更加均匀，减少边缘炸口的产生。
除了上述方法外，还可以尝试以下措施来避免边缘炸口的出现：1. 使用适量的碱水：碱水可以增加面团的韧性和延展性，有助于减少边缘炸口的产生。
但是要注意使用适量的碱水，过多的碱水可能会导致面团过于松软，反而容易出现炸口。
2. 炸制前的休面：在将面团切割成条状之后，可以让面团休面一段时间，使其更加紧实，减少炸制过程中的膨胀。
3. 炸制时的翻炸：在炸制过程中，可以适时将红豆棒翻转，使两面均匀受热，减少边缘炸口的产生。
综上所述，制作全麦碱水红豆棒时，通过适当调整面团的制作、包裹和炸制的温度和时间，以及***取一些额外的措施，可以有效避免边缘炸口的出现。

碱水棒做法？

1. 准备黑芝麻、黄油、糖、全蛋液、全脂奶粉、盐、高筋面粉、冰水、奶粉和鲜酵母。

2. 将黑芝麻、黄油、糖、奶粉、盐、高筋面粉混合，加入冰水和鲜酵母，揉面至表面光滑。

3. 将面团卷成小球，切成小块，放入碱水里面泡20-30秒，沥干水份，放入烤盘。

4. 烤箱预热至200度，送入烤箱烤16分钟即可。

碱水棒是一种传统的中国糕点，口感细腻、柔软，具有独特的嚼劲和香气。下面是碱水棒的制作方法。

所需材料：

面粉：250g

碱水：1汤勺

沙糖：适量

水：适量

芝麻：适量

步骤：

将250克面粉倒入大碗中，加入适量水搅拌成面团。

继续揉搓并加入碱水，不断揉搓面团，至手感细腻且不膨胀。

把揉好的面团擀成长条状，并抹上沙糖。

按照中间对折的方式把长条折成两半，重复揉搓并擀平成一片长方形面皮。

在面皮中间切上一刀，再将两端从刀口处往中间交叉卷成圆柱形。

把卷好的面团切成均匀的小段，每一小块中间压上一口，并在上面刷上一层水，然后沾上少许的芝麻。

将做好的小面团放入蒸锅中，蒸熟后即可食用。

小贴士：

在揉搓面团的过程中，可以适当加水，以便揉搓更好。

在擀面皮时，面团要均匀厚度，不要太厚或太薄。

每个小面团在涂上水后再沾上芝麻，以便芝麻更加均匀地附着在面团上。

碱水棒蒸的时间一般为15分钟左右，时间过长容易导致面团变硬。

以上是碱水棒的制作方法，可以根据个人口味加入适量的糖或其他调料进行调味或提升口感。



1准备好材料，清水要用冰水，揉面的时候能防止边揉边发酵哦！



2将所有材料放入厨师机内，先低速将粉液混合，再转高速揉面，我大概用时18分钟左右。



3面能揉到这种能拉出膜，破洞有锯齿的状态就行了，因为面团水分不多，不需要揉出手套膜，而且也很难揉出来。



4将面团分成4等份，盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏松弛15分钟，这里的份量能做成4-6个小短棍，看烤盘的大小来分割就好。



5取出松弛好的面团，取一个，擀成长舌状，看到有气泡的地方要拍走气泡哦。



6从上而下卷起来，收口捏紧，搓成橄榄状，整形的时候尽量做到大小长度一致哦。



7将搓好的面团放入铺了油纸的烤盘里，直接放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时以上，有条件的还可以过夜再烤。



8冻好的面包取出来室温放置15分钟左右，此时开始调碱水，把碱倒入水内，轻轻搅拌融化即可，记得是碱倒入水里，不要搞错次序，碱水带有腐蚀性，对皮肤有伤害，整个操作要戴着手套进行，切记！



9戴着手套抓起面团放入碱水，两面浸泡各20秒左右，捞出沥干水分放入垫有油布的烤盘里，用割包刀快速割出两道口子，要深，快，准，拖拖拉拉的切割，最后的裂口都不会好看哦。



10烤箱200度预热，我用的是daogrs蒸烤箱，所以先用带蒸汽的蒸烤模式预热，等预热好后，转上下管模式，趁着有蒸汽快速将面包放入烤箱里面，能起到外脆里软的效果。放入烤箱后，上下管200度烤23分钟左右即可。