吐司面包手揉的做法 ,吐司面包手揉的做法和配方

1. 冬天面包面打过了会怎么样？
2. 手揉吐司面包做法教程？
3. 手揉全麦吐司做法？
4. 做面包，机器揉面和手工揉面有何不同？
5. 面包不揉出膜可以吗？

冬天面包面打过了会怎么样？

面团搅打过度，面筋会破损，原先吸收的水份会反析出来，面团就会又黏又湿，一定要做面包的话，表面会很粗糙，醒发很缓慢，烤制后容易瘪塌，表面疙疙瘩瘩上色不均匀，也没有正常的麦香味，会有酸腐的气息，总之色香味形全毁了。

手揉吐司面包做法教程？

食材清单：高粉250g，糖粉50g，酵母2.5g～3g，鸡蛋1个，奶粉8g，水145g左右，黄油25g，盐2.5g～3g

步骤1

将除黄油、盐。以外得所有材料依次倒入盆中。将它们和成一个光滑得面团

步骤2

手揉面团、推出去、拉回来、再推、再收回。总之手掌别离开面，推揉嘛！懂我意思得对吧

步骤3

反复推揉、如果累了你可以将面团进行摔打

步骤4

拉出薄膜后加入黄油，盐重新揉合面团、配合摔打大概又一小时拉出比上一回更透得薄膜

手揉全麦吐司做法？

【材料】 黑全麦高筋粉100克，日式吐司粉220克，干酵母3克，白糖20克，盐4克，凉水100克，牛奶110克，无盐黄油20克

【数量】 250克低糖吐司盒*2个

【烘烤】 中下层，上下火200/160度，25分钟

【制作】

1. 材料大合影；

2. 制作黑全麦波兰种：1克干酵母用100克室温清水融化；

3. 倒入100克黑全麦粉，用刮刀拌匀，室温发酵数小时至2倍大或者室温发酵1小时后移入冰箱冷藏发酵14小时左右；

4. 发酵好的黑全麦波兰种，体积明显增大，内部有均匀细密的气孔；

5. 揉面桶中倒入黑全麦波兰种、盐、糖、牛奶、2克干酵母；

6. 倒入吐司粉；

7. 搅打成团，撑出厚膜加入软化的黄油；

8. 低速使黄油完全融入面团，转中高速2分钟，面团柔软能撑出有弹性的厚膜；

9. 面团称重分成2等份；

10. 轻轻拍打排气，对折后向外弯一下，松弛15分钟；

11. 其中一个面团滚圆入吐司盒；

12. 另一个面团拍打成长方形面片，对折后抻长，卷卷；

13. 放入250克低糖吐司盒里，发酵温度38，湿度75；

14. 发至10分满，表面要比吐司盒稍微高一些，表面喷少许清水；

15. 入预热好的烤箱中下层，上下火200/170度，25分钟；

16. 出炉后震模、脱模，晾后切片即可。

做面包，机器揉面和手工揉面有何不同？

搓揉力道不同，烤出来的面包也不同。

机器揉面和手工揉面的差异在于搅拌力，换言之就是“马力”，面团的分量越多，差异就越大。手揉有时会在搅拌上花太多时间，使得面团状态变差，形成的面筋量不足，烤后体积小。虽然无法制作出和机器搅拌完全相同的面包，但若技巧纯熟，要作得很接近也並非难事。

面包不揉出膜可以吗？

Hello，大家好，我是独壹味。

关于“面包不揉出膜可以吗？”这个问题，我虽然不是专业的西点师，可是作为在餐饮学院学习了三年的我来说，没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的，只是囗感有所不同。做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出“筋”了，没必要出什么“膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋或低筋面粉。而面包机基本上揉不太容易揉出薄膜状的，一般都是用厨师机才能揉成那种状态。另外，你可以在加了黄油揉过10分钟后，将面团取出来，连续揉摔300下左右，再放回面包机揉10分钟，出膜的效果会好一些。

而在商业生产的时候会用泡打粉之类的蓬松添加剂替代费时费力的揉面工序。

相比其他面包来说，法式面包不太讲究手套膜，一般来说更注重温度（及相对温度），和面团状态（这个需要不断练习、总结经验）。

如果你一定相要面包出膜的话可以按照以下的方法制作。

1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；

2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；

3、揉面的手势一定要正确，一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手***确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了。

4、另外有一个办法也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。

希望我的方法可以对你或你的朋友有所帮助，喜欢的话麻烦点个关注，蟹蟹！（赶快@你的他/她一起做起来吧！）

我是独壹味。