混沌皮要下碱水 -混沌皮要下碱水嘛

1. 商用馄饨皮碱水比例？
2. 云吞皮加碱好不好？
3. 馄饨皮加碱与不加碱的区别？
4. 碱水馄饨皮和普通馄饨皮区别？
5. 如何制作碱面馄饨皮？

商用馄饨皮碱水比例？

碱水馄饨皮是用冷水加适量的碱与面粉拌合，压制成皮，后切成馄饨皮。这样制成的。

碱的含量比较少，一般是一斤面粉3克左右碱与水40克左右的水，可以通过取少量试配后最终得出这个比例的。

【另外要说的：但因碱的加入，破坏了营养，还会对身体造成伤害，故现在已经很少添加了。】

云吞皮加碱好不好？

好！但一定要控制好用量！

加入食用碱可以提高馄饨皮的爽滑度，而且也有一定的增香作用，像做手擀面的时候也可以加入少许食用碱，但是食用碱的用量不宜过多，如加入过量，做出的面食颜色会发黄，还会有苦涩味。

馄饨皮加碱与不加碱的区别？

1、颜色不同。

有碱的馄饨皮颜色是淡***，无碱的馄饨皮颜色是米白色。

2、味道不同。

有碱的馄饨皮吃起来没有酸味，无碱的馄饨皮吃起来会有酸味。

3、柔韧性和疏松性不同。

有碱的馄饨皮柔韧性和疏松性都更好，无碱的馄饨皮柔韧性和疏松性较差。

馄饨皮加入碱后会呈现出微***，能够和面团中的酸性物质发生反应，中和发面过后出现的酸，这样能让馄饨皮更加美味，并且还有一定的柔韧性和疏松性。而不加碱的馄饨皮会酸，且没有一定的柔韧性。

馄饨皮加入碱后会呈现出微***，是为了让面团中的酸性物质发生反应，中和发面过后出现的酸，这样才能让馄饨皮更加美味，并且还有一定的柔韧性和疏松性。而不加碱的馄饨皮会酸，且没有一定的柔韧性。

加碱后，口感会变的光滑。

买来的馄饨皮基本上都是加了碱的。

吃的时候区别最大，口感滑溜溜的，而自己在家里和面做的馄饨皮煮好后，口感是有点韧性的。

再有一点最大的区别，做煎饼时，里面夹的果子就是馄饨皮炸的，用加了碱的皮炸好后，咋放都是酥的，自己在家做的，炸出来是不酥的。

碱水馄饨皮和普通馄饨皮区别？

颜色不同。有碱的馄饨皮颜色是淡***，无碱的馄饨皮颜色是米白色。

2、味道不同。

有碱的馄饨皮吃起来没有酸味，无碱的馄饨皮吃起来会有酸味。

3、柔韧性和疏松性不同。

有碱的馄饨皮柔韧性和疏松性都更好，无碱的馄饨皮柔韧性和疏松性较差。

碱水馄饨皮颜色有点发黄，普通馄饨皮颜色是自然色。碱水馄饨皮比较耐煮，劲道，不容易煮烂，普通馄饨皮不耐煮，容易煮烂。

碱水馄饨皮煮出来的馄饨水也是黄的，喝起来有点碱面的味道，普通馄饨皮煮出来的水是白色的，喝起来有点甜甜的味道，比较好喝，可以当汤喝。

如何制作碱面馄饨皮？

碱面馄饨皮做法如下↓

一，选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。

二，撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了