山东大馒头不放碱水 ,馒头不加碱

1. 不放酵母粉的馒头怎么做还用放碱面吗？
2. 为什么有的蒸馒头不放碱？
3. 做馒头不放碱面可以吗？
4. 蒸馒头放食用碱和不放的区别？

不放酵母粉的馒头怎么做还用放碱面吗？

可以的，先少活一小块面，放在温暖的地方发酵，等发了在用这块面活一大块面等它发酵，还是放在温暖的地方，等到大块面团发酵好，把碱面用水化开，不能有小块小粒，完全化开，然后揣进面团里，一定要一点点少加，这个过程需要技术和耐心，碱小了馒头酸，碱大了馒头太黄也有碱味儿甚至会很苦，一般来说揣碱揣到面团不再粘手就合适了，这时候可以拿一小块面用火烧一下，掰开闻一闻，香香的，就可以了，做剂儿上锅蒸就行了。

为什么有的蒸馒头不放碱？

我就从来不放碱。

为什么呢？因为我都是用酵母来发面，发面的时间快，半个小时左右就发了，用不到面碱。

如果是使用了老肥做面引来发面就一定要揉一些碱进去，因为用老肥发的面发酵时间上会长一些，面会变酸，揉一些面进去就能中和了酸味，也有面香，更好吃了。

做馒头不放碱面可以吗？

可以不放碱面做馒头。传统的馒头通常使用酵母作为发酵剂，而不是碱面（通常指的是食用碱，如碳酸钠或碳酸氢钠）。酵母发酵产生的二氧化碳会使面团膨胀，形成馒头特有的松软质地。

如果不放碱面，你需要确保有足够的酵母和适当的发酵时间来让面团发酵。以下是不放碱面做馒头的基本步骤：

### 材料：

- 中筋面粉

- 温水

- 干酵母

- 糖（可选，有助于酵母发酵）

### 做法：

1. **准备面团**：将适量的温水（大约35°C至40°C）倒入一个大碗中，加入适量的干酵母和一小勺糖（如果使用），搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡。

2. **和面**：将面粉倒入另一个大碗中，将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。

3. **一次发酵**：将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右，通常需要1-2小时，具体时间取决于温度。

4. **分割和塑形**：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，滚圆后稍微压扁，整形成馒头的形状。

5. **二次发酵**：将整形好的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔，再次进行发酵，约15-30分钟，直到馒头变得更加蓬松。

6. **蒸制**：在锅中加水烧开，将蒸屉放入锅中，用中火蒸馒头，蒸制时间一般为15-20分钟。

7. **出锅**：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因温差过大而塌陷。

不使用碱面的馒头口感会更加纯正、柔软，因为没有碱味的影响。但是，如果你想要馒头有一种特殊的碱性口感或者色泽，你可以适量添加一些食用碱。需要注意的是，食用碱用量要控制得当，过多会使馒头有苦味和碱味，影响口感。

蒸馒头放食用碱和不放的区别？

荅：蒸馒头放不放食用碱要看你是用什么发的面。用酵母菌发的面一般是不用食用碱的。如果是用老面肥发的面那就得用些食用碱，用量得根据发的面多少和发的程度，可用热水调适量食用碱水，逐步将碱水分次揉进发的面，直到用舌头试一下：如没有酸味即可。用的碱水少了馒头会发酸，用的不碱水多了馒头会发黄。这得根据你的实践中的经验，才能蒸岀又白又好吃的馒头。

使馒头里有大洞洞和没大洞洞的区别。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；

碱面主要成分是碳酸钠，高温下放出二氧化碳，使馒头蓬松，里面出现一个一个的气洞。放碱的馒头比较：

1。颜色明快、诱人食欲、口感好、味道好、有香气、有弹性；

2。略呈碱性，有助于消化，人体保持碱性，减少癌症的可能性；

蒸馒头和面时，若使用老面头代替的酵母粉，这样发出的面，往往带有酸味。

在揉发面块时，放适量的食用碱，可出中和一下酸性，这样蒸出来的馒头就不酸了，喧软蓬松。

若不放食用碱，蒸出来的馍头，有一股酸味。

由此可见，蒸馒头放食用碱和不放食用碱，区别还是挺大的。