吐司面包烫熟要多久时间 -吐司面包烫熟要多久时间才能吃

1. 做吐司用汤种还是烫种比较好？
2. 有烫种液种吐司吗？
3. 烫面的优缺点？

做吐司用汤种还是烫种比较好？

使用汤种做出来的吐司更好。

1. 汤种中加入了淀粉和蛋白质，能够增加面团的韧性和延展性，使得面包更加软化、有嚼劲，口感更好。

2. 汤种面团需要提前制作，时间比较长，能够有效地促进面团中淀粉的糊化，提高发酵效率，保证口感和质感稳定性。

3. 而烫种面团的特点是更为松软，适合制作馒头等需要蓬松的面点。

综上所述，使用汤种制作吐司是更好的选择。

有烫种液种吐司吗？

有

食材清单

液种： 、 高筋面粉 100克 、 水 100克 、 酵母 1克 、 烫种： 、 高筋面粉 50克 、 沸水（热水） 52克 、 面团材料： 、 高筋面粉 350克 、 奶粉 20克 、 水 160克 、 鸡蛋 50克 、 盐 6克 、 糖 70克 、 耐高糖酵母 5克 、 黄油 40克 、 模具：450g吐司盒*2

把液种材料混合搅拌到无干粉，盖保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎几下）先室温发酵1小时后转冷藏发酵一夜；烫种同样混合，快速搅拌均匀，用保鲜膜包起来冰箱冷藏一夜；

把提前做好的液种和烫种同除「黄油」外的面团材料，一起放厨师机搅拌桶中揉成光滑有扩展性的面团，加入室温软化好的黄油，继续揉到完全扩展状态（可以撑出手套膜）；

把揉好的面团放入发酵盒中，室温26-28度发酵至2倍大（大约60分钟)；

把发酵好的面团取出，均分成6份；

滚圆 盖保鲜膜松弛20分钟；

取松弛好的面团擀开整形，放入吐司盒中；

烤箱中放一杯热水，发酵功能32度，放入整形好的吐司发酵至9分满

送入提前预热好的烤箱下层，上火150/下火160度，烤32分钟，最后分钟开风机功能，让烘烤上色更均匀；

烤好取出放网架上晾凉，密封保存 。

烫面的优缺点？

利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

烫面的优点

烫面会让淀粉糊化，阻止面筋形成，让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。在土司面包中使用一部分的烫面可以增加成品的体积、使面包更软。

烫面的缺点

做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。