蒸馒头可以不放碱水 -蒸馒头可以不放碱水吗

1. 蒸馒头可以不用放碱面吗？
2. 蒸馒头忘了放碱面怎么办？
3. 请问蒸馒头必须用到碱面吗？

蒸馒头可以不用放碱面吗？

不用放碱面。

因为酵母本身就有小苏打粉，是另一种替代碱的添加剂，所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味，所以如果有酵母，就不必加碱。

发面什么情况下放碱

碱面也叫苏打，就是碳酸钠。在面食中一般不用于发酵产生气泡，但主要用于中和酸味。比如蒸馒头发面的时候，面放的时间过长，就会产生一些酸味。这时候我们可以加一点碱性面条来中和它的酸味。一般蒸20-30个馒头所需的苏打面量在10-20克左右，但要根据面开的程度、温度高低、放碱面的时间长短综合确定。

碱性面条还可以增加意大利面的色泽和风味。比如在做面条的时候加一点碱面，面条会呈现淡淡的***，吃起来很顺滑。施碱量一定要及时控制，只能少不能多，否则很容易变黄。约1斤小麦粉放0.05克食用苏打面。

蒸馒头用碱面还是小苏打

蒸馒头一般用食用碱面。食用苏打粉是一种食品松散剂和肉嫩化剂。 在面团中加入食用碱会使面团迅速膨胀，软化纤维，去除面团中的酸味，但会使馒头更甜更蓬松。因此，蒸馒头应使用食用碱，温水可以和碱水混合，目的是快速溶解碱面。

食用碱有什么用

1、在醒面的整个过程中，微生物菌种会转化为酸，面糊进行后面糊会变酸。必须加入纯碱（硫化物）才能反映酸味，才能做出美味的意大利面；

2、碱能中和因过量喷洒化肥而附着在深绿色蔬菜和水果上的柠檬酸或硫酸盐，可以保存蔬菜和水果的原有色泽，去除化肥对蔬菜的环境污染和水果；

3、碱有很强的脱脂作用，可以去除原料中不需要的植物油；

4、碱能释放玉米中不易释放的维生素b3，使长期服用玉米的人不会因玉米中缺乏维生素b3而患麻风病；

5、碱的缺陷是对食物中的维生素b1。 B2和维生素C有很强的破坏作用，会影响人体对某些矿物质的消化、吸收和利用，所以切忌乱用。

可以的。如果你是用发酵粉蒸馒头，就可以不用见面，首先把面粉倒入盆中，如果是500克的面粉，你可以加到五克的酵母粉，用30度的温水和面，如果屋里的温度是二十三四度的时候，面在一个小时左右就可以发起来了，就可以蒸馒头了

可以。蒸馒头可以不放碱。放碱的目的一方面是防止发酸，另一方面是为了增加口感。但是不放碱也是可以的，有的人不喜欢吃碱味馒头，就从来不放碱。蒸馒头，只要掌握好面和酵母粉的比例，掌握好发酵的时间，馒头是不会发酸的，不放碱也是可以的。

蒸馒头忘了放碱面怎么办？

如果还没有蒸呢，可以放上碱重做。

要是用酵母粉和的面是不用放碱面的。但如果是用面肥和的面就得放碱面，不然蒸出来的馒头发酸，不好吃。如果是用面肥和的面，还没有上锅蒸，可以放上碱面从做就可以了，如果是已经蒸了就那么地吧，也能蒸好，就是馒头有点发酸，不太好吃，不爱吃可以煎馒头片或者是把馒头切成小丁，打入鸡蛋搅拌一下，煎一下再撒上烧烤料也挺好吃的。

发酵充分但还没有过分发酵：闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱。

过分发酵：闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且馒头都蒸好了，馒头吃是能吃，就是口感不好，但绝不会吃坏人。

请问蒸馒头必须用到碱面吗？

蒸馒头不是必须放碱。

如果用面肥（上次蒸馒头留的面引子）发面，面发好后就必须用放了碱的水，放到发好的面里揉开，再揉成一个个的馒头剂子，二次醒发后，在进行蒸二十五至三十分钟，关火后再等两三分钟开锅。

用酵母发面里面可放一小勺白糖发面，面发好后可放点碱，也可不放，放碱蒸出的馒头有碱馒头味道。

现在我们蒸馒头，可根据自己的做法，有的人用，有的人不用，以往我们用的自发粉是必须的用碱面，而现在都用的发酵粉，可用可不用，但是碱面吃了对人很好，可帮住消化。我一般蒸馒头都用碱面里，蒸下的馒头像面包样

我觉得现在蒸馒头不是必须用碱面啦！因为，用酵母粉发面的时候，就不需要用碱面。有老肥发面的时候，是必须要碱面来综合酸碱平衡的。

我现在基本不用老肥发面了，比较麻烦，还得放碱水，掌握不好馒头或包子，不是碱大就是碱小。

所以，我都用酵母粉发面，合好的面一个多小时就发好了，想做什么都可以，很方便的。

给大家看看我的包子和玉米面两掺面的饽饽，都很好吃呦。