毛肚泡碱水孕妇能吃 -毛肚泡碱水孕妇能吃吗

1. 碱水发毛肚的过程？
2. 10斤鲜毛肚用多少食用碱？
3. 牛毛肚用食用碱清洗方法？

碱水发毛肚的过程？

1、选择毛肚。应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制。由于毛肚内部水分较少，如果直接放入碱水进行发制，容易造成表皮发稀、脱落，而内层却未充分发胀透，所以在加碱水前应将毛肚用沸水煮胀。

2

/8

2、处理毛肚。按 1公斤毛肚与1公斤水的比例，水烧开后，将撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具将毛肚翻匀，当水再次沸腾后，毛肚摸起来比入锅前稍硬而且稍呈灯盏窝状时，便可将毛肚捞出盛于胶桶中，用冷水冲凉之后，再用冷水淹没毛肚即可。

3

/8

3、添加碱水。把碱水倒进煮胀并掺冷水的毛肚，用木棍搅拌均匀，用手摸上去毛肚稍微有点滑腻，证明碱水的浓度已达到标准。一般情况下，每个可以装满25公斤水的胶桶，如果投入毛肚并加满清水后，应加入2个半炒勺的碱水即可，但具体情况应用手摸毛肚来鉴定。

4

/8

4、妥善保管。发制好的毛肚，如果不妥善处理，就会变质、变味、变烂，以致于前功尽弃。所以当毛肚发制好并去掉碱分后，应用清水淹住毛肚，冬天每天换水一次，夏天每天换水两次，而且每次换水之后应放入微碱进行保养（夏天碱分的挥发比冬天快，所以夏天应多放一点碱水），这样才能保证毛肚不变质，看上去新鲜，吃起来

准备，面粉，碱面，白酒

毛肚翻过来，摘掉里面的油脂和筋膜。

毛肚上撒面粉，反复揉搓，冲洗。

盆中加温水，适量碱面浸泡毛肚30分钟左右。

取出毛肚，刮去表面一层黑皮。

白酒揉搓几下，冲洗干净即可。

10斤鲜毛肚用多少食用碱？

在烹制毛肚前，人们都会用碱水泡发（将干毛肚加入碱水浸泡），这个过程也称水发，它会使毛肚胀大，让毛肚的口感更加脆。

生碱水：毛肚水发的时间长短及好坏，与碱水的浓度有直接关系；碱水又分生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，所以家庭水发毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。

注意事项：如果碱面的比例过小，水发毛肚时需要大量碱水，很费力；可碱面的比例过大，又容易在水分挥发之后，碱面凝固成一团，没有办法使用，所以碱面与水比例一定要控制在2：1。

毛肚怎么清洗：毛肚可以用淘米水清洗，将毛肚放入加了盐的淘米水中，反复揉搓清洗干净再用清水冲洗即可。如果不放心，大家还可以把毛肚用清水冲洗干净过后切成小块，放入锅中，一边加热一边用小刀刮洗，然后继续将水煮沸，等到毛肚变软了，取出来，冲洗几遍即可。

用5-10克食用碱兑水,再把毛肚沁在里面,大慨8--10小时!毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜

牛毛肚用食用碱清洗方法？

根据中国的食品安全法规，不建议使用食用碱清洗牛毛肚。使用食用碱可能会改变食材的质地和口感，同时也有可能残留在食材中，对人体健康造成潜在的危害。

建议使用清水和食醋来清洗牛毛肚。先将牛毛肚浸泡在清水中，然后加入适量的食醋，轻轻搓洗，最后用清水冲洗干净即可。

        毛肚中加入食用碱、面粉揉搓清洗。     

      毛肚是牛的瓣胃，所以毛肚中会存在一些气味，在清洗毛肚时，毛肚先用食用碱、面粉使劲揉搓，让面粉吸收毛肚中的杂物，揉搓后冲洗干净在用清水浸泡半个小时，去除食用碱的味道。

       之后再用粗盐和面粉在牛肚的正反面反复的揉搓，这样可以将毛肚上的脏东西清洗干净，揉搓3分钟再用清水冲洗干净就可。

第一步，拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面粘液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油。

第二步，加入食用碱，清洗浸泡十分钟。

第三步，换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟。泡好之后搓一下用清水洗干净。

第四步，加入面粉揉搓一分钟。