碱水球多大面团 ,碱水球多大面团可以用

1. 一斤玉米面发面放多少碱面？
2. 包子面用食用碱和面的比例是多少？
3. 碱水和面的比例是多少？
4. 梅县腌面碱水怎么和面？

一斤玉米面发面放多少碱面？

和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之，放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。

一斤玉米面儿发面放多少碱面儿 ？

一斤玉米面儿发面 需要放 十颗左右的碱面儿 。发玉米面儿时需要放酵母粉，这样玉米面儿才能发的快 ，玉米面儿发好以后，需要放十颗左右的碱面儿 来综合一下发好玉米面儿的酸度 ，用碱面儿综合以后的玉米面儿蒸好以后非常的宣软可口 。

要知道玉米面发孝需放多少碱面，首先必须弄清它和别的，比如麦面粉，高梁面粉有什么区别。因为玉米面粉它的性比较死，而麦面粉和别的面粉性较活，所以，玉米面发面必须少放面碱，一斤放6克比较合适，发的面松软无怪味，不信，大家可以实践一下。

一斤面粉放5克食用碱，食用碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

答:一斤玉米面正常温度下，放五克碱面基本合适。

玉米面发酵后，若要蒸发糕，必须要放碱面才能松软，可口好吃。一般情况下，一斤玉米面和好发酵后，放五克碱面就可以了。但遇到温度低的时候，一斤玉米面放四克碱面就可以，若碱面少了发不起来。

包子面用食用碱和面的比例是多少？

大概10斤面加1.5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！下面是纯碱面包子的做法。

用料：红萝卜300g、食盐1/2小勺、酱油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、葱、姜、发酵好的面团、面碱一大勺。

1、红萝卜清洗干净、泡好的虾米大约三分之一碗、肉馅约二分之一碗，然后把红萝卜切成细丝。

2、把葱、姜切成末，再把红萝卜丝放进开心锅里焯一下，焯好后放进凉水中涮一涮，捞出红萝卜丝，用手挤干水分后放进盆里，然后在盆中加入肉馅、葱末、姜末、酱油、食盐、花椒粉、胡椒粉，并将馅料搅拌均匀备用。

3、拿出发酵好的面团、面碱，把面碱放入发酵面团中并充分揉匀。

4、把揉好的面团切成一样大小的小剂子，把小剂子分别揉匀并擀成中间厚边缘薄的面饼。

5、拿一块擀好的面饼包入红萝卜馅，全部包好后放入蒸锅中，盖上盖子稍醒一会。

6、用冷水下锅，这样做相当于二次醒发，然后在开锅后用中火蒸二十分钟关火，等三分钟后在打开锅盖，就可以吃了。

碱水和面的比例是多少？

面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5

碱水面具体做法：

1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱

2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水

3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软

4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条

7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了

梅县腌面碱水怎么和面？

大概比例是1：7 一份碱 七份面。和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。

碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之，放碱的量其实是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。