手揉吐司面包发酵多久 -手揉吐司面包发酵多久可以吃

1. 450克的吐司面包最好配方隔夜发酵？
2. 吐司发酵时间不能超过几个小时？
3. 吐司面包第一次发酵多长时间？
4. 烤吐司一般要等发酵多长时间？
5. 做吐司发酵多久？

450克的吐司面包最好配方隔夜发酵？

食材配方

汤种：山茶花高筋面粉50克，水200克

主面团：山茶花高筋面粉1000克，海盐13克，砂糖120克，淡奶油80克，鲜酵母20克，水560克，炼乳60克，黄油100克，后加水100克

步骤/方式二

汤种：面粉+水，电磁炉低温慢慢加热

步骤/方式三

汤种成品展示，凉透后使用

步骤/方式四

除开黄油，后加水，其他所有原料加入搅拌机（包括汤种）

步骤/方式六

慢速搅拌至无干粉后转为快速，搅拌只八成面筋

步骤/方式七

加入软化后的黄油，慢速搅拌

步骤/方式八

黄油慢速搅拌均匀后，慢慢加入后加水。搅拌均匀

步骤/方式九

把面团取出来

步骤/方式十

测量面团温度（20-24度）

步骤/方式十一

套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）

步骤/方式十二

隔夜之后，从冷藏冰箱取出面团

步骤/方式十三

发好的状态

步骤/方式十四

分切为150克一个（450克模具）

步骤/方式十五

预整形手法

步骤/方式十六

收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟

步骤/方式十七

松弛完成状态

步骤/方式十八

造型手法

步骤/方式十九

三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％）。发酵至模具八分满（距离模具口2㎝），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满）

步骤/方式二十

盖上盖子。上下210度，烘烤38分钟（烤箱不一样，改动炉温。时间不能变）

步骤/方式二十一

冷却后可以切开

吐司发酵时间不能超过几个小时？

吐司发酵时间没有一个特别的规定，如果用中种法发酵十几个小时。发酵面团主要看状态。只要不发过了做出来的面包口感就好。一班的发酵时间是一个半小时到三个小时，根室温有关。

一次发酵的吐司组织比二次发酵的细腻。一次发酵的老化速度比二次发酵的快，所以做一次发酵的吐司要尽快吃掉，不然内部会容易发干。二次发酵时发酵时间长，所以它的发酵风味要比一次发酵的浓郁，口感更松软。

使用二次发酵法制作吐司，又将两次发酵分别称为基础发酵和最后发酵。因为面包的发酵环境不一样，所以发酵只看状态不看时间。参考时间为：室温28摄氏度，湿度70%，基础发酵用了1个小时，最后发酵一个小时二十分钟。

基础发酵比较适宜的温度是28摄氏度，湿度是75%。一般在室温25摄氏度以上就可以了，最简单的方法就是把面团放入容器中，用保鲜膜盖住防止风干，这样也方便观察体积。当面团体积膨胀到两倍，用手指沾上干面粉插入面团，手指离开后面团既不塌陷也不回弹，说明发酵到位。如果面团马上回弹，说明还需要继续发酵，如果面团塌陷了说明发酵过度了。

最后发酵的环境是温度38摄氏度，湿度85%。没有发酵箱就用烤箱发酵功能，再放一碗热水，目的是增加湿度，确保烤箱内温度不超过40摄氏度，不然酵母会失去活性。如果烤箱没有发酵功能，也可以用一个大的密封容器，放一碗热水进去同样可以，不过要勤换热水。如果做不带盖的山形吐司就发酵到模具的9分满，带盖的方形吐司就发到8分满。除了通过体积判断，还可以用手指轻轻按压面团，如果面团有印痕，不回弹或者缓慢回弹，就说明最后发酵到位了。

吐司面包第一次发酵多长时间？

大约需要40分钟到1小时。只要看着面团发酵到原来的1.5-2倍就可以了。

第一次发酵的时候就是在面团的时候直接发酵,大概30分钟就可以了温度一定要高,吐司二次发酵一般是在微波炉里进行发酵的,而且是需要35分钟到40分钟。

烤吐司一般要等发酵多长时间？

室温20度,第一次发酵50分钟。第二次烤箱发酵1小时。这样做出来的面包,松软细腻能拉丝。

土司盒放入发酵箱中，温度32度，湿度80%，进行最后发酵60分钟左右。11、面团发酵至九分满大约用了70分钟，烤箱提前开始预热

做吐司发酵多久？

1.面团第一次发酵所需温度为30~40度，面团要比原来大一倍。放在温暖潮湿的环境中1小时左右。如何判断一个成功？首先，体积足够放大；二是撕一小块，观察内部毛孔均匀蓬松；第三，可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞。孔不回缩，表面光滑，说明发酵成功。如果洞周围的面团塌陷，说明发酵过度。

2.中间的唤醒一般是15~20分钟。这取决于当时的空气温度和面团的松弛状态，面团的状态表明它适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延展性，便于成型。

3.醒发定型后，接下来就是二次发酵。“2毛”一般在面包成型后进行，对温度和湿度要求较高。因为此时面包已经定型，不可能在发酵过程中让表皮失去太多水分，影响外观和口感。所以一般要求发动机2的温度在38度左右，湿度在85%左右。但是，在日常生活中，这种湿度是很难达到的，但我们毕竟有办法。可以提前在烤箱里放一碗开水，然后把成型的面包放在烤箱里，关上门。此时，在密闭的烤箱中，温度和湿度环境接近我们2轮所需。制作面团大约需要40分钟到1小时。只要看着面团发酵到原来的1.5-2倍就可以了。