碱水挂面做蒸面 ,碱水挂面做蒸面条怎么做

1. 碱水面怎么做蒸面？
2. 蒸面用碱面好吃还是鸡蛋面好吃呢？

碱水面怎么做蒸面？

原料：油面、肉末、鸡蛋、绿豆芽、香菇、蒜末、葱花、蚝油、生抽、白糖、花生油。

做法步骤：

第1步、取适量肉沫备用。

第2步、香菇泡发好切碎。

第3步、蒜头拍扁剁碎。

第4步、锅中热油放入蒜末爆香。

第5步、放入香菇一起炒香。

第6步、加入适量的清水。

第7步、加入生抽，蚝油，少许白糖调味煮开。

第8步、汤汁煮开两三分钟后倒入淀粉水。

第9步、搅拌均匀煮至粘稠即可出锅备用。

第10步、盘中铺上适量的油面。

第11步、加入适量洗净的绿豆芽，抹上适量的花生油，将面条和豆芽拌匀。

第12步、铺上适量的肉沫，盘子底下再涂抹少许花生油。

第13步、打入一个鸡蛋。

第14步、冷水上锅大火蒸大概10分钟。

第15步、出锅前再洒上少许葱花。

第16步、淋上备好的酱汁即可。

第17步、成品。

第18步、成品。

一、碱水面条抖散摊薄，水开上锅蒸，盖盖大火蒸16分钟。

二、蒜切成蒜末、香葱切成段，姜切姜丝，备用。

三、猪瘦肉切丝备用。

四、起锅烧油，油热放入桂皮、八角、姜丝、辣椒爆香。

五、再放肉丝炒至变色，加适量食盐、麻辣鲜、老抽翻炒。

六、再放入洗净的豆芽翻炒均匀。七、最后，放入与食材齐平的清水，中小火煮开，再放入蒸熟的面条浸透汤汁，即可享用。

准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。

蒸面用碱面好吃还是鸡蛋面好吃呢？

你好！我是乐乐屋。😊

很高兴能回答你提出的蒸面用碱面好吃？还是鸡蛋面好吃？

蒸面条是传统面食。简单来讲，是先将鲜面条放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味劲道的效果。

做蒸面首先要用刚压好的湿面条，不能用挂面。面条可以用细面条或二细子面条都行。配菜的选择有很多蒜苔、豆角、香芹、四季豆、豆芽都可以用。

你问蒸面是用碱面好吃还是鸡蛋面好吃？

我个人觉得选用压的细一点、薄一点、硬一点的不加碱面和鸡蛋的鲜面条最好吃，原因是碱面和鸡蛋面没有普通面条更容易入味。

一、家常版的蒸面条做法：

食材：豆角、黄豆芽 、姜、辣椒、蒜、八角、盐、鸡精、十三香、酱油、食用油。

1. 面条选用细的扁的压的硬一点的不加碱面和鸡蛋的鲜面条，千万不要用挂面。

2. 笼屉铺上笼布或抹油，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；

3. 先把豆角洗干净，掰成同样大小的段。把五花肉洗净，切片备用。

3 把辣椒切块、姜切丝，蒜切片，锅里加入食用油烧热，放入肉片翻炒，把肉里的油炒出来，要不时的翻炒，直到肉变成***。

4. 把切好的姜、蒜、八角、辣椒，放进锅里爆炒到出香味。

5. 把豆角放进锅里，翻炒几下，加入黄豆芽翻炒，加入盐、老抽、生抽、十三香、鸡精翻炒均匀。

6. 翻炒均匀后加开水，水量满过锅里的菜。

7. 加入水后放面条，把面条放在锅里豆角上，面条截断，不要太长，抖动面条，防止粘连，铺均匀。

8. 把锅盖盖上，用中火焖10-15分钟。调小火，用筷子把面条和锅里的豆角、豆芽和汤汁搅拌均匀，让面条充分吸收锅里的汤汁，这样面条不会太干，等到汤汁完全吸收完就可以吃了。

（面条蒸二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

二、温馨小提示

1. 菜不用吵熟，因为还要和面条一起焖。

2. 因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色，所以菜汤、食盐、酱油的量适当多一点。

这样做出的面条口味鲜美，营养丰富，根根劲道入味，不粘连，香味扑鼻。

对于嗜面一族的人来说，绝不可错过。

以上就是我对本条问题的回答，希望对你有所收获，如果满意点赞、关注我。谢谢！[来看我][祈祷]

蒸面想要好吃，面粉的选择也很重要。

一、北方的小麦粉蛋白质的含量高些。做出来的面食也更劲道有嚼劲。(北方基本上是沙土壤水分容易流失，所以面粉更劲道些)，蒸面选择蛋白质含量在12％以上的高筋面粉；它的特点是筋度和弹性都高。

二、北方面粉制作的面条，可以拉，扯，不易断，一般手工制作。南方面粉制作的面条不劲道，容易煮烂，还易浑汤，多数机器制作。由于面粉劲道不够，南方大多爱吃碱面。

注意：

1. 鸡蛋加入面粉内是为了增加面粉的蛋白质含量，鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，面粉中蛋白质越多,筋度就越高,做出的面越筋道。蒸出来的面更爽滑劲道。

2.面粉中加碱，食碱能改善面筋结构，使面团弹性增大。 碱还可以使淀粉熟化，增进面条的口感和粘度值，使面条耐煮、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长吃起来更有劲道。

相信你应该知道怎么选择了。

豆角蒸面的做法：

食材：五花肉，细湿面条（蒸的时候容易熟），豆角，葱姜蒜，食用油，八角，料酒，盐，生抽，老抽，白糖，鸡精，蚝油。

1.豆角洗干净折成寸段备用。葱切沫，蒜切沫，姜切沫备用。

2.将五花肉切片。锅中下15克食用油，大火将油烧至7成热，下八角2个，加五花肉片200克，继续煸炒，煸炒出香后下葱姜蒜各20克。炒至肉色发白，下豆角，大火翻炒成8成熟左右。

3.加入料酒15克，加清水500克，下盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，鸡精10克，耗油15克，大火烧开。

4.将面条均匀铺在豆角上面，转中火焖10分钟后。撒少许葱蒜沫拌匀，出锅即可。

你好，很高兴回答你的这个问题：蒸面用碱面好吃还是鸡蛋面好吃？

我个人认为这完全取决于每个人不同的口味，喜欢吃哪一种面，那么哪一种面就好吃，正所谓众口难调嘛！

在和面的时候放点碱面进去，我个人感觉味道也挺好的，不要放的太多，少放一点，稍微有一点碱面的味道就可以；鸡蛋面的话，用鸡蛋和面可以增加面团的筋道度，如果是做手擀面，这样的面团在擀制面条的时候也相对好擀一些。面条在吃的时候也会更加筋道、更加有嚼劲、更加爽口。

现在市面上销售的各种口味的挂面，比如说，鸡蛋面、绿豆面、香菇面等等，反正各种口味的挂面吧！好像不管是什么口味的挂面，都只能吃出挂面本身的味道来，什么鸡蛋味、绿豆味、香菇味等等这些味道都是吃不出来的。我不知道你有没有那种感觉。总之一句话，面还是自己做的好吃。

好了，以上就是我对你的这个问题的回答，希望我的回答能够帮助到你。我是洋洋的农家美食。如果你喜欢我，请给我点一下关注哦！谢谢！