90克碱水面包 -90克碱水面包多少热量

1. 什么是碱水面包？
2. 碱水面包和普通面包的区别？
3. 为什么碱水面包很香？
4. 碱水面包冷冻可以保存多久？
5. 德国碱水面包好吃吗，怎么做？

什么是碱水面包？

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。

但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。

碱水面包,是一种德国小吃,主要原料是面粉。

它有以下优点，

第一平衡人体酸碱度:碱水面包用的碱是烘焙碱,食用后能够帮助调节人体的酸碱度,尤其当人体内酸性过多呈亚健康时,此时摄入碱水面包有助于改善酸碱平衡;

第二利于消化:碱水面包含有的碱性物质有一定的中和胃酸的效果,可帮助调节胃肠道功能,适量食用可以促进胃肠蠕动,利于消化;

第三增加食欲:碱水面包口感劲道,面包的风味独特,可帮助增进食欲。

碱水面包和普通面包的区别？

1、外观：碱水面包烤制的时候不会变膨胀，捏起来硬邦邦。普通面包比较松软，用手可以轻松地撕下一片。

2、口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲。普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜。

3、营养价值：碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而且也是非常健康的一款面包，因为是用碱水浸、泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲，普通面包主要为人们提供碳水化合物和能量，所以吃的多了容易发胖。

为什么碱水面包很香？

主要是因为浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，所以碱水面包吃起来才会有股淡淡的咸香。

另外，碱水会强化面包烘烤时的“美拉德反应”（让面包产生香味和金***泽的一种现象），这就是为什么碱水面包的外皮比起一般的面包颜色更深、更脆咯！

碱水面包冷冻可以保存多久？

可以保存3天左右。

然而，如果将其冷藏或冷冻，保质期可以延长至5天左右。对于已开封的碱水面包，保质期则相对较短，通常只有1-2天。即使将其冷藏或冷冻，保质期也不会超过2天。

碱水面包在冷冻状态下可以保存15到20天。

冷冻可以帮助碱水面包定型，因为碱水面包比较软，很容易变形。但是，如果存放超过三天，碱水面包的味道会发生很大的改变，整体的味道会变酸。

在食用前，可以将冷冻的碱水面包喷水复烤，以恢复其口感和新鲜度。

德国碱水面包好吃吗，怎么做？

配料：

高筋面粉350克、白糖25克、低筋面粉150克、牛奶300克、水1000克、碱30克（烘焙碱） 、 盐8克、酵母 4克

烹饪步骤：

1.将所有材料一起搅拌

2.搅拌至面团表面光滑有弹性

3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟

4.将面团拍平

5.卷成圆柱形

6.搓至25cm长条形，中间稍微粗点

7.交叉绕起。（如图)

8.绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟

9.放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

10.放入碱水里面侵泡40秒左右

11.捞出放入烤盘，表面划上刀口

12.撒上烘焙盐

13.以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

德国碱水面包又称为巴伐利亚碱水面包，在类型上来说，属于硬质面包。

口感有嚼劲，而且还有碱水浸泡之后独有的味道和颜色。

下面是制作材料配方；

高筋面粉 350克

低筋面粉 150克

盐 10克

水 275克

低糖酵母 3克

装饰碱水：

水1000克

烘焙碱35克

烧开冷却备用

表面装饰：

烘焙盐 适量

制作过程：

1、将面粉、盐、水、酵母混合。

2、揉成面团至面团光滑即可。

3、立即分割成70克一个，滚圆松弛30分钟。

4、将面团卷成圆柱形。

5、搓至两头尖，中间粗的形状。

6、绕成圆形。

7、放入速冻冷冻40分钟，然后放到冷藏解冻，但不可以解冻到面团软化。

8、放入碱水中侵泡30秒。

9、捞出沥干，表面划上刀口，撒上烘焙盐。

10、以烤箱温度190℃/180℃，烘烤15-18分钟。

这样德国碱水包就做好了。

面包制作过程中，泡碱水过程要把握好，碱水的比例、泡制时间，泡制过程中面包的状态，都要非常精确。

泡碱水时最好带上医用橡胶手套，防止手被碱水烧伤。

另外，带造型的面包解冻时，不要完全解冻，以免面包散架。