碱水面包好咸 -碱水面包好咸怎么回事

1. 德国碱水面包是酸的吗？
2. 碱水面包变硬怎么办？
3. 为什么碱水面包很香？
4. 碱水面包为什么发苦？
5. 加太多碱的面包怎么办？

德国碱水面包是酸的吗？

是咸的

德国碱水面包，这种彼有嚼劲的面包主要由：面包粉、水、干酵母、盐组成，通常也被人称为碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包.

早餐正好吃新鲜出炉的，这时候的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲，内里却白***嫩，偏软的口感，海盐的咸鲜搭配碱水略微回甘。

碱水面包变硬怎么办？

碱水面包变硬方法：1、可以将变硬的面包放在保鲜袋中，之后向保鲜袋中撒入适量的清水，放在家中的微波炉或者烤箱之中进行加热，几分钟之后拿出来的面包就会变得非常的柔软。

2、可以将变硬的面包切成小块放在粥中一起食用。

3、可以隔水进行加热，加热的时候需要向水中加入是适量的白醋。

为什么碱水面包很香？

主要是因为浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，所以碱水面包吃起来才会有股淡淡的咸香。

另外，碱水会强化面包烘烤时的“美拉德反应”（让面包产生香味和金***泽的一种现象），这就是为什么碱水面包的外皮比起一般的面包颜色更深、更脆咯！

碱水面包为什么发苦？

面包有苦味的原因很多种，非常的复杂，可以一一排除一下。最简单的就是烤糊了，如果烤糊了，那不用品尝，外表一看就能知道。原材料方面，面粉挑选没有过关，面粉有部分有霉变或者受潮，导致面包发苦。还有面包制作过程中，碱或苏打粉的量过多。也有可能是全麦粉的比例太高了，可以适当多加点高筋粉。

首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。

加太多碱的面包怎么办？

方法一：发酵的放置时间长一点，可使碱被中和。

方法二：多放入一些面粉使其碱度达到标准值。

方法三：可往面粉里添加一些白醋，可使碱被中和。

方法四：蒸的时候在锅底水里面倒点醋,稀释里面的碱。 以上就是和面时多放了碱后的处理方法了。 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。 用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。 我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。 “高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。