热干面都是碱水面 -热干面都是碱水面条做的吗

1. 热干面碱水能喝吗？
2. 热干面是不是一定要用碱水面来做？
3. 碱水面的配方是什么？
4. 热干面和碱水面的区别？

热干面碱水能喝吗？

热干面的碱水能喝的，但不能过量，面条的主体是以淀粉为主提供给食者，以期消化转化为能量。至于蛋白质、其它营养素不是食者使用的主导来源。再说加碱量是很微量的，不要经常吃就是。为什么放碱？为了防止在存放、销售过程中变酸，必须加碱，一般加碱量为面粉的0.1-0.2%。碱的作用是在和面的时候增加面团的弹性，以及改善面条的风味

热干面是不是一定要用碱水面来做？

热干面并不一定要用碱水面来做。碱水面是一种特殊的面制作方法，它使用碱水来处理面团，使面条更有弹性和嚼劲。虽然热干面的传统做法是用碱水面制作，但并不是唯一的做法。在家中制作热干面时，可以使用普通面粉和水制作面团，然后将面条焯水后再进行加热和调味。这样制作出的热干面口感也会很好。因此，并不是一定要用碱水面来制作热干面，而是可以根据个人口味和所在地的做法来选择合适的面条制作方法。

碱水面的配方是什么？

碱面是中常见的是食品添加剂以前家里蒸馒头用“面引子”时为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。碱面在这中间不止是起着调和酸碱度的作用放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来口感也爽滑起来南方的“热干面”用的就是碱水面。碱水面之所以在南方流行而不是在北方应该与水土有关；北方水含矿物质多呈碱性就是俗称的“硬水”人们的饮食呈碱性南方则正好相反因此碱就成了调和剂。没有吃过南方的碱水面那就按照过去蒸馒头的配方来调剂面粉和碱面的比例可能与真正的碱水面的配方有出入那我的碱水面就叫做“山寨版的碱水面”吧。

[材料]：面粉、精盐、食用碱

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5

1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱调匀。 2、面盆里倒入500克的面粉（两人量）倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。 3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。 5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。 6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。

1、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。2、手擀面因是湿面煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。

热干面和碱水面的区别？

热干面

很久没有吃过热干面了，想要在家里学着自己做一下，但是做出来感觉和拌面差不多，想问一下热干面和拌面的区别是什么？热干面的碱面条怎么做？ 

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热干面和拌面的区别

1、面条不同，热干面一般用的是油拌熟碱面，而拌面可以用碱面、切面、或者阳春面的等。

2、酱料不同，热干面用的是芝麻酱，而拌面一般用花生酱。

3、配料不同，热干面经常会配有一些花生米、萝卜干、酸豆角等配料，而拌面一般之后配有葱或酱油。

4、产地不同，热干面是武汉一种很受欢迎的小吃，拌面主要来源于福建、新疆等地。

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热干面的碱面条怎么做

材料：面粉，水，食用碱。

1、食用碱放一小勺在碗里，加适量温水使其化开。

2、将500g面粉放在干净的大碗或是盆中，将碱水倒入。

3、搅拌均匀，再加入适量清水，揉成较硬的面团。

4、分成3份，然后分别用压面机压成光滑的面皮。

5、再用压面机压出圆面条即可。

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热干面不用碱面条可以吗

不可以。

热干面要用碱水面是因为要把面条先下热水过一遍，然后捞出来，加入适量的酱汁和配料，这样的面条劲道较足，也不容易粘在一起。一般的面条过水后容易粘在一起，变成一坨面，这样的面条没有劲道，口感也不好，所以做热干面最好是用碱面条。

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热干面怎么做

材料：碱面条，热油、芝麻酱、香油、生抽、糖、蒜蓉、胡椒粉、醋、熟花生、辣萝卜干、香葱。

1、芝麻酱用加入一点点香油搅拌，制成浓稠的酱汁。

2、加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。

3、另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

4、萝卜干和香葱切碎备用，花生拍碎。

5、锅中加入水，煮开，放入面条，面条煮八成熟。

6、控干水，浇上一勺香

一定要用碱水面来做。因为做热干面是需要把面条过热水后捞上来干拌的，如果用一般的面条的话，面的劲不到，而且发粘，容易粘在一起，成一坨了。口感就大打折扣。

碱水面也不一定是要用加碱水擀面擀出来的，一般都是有成品的。我们所看到做热干面的面条都是经过后期加工的，所以只需要在热水里走一下就可以捞起来。

成品的碱水面是干的，成筒，跟超市里卖的筒面一样。一般都是有卖的。买回来后，放热水里煮到八成熟，然后捞出来放点植物油搅拌开来晾干就可以了。吃的时候过一下热水就可以加佐料了

热干面，***用了碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为***材料。

碱水面是最常见的面食之一，热干面的材料，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。