大米煮粥用不用放碱水：煮大米粥要放碱吗

本文目录一览：

• 1、煮粥饭{各种米的粥}放少量的食用碱好不好?
• 2、煮粥放碱真的好吗
• 3、怎样做牛肉粥才能做出最好的口感?
• 4、熬粥放碱好吗

煮粥饭{各种米的粥}放少量的食用碱好不好?

1、不建议放食用碱，口感会很怪。食用碱是一种白色粉末，多用于加工面条、面包和馒头。 它能为食物带来非凡的色、香、味、形，从而增加人们的食欲。 但食用碱不适合煮粥，因为碱会分解大部分维生素，用它煮粥会破坏其营养成分。食用碱不是调味品，也不能适用于所有食物。

2、不要放食用碱，煮小米粥通常不要放食用碱，避免破坏小米粥含有的营养成分。如果在小米粥中放一些碱，一下子煮开，可以破坏淀粉颗粒外层的蛋白膜，从而加快淀粉的释放，煮开的小米粥质地会更粘。

3、因此，煮粥时应避免使用食用碱。在制作玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，可以在玉米面中加入小苏打，这样不仅能让食品色、香、味俱佳，还能帮助人体更好地吸收、利用玉米中的结合型烟酸。

4、在煮粥时，适量添加食用碱不仅能提升粥的口感，使其更加鲜美，还能促进消化，对身体大有裨益。然而，需要注意的是，碱的加入时机至关重要。以皮蛋瘦肉粥为例，正确的做法是在粥煮熟后添加碱。这样做既能保留皮蛋和瘦肉的营养，又能确保粥的口感鲜美。

煮粥放碱真的好吗

1、煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用：它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。

2、好处： 改善口感：添加碱剂可以使粥变得更加粘稠和浓郁，这是因为碱能分解淀粉，增加粥的粘度，使其更易于消化和吸收。 保持营养价值：适量使用碱可以帮助保持粥中的维生素B和维生素C，减少在烹饪过程中的营养损失，并且有助于保留食物中的矿物质。

3、煮粥时加入适量的碱，其作用在于两方面：一方面，它可以破坏米层蛋白膜，促使淀粉完全释放，从而加快粥的煮熟速度，提升粥的黏稠度，让口感更为顺滑。另一方面，它能够缩短烹饪时间，方便忙碌的日常生活中快速煮出一碗好粥。

4、适量无害：在粥里放些食用碱，只要剂量合适，对身体是完全没有伤害的。有益健康：适量的食用碱不仅能让粥的口感变得更好，还能在一定程度上帮助身体保持健康。注意剂量：不过呢，就像吃东西一样，什么都不能过量。如果大量摄取食用碱，可能会打破胃部的酸碱平衡，让你感觉肠胃不太舒服。

怎样做牛肉粥才能做出最好的口感?

选材：选择新鲜的牛肉，最好是牛腱肉或者牛腩肉，这些部位的肉质较为紧实，适合煮粥。新鲜的牛肉腥味较小。洗净：将牛肉彻底清洗干净，去除血水和杂质。可以用流动的冷水冲洗，直到水变清为止。切片：将牛肉切成薄片，这样更容易入味，也更容易煮熟。切片时可以适当冷冻牛肉，使其稍微硬化，便于切割。

焯水：将牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，这样可以保证粥的清澈和口感。准备粥底：选用大米或者粳米作为粥底，将米洗净后，可以提前浸泡30分钟至1小时，这样有助于米粒更快煮烂。煮粥：将浸泡好的米放入锅中，加入足够的水（水量大约是米的8-10倍），大火煮开后转小火慢煮。

将牛肉洗净，切成小块或者肉末。如果使用小块牛肉，口感更有嚼劲；肉末则更容易咀嚼和消化，适合儿童和老人食用。切好的牛肉放入碗中，加入姜片、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。这样可以去除牛肉的腥味，同时让牛肉提前入味。

选材：选择新鲜的牛肉是熬制牛肉粥的第一步。最好选择牛腱肉或者牛腩肉，这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肥瘦比例，炖煮后口感更佳。同时，选择优质的大米，如东北大米或者泰国香米，这些大米煮出的粥口感绵软，香味浓郁。处理牛肉：将牛肉清洗干净后，切成小块或薄片，便于炖煮时更快入味。

选择牛肉：选择新鲜的牛腱肉或牛肉块，这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肥瘦比例，煮粥后口感更佳。准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成小块或薄片。如果是用牛腱肉，可以先焯水去除血沫和杂质，使汤汁更清澈。

熬粥放碱好吗

1、在出锅之前放碱，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”为例，做法如下：主料：小米50克。辅料：食用碱适量。步骤：小米淘洗干净；锅中放足量水烧开，加入小米，搅一下锅，防止粘底；开锅后需要不停搅拌，以使粥变得浓稠；加入一勺食用碱；待米成花状时，即可出锅。

2、首先，加入碱面可以加快熬粥速度，让粥变得更加黏稠。这是因为碱能够提高粮食中蛋白质与水的亲和能力，使淀粉粒更容易散开，从而缩短熬煮时间。这样，你就能更快地享受到美味的八宝粥啦！其次，放碱面还能提升粥的口感，使粥更加香糯。

3、因此，加入碱熬粥会使米粥呈现碱性，大大增加维生素B族的损失。有人通过实验发现，与不加碱的粥相比，加入碱熬制的粥中维生素B1的损失可能提高数倍以上。尽管加入碱能改善粥的口感，但从营养角度考虑，还是不加碱为佳。熬粥时加入碱，虽然可能让粥的口感更佳，但对营养素的破坏却是不可忽视的。