经典白吐司面包的做法 ,经典白吐司面包做法***

1. 白钻吐司配方？
2. 为什么我烤的土司面包外面是白色，是不是时间短呀？
3. 从超市买的吐司面包放久了上面有白点点还能吃吗？
4. 波兰种白吐司的做法？

白钻吐司配方？

主料

高粉300g奶粉10g盐3g炼奶45g酵母3.5***170g黄油20g

辅料

盐 糖 花椒 八角 桂皮 生抽 老抽

做法步骤

1所有材料除盐、酵母、黄油之外混合成光滑的面团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏2~3小时之后再操作；

2将面团从冰箱拿出，这个时候拉起，已经可以看到不连续的面筋了；

3加入酵母揉搓2分钟，再加入盐，继续揉面；

4揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；

5揉好的面团用保鲜膜盖好，28℃的温度下基本发酵60分钟，体积约为2倍大时即可翻面，拍出气体，三折叠，再发酵30分钟；

6将发酵完全的面团拍出气体，分成4等份，逐个滚圆，已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉，不要破坏面筋的连续性，盖上保鲜膜，常温下松弛15分钟;

7滚圆松弛完成，做第一次擀卷，排气。同样，尽量不要将已经形成的面筋擀断，松弛15-20分钟；

8第二次擀卷，把空气适当排掉，将整形好的面团放入吐司模中；

9放入土司盒在温度35℃，湿度85%的环境下进行发酵60分钟，发至土司盒9分满，盖上吐司盖

10预热烤箱，中下层，上火145℃，下火165℃，烤30分钟，出炉后需敲打桌面数次，再将面包取出，放凉后切片。

为什么我烤的土司面包外面是白色，是不是时间短呀？

你烘烤出来的面包白有关因素：

1，如果你的面包顶的表面火色金***而腰身火色白，主要是烤炉温度设置炉温的面火高，底火低；

2，如果是烤炉面火和底火设置正常，整个面包整体有些白，你吃面包是否有甜味，一般咸吐司面包上色会慢一些，时间需要长一点；

3，如果你是用层炉烘烤面包，建议烘烤20分钟以后把面包模调头，主要是利于面包火色均匀。好了，有问题再问吧！

从超市买的吐司面包放久了上面有白点点还能吃吗？

不能吃了 发霉了

面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，以致最后使整个面包霉变。

波兰种白吐司的做法？

波兰种白吐司是一款经典的面包，以下是做法：

波兰种：提前 1 天制作，将高筋粉和水混合，放置 2-4 小时，待表面出现小气泡后即可使用。

主面团：将波兰种、高筋粉、干酵母、细砂糖、鸡蛋、炼乳、牛奶、盐混合，揉成光滑的面团。

加入黄油，揉至手套膜扩展阶段，将面团放入发酵盆中，盖保鲜膜发酵至 2 倍大。

发酵好的面团按压排气，平均分割成 3 个面团，滚圆盖保鲜膜松弛 15 分钟。

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，翻面卷起，盖保鲜膜松弛 10 分钟。

再次擀长，卷起，放入吐司盒，盖保鲜膜发酵至模具 8 分满。

烤箱上下火 180°预热好，放入发酵好的吐司盒，烤 30-35 分钟取出脱模即可。