烘焙吐司面包如何脱模的 -烘焙吐司面包如何脱模的***

1. 吐司什么时候脱模比较好？
2. 吐司面包如何脱模？
3. 做吐司为什么脱模老脱不下来？是什么原因？
4. 吐司出炉要倒扣吗？
5. 吐司脱模后回缩怎么回事？

吐司什么时候脱模比较好？

吐司面包烤完后应该立即脱模才好。因为面包刚刚烤完后温度较高，表面已经上色硬化，而面包内部水分处于高温气体状态，如果有模具包裹着面包，那么里面的水分无处蒸发，就会将吐司面包四周浸湿。所以吐司刚烤完最好立即脱模，好让里面的水分蒸发出去

吐司面包如何脱模？

吐司面包都是放在模具里面发酵并连同模具一起烘烤出来的，为了吐司面包方便脱模，一般在模具放入面团发酵之前，先把模具内部涂抹一层植物油，防止面团与模具粘连。

烤出来的吐司面包先把模具在案板上摔打振动几下，趁热直接就可以将面包扣出来脱模完成。

做吐司为什么脱模老脱不下来？是什么原因？

1、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。

2、先抹植物油，下不来的时候用刀轻划四周。再不行就慢慢的颠盒子向下倒，重点是要有耐性，太急就会这样的。如果还是不行，就有两种可能；一、面放入的时候压的过紧了，造成同盒底的粘连了。二、就是烤的时间或温度超出了小小，盒底过热也会粘连的。

3、建议换一个好一点的吐司盒。

你好题主，谢谢邀请，我是一名西点烘焙师，我来回答你这个问题。吐司脱模脱不下来，有如下几个原因。

一，最有可能的原因是你的模具，是普通的模具，不是不粘模的模具。解决的办法，再装入整形好的面团儿之前模具要抹油，这里抹的油最好是固态油，不是液态油。比如说酥油，黄油吗，马琪琳这些都可以。而液态油效果就差一些，像色拉油，调和油，花生油，这些都不是很好。

二，这点是次要原因，还有一种情况，当你的面团太过湿润，也就是含水量太大，面团很软很黏，这种面团也会造成脱么困难。解决办法，在后面的时候适当的要减少一些水分，使面团硬一些，这样的面团本身就不是很黏，脱模的时候就容易脱模。

三，还有一种情况也是要注意的，也就是面团发酵不要过大，发酵过大的面包烤出来也会造成脱模困难。解决办法，正常吐司发酵到八到九成满即可。

以上回答只是我个人的一点经验，希望能帮助到你和大家。如果你有所收获，请点赞和转发。

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1.使用不沾吐司模具

2.可能是你没烤熟，烤吐司底火是很重要的。根据你做的吐司类型。和烤箱脾气来调时间温度。

3.在吐司盒内涂抹少许黄油，吐司烤熟后乘热脱模

4.模具使用一段时间可以保养一下可以先刷一层黄油。烤箱120度烤10分钟。

吐司出炉要倒扣吗？

要倒扣

吐司出炉后马上重摔一下模具，然后开盖将吐司倒扣在晾架上，在通风处完全晾凉。

Tips：吐司刚出炉时有酸味是正常的，完全冷却后味道就会消失

保存方式

吐司完全晾凉后，用保鲜袋密封保存，常温放置在阴凉处可以保存两天左右。

两天内无法食用完，可以放在冰箱冷冻保存，可以保存约2-3个星期，食用时取出稍微解冻，放入烤箱上下火150度烘烤15分钟左右，或用微波炉稍微加热即可恢复柔软。

吐司脱模后回缩怎么回事？

吐司出炉回缩原因

1、醒发过度：面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。

2、烘烤不足。

3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。

4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。

1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。

2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。

3、就是因为发酵过度，使得面团过软。