画巧克力吐司面包怎么画 ,画巧克力吐司面包怎么画好看

1. 爸爸糖巧克力吐司原版配方？

爸爸糖巧克力吐司原版配方？

用料:450克吐司模两个量，中种，高筋面粉300克，即溶干酵母2.5克，蜂蜜3克，汤种，高筋面粉55克，开水55克，主面团原料:高筋面粉200克，盐9克，蜂蜜10克，奶粉12克，即溶干酵母3克，古法红糖95克，水125克，汤种100克，黄油60克，馅料:古法红糖碎150克。

做法:

1、红糖加水放锅内，小火加热，边加热边搅拌至红糖融化，微微沸腾起泡后关火，放凉待用。

2、汤种制作:高筋面粉加开水混和均匀，放凉后盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。因有损耗，所以要多做些。

3、中种制作:中种原料混和，揉至面团稍有筋度，冷藏一晚，待第二天发至3.5至4倍大，不用回温直接使用。

4主面团制作:除黄油以外的原料边混和边加入切成块的中种面团，称好的汤种，揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。膜不要追求一味的薄，用手指戳膜可以感觉到膜有回弹力，过浦的膜会孱弱无力失去支撑面团向上涨的力量。

5、整理面团，室温下(约25度C)基础发酵。

6、发在原体积两倍大。判断方法:食指沾粉，面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不立刻回弹，微微回缩成圆锥状。

7、将面团均分6份，滾圆松弛也20分钟，轻按面团表面无朋显回弹力。

8、取一个面团，正面在上，稍按扁。

9、擀面杖从中间向上，向下擀开成长条。

10、翻面横着摆放，稍整理。

11、25克红糖碎均匀撒表面，两边和底边不要撒。

12、用手掌将红糖稍稍下压，面团从上至下卷起。

13、捏合底部接缝处和两端收口，再稍搓长。余下依次整形完毕。

14、面团接缝在下，三个一组摆放。

15、编成三股麻花，不要编得太紧。

16、放入模具内，温暖湿润的环境最后发酵。

17、发至约模具的8分满。

18、表面刷蛋液，预热好仔烤箱，放中下层，200度C烘烤38分钟。表面上色盖锡纸。

做法

步骤1

面团揉出手套膜，取出在案板上摔打几下，滚圆后放入烤箱内放一碗温水松弛30分钟。

取出面团排气再滚圆松弛20分钟。

步骤 2

海绵蛋糕:烧开一锅水，隔水加热牛奶，加入黄油融化，加入已过筛的可可粉搅拌至完全融化在一起，熄火盖上锅盖。

步骤 3

取一小块黄油在吐司盒四周除了底部都涂上黄油。

步骤 4

松弛好的面团杆成牛舌状后，用手拍打出大气泡，反面稍微杆开，卷起放入吐司盒中间，用手背轻轻按压一下，让面团与盒子服帖，然后常温发酵。

步骤 5

继续蛋糕:鸡蛋分离，电动打蛋器打发蛋白，蓬发状态加入几滴柠檬汁，继续打发，分三次加入糖，打发至干性发泡。

步骤 6

分两次加入蛋黄继续打发越1-2分钟至完全均匀，快速筛入低粉，用刮刀充分的翻拌均匀。预热烤箱上下火175度。

步骤 7

把巧克力糊从热水上取出，这时候巧克力糊必须是温热的（40度左右），取1/4的鸡蛋糊与巧克力糊翻拌，再把巧克力糊倒入鸡蛋糊翻拌均匀。

把巧克力鸡蛋糊倒入发酵的吐司盒中，轻拍吐司盒底部拍出气泡。

步骤 8

送入烤箱 下层175度烤45分钟。

烤15分钟取出，在蛋糕表面划一刀，继续烘烤。

步骤 9

出炉后轻震吐司盒，晾凉后脱模。

步骤 10

切片

配方：高筋面粉250克，耐高温巧克力20克，糖40克，可可粉10克，盐2克，干酵母3克，水175克，全蛋24克，黄油18克

1. 黄油室温软化备用；鸡蛋室温回暖备用

2. 完成阶段加入巧克力豆，揉匀

3. 一次发酵75分钟

4. 分割171g/个，3个，松弛，滚圆，松弛20分钟

5. 一次擀卷，放入模子中

6. 二次发酵，95分钟

7. 放入到已经预热到170°的烤箱内，最下层，35分钟

步骤 1



除蛋糕外，后油法将所有原料揉至完全阶段

步骤 2



基础发酵

步骤 3



滚圆、松弛

步骤 4



排气，将面团擀成与吐司盒长度相当的长方形，铺上蛋糕条

步骤 5



将面片自上而下卷起，收口朝下，置于吐司盒中

步骤 6



二次发酵

步骤 7



烤箱预热，180度，下层，上下火，40分钟，趁热脱模

步骤 8



完全凉透后，切片