冬天和面时放多少碱水_冬天和面放多少酵母

本文目录一览：

• 1、制作包子一斤面粉,究竟要放多少碱呢?
• 2、灌汤包子和面的技术
• 3、碱水面的碱水调配
• 4、面条和面一斤面粉放多少碱?

制作包子一斤面粉,究竟要放多少碱呢?

做包子发面时，一般不建议直接放碱，而是使用酵母进行发酵。如果确实需要使用碱来中和面团的酸味，放碱的比例应该根据具体情况灵活调整，以下是一些建议：正常情况下不使用碱：在正常的发酵过程中，使用酵母即可使面团膨胀松软，无需添加碱。

做包子时，碱水的建议添加量为80毫升左右，但具体还需根据发面的情况而定。以下是一些关键点和判断标准：碱水添加量：通常情况下，80毫升左右的碱水是一个较为合适的添加量。但请注意，这只是一个参考值，实际添加量可能需要根据面团的具体情况进行调整。观察面团状态：在添加碱水后，需要观察面团的状态。

大概10斤面加5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！下面是纯碱面包子的做法。用料：红萝卜300g、食盐1/2小勺、酱油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、葱、姜、发酵好的面团、面碱一大勺。

灌汤包子和面的技术

要做出皮薄且吃起来有劲道的灌汤包子皮，可以按照以下步骤进行： 选择高筋面粉： 必须使用高筋面粉来和面，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，能形成更多的面筋，使面皮更有韧性。 和面技巧： 准备两块面，比例约为1：1。一块面用凉水加一点点盐和出，另一块面用热盐水和出。 在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖。

制作原理：使用开水和面可以使面粉中的蛋白质胶质发生重组，从而使面皮柔软且有弹性，即使冷却后也不会变硬。加入食盐可以促进面粉和水分子更快地渗透对方，使得面团更加细腻紧密且有筋性。加糖则可以提升面皮的甜香味，同时也有助于蒸出的面皮更加透明。

所有的灌汤包，都是半发面（发大了，汤就被面的孔隙吸收掉）。多揉几次，面就筋道了，不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤。那是包的技术问题。那，还有就是蒸的技术。要开锅后上屉，蒸6-7分钟，时间长了跑汤，少了不熟。这种灌汤包子，一斤面大约出30个。一两3个。

汤包子和面的技术有：中筋面粉500克，放入250克70度的热水。面团三次循环过程“加水→摔打→搋面→饧放”的操作。想要做好灌汤包，包子皮要筋道有韧性，不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了，或者蒸熟后夹不起来都不行，所以和面的技巧很关键。另外灌汤包的特色是馅儿里带汤，而且味道鲜香。

灌汤包子和面的技术主要包括以下四个步骤：初步和面：准备材料：面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖5g、泡打粉5g。在面粉中加入酵母、泡打粉、白糖，然后分次加入温水，用手搅拌均匀。开始初步揉面，将材料混合成面团。揉面至光滑：将面团持续揉至面皮光滑，确保无气泡存在。

碱水面的碱水调配

碱水面的碱水调配关键在于食用碱（碳酸钠）与水的比例控制，以及根据面条口感需求调整浓度。

碱水面条的配方标准为每100斤面粉，配水30至35斤，碱40克，盐80克，根据需要添加鸡蛋。 面条制作中，水应占面粉重量的30%至35%，盐1至3%，碱0.5至1%（以面粉重量为基准）。制作鸡蛋面条时，盐和碱可适量减少。

制作方法： 调配盐碱水：取干净碗，倒入清水，加入5克精盐和3克食用碱，调匀。 和面：在面盆里倒入500克面粉，边倒入配好的盐碱水，边用筷子搅拌成面碎。随后，将面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团，让其饧30分钟至面团回软。

面条和面一斤面粉放多少碱?

1、做面条时，一斤面粉应放2克碱。以下是关于面条和面时碱的使用的一些要点：碱的用量：1斤面粉加碱2克。碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。盐和碱的比例：对于面条的筋道口感，盐和碱都有一定影响。

2、一斤面条需要0.5g碱。面条和碱的比例一般如下：碱的比例：相对于干面粉重量，碱的比例为0.5%1%。也就是说，每100斤面粉中，碱的用量为40g至100g之间，但通常情况下，为了保持面条的口感和颜色，一斤面条中碱的用量为0.5g是较为合适的。其他配料比例：在制作面条时，除了碱之外，还需要添加水和盐。

3、面粉500克：碱1-5克（约0.2%-0.3%），盐2-5克，水180-220毫升。若添加鸡蛋（1个/500克面粉），需减少水量约20-25毫升。批量制作（如面条店）面粉100斤（约50公斤）：碱40克（0.04%），盐80克（0.08%），水30-35斤（30%-35%水量）。

4、一般我做面条盐的用量差不多是1斤面3克盐左右，碱的用量一般比盐少一点，其实也不用太苛刻。我妈妈以前在家做面条就是根据自己经验，直接下手捏一点盐往里加，做的多了自然就有自己的心得。

5、一斤面粉添加碱的量需根据具体情况而定。如果是发面时用于中和面团发酵产生的酸，一般情况下，一斤面粉添加3到5克碱比较合适。这是因为发酵程度不同，产生的酸度有差异。若发酵时间较短、发酵程度较轻，碱量可适当少些，约3克；要是发酵时间长、发酵过度，酸度较高，碱量可增加至5克左右。

6、制作面条时，每1斤干面粉需要添加0.3至0.35斤的水，加入4克碱和4克盐。请注意，碱应该先放入热水中溶解，避免与冷水反应形成块状物。 选择高筋面粉来制作面条，这样能保证面条的筋道口感。 在面粉中加入2克盐，这能够帮助面粉形成筋道，遵循“盐是面的魂”这一传统说法。