曼可顿吐司面包测评 ,曼可顿面包咋样

1. 曼可顿吐司热量？

曼可顿吐司热量？

答；曼可顿吐司热量〔240大卡〕。

主料

高筋面粉175克 冷藏液种面团150克

细砂糖40克 盐3克

干酵母2克 牛奶37克

黄油25克 葡萄干100克

高筋面粉（冷藏液种面团）300克 水或牛奶（冷藏液种面团）300克

干酵母（冷藏液种面团）1克 鸡蛋25克（半个）

做法步骤

1. 将#冷藏液种面团#原料混合搅拌均匀，不要有粉团，基本是糊状，倒进密封盒，室温放置1小时后放进冰箱冷藏室，5℃左右，过夜，至少16小时后拿出来使用。这个原料份量最终大概会有400多克的发酵面团。

2. 和面团①：将除了葡萄干和黄油以外的所有原料混合揉揉揉，揉半个小时，如果有面包机，就扔到面包机里，用自定义和面功能和面25分钟（盐和酵母分开放）；

3. 和面团②：放入黄油继续揉揉揉，20分钟，或用面包机继续揉面10分钟；关于揉面，作为时不时抽风要每一步都纯手工的怪胎，一直瓶颈于传说中的“手套膜”，就是手掌手背撑开面团不会裂，直到可以裹住整个手，痛苦许久，终于找到成品基本可以接近手套膜的手法，揉面时要用把身体的力量压到手腕处揉面，然后面团要用力摔、揉搓长，加黄油后继续用力摔、揉搓长！

4. 发酵①：取出面团滚圆放到大一点的盆里上盖湿布或保鲜膜，放到温暖处进行发酵，40分钟，发酵到两倍大，手指粘粉戳进去不会很快回缩就一次发酵完成啦；理想的发酵温度在30度左右，建议大家不要用烤箱的发酵功能，尽量室温+温水垫面盆底发酵，烤箱发酵的温度还是略高，容易发的过快，成品不够松软。

5. 醒发①：取出面团，分成两个小团，滚圆，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟；

6. 醒发②：把小团擀开排气，也就是擀成长条，把气泡压破，再卷起，继续醒发15分钟；

7. 发酵②：把面团再擀成长条状，铺上葡萄干（每个面团50克），卷起放到450克的吐司模具中，盖上湿布或保鲜膜，继续发酵至模具9分满；

8. 最后烤制：表面刷上鸡蛋液，以上火140℃，下火220℃，烤约35分钟，

热量248大卡

做法步骤：

第1步、温水达到37度左右加入发酵粉孵化，鸡蛋打散。

第2步、高筋粉，盐和细砂糖放入厨师机内搅拌一下。

第3步、加入发酵液。

第4步、加入鸡蛋液。

第5步、用厨师机搅拌，面粉结团。

第6步、厨师机二档速度继续搅拌20分钟。

第7步、这是20分钟时的状态，检查面团硬湿度，湿可以加粉补救，太干加点水。

第8步、加入黄油。

第9步、继续搅拌20分钟。

第10步、开始的时候，黄油会黏在桶上

第11步、20分钟后，面团可以出膜了。

第12步、拿出整理，滚圆放入模具。

第13步、盖上保鲜膜。

第14步、烤箱发酵档，模具送入烤箱发酵60分钟，30分钟更换一次热水。

第15步、发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹。

第16步、排气和整理。

第17步、面团分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。

第18步、面团擀成椭圆形。

第19步、由下而上卷起来，跟吐司盒宽度一样大小。

第20步、依次放入吐司盒中。

第21步、吐司进入烤箱两次发酵，方法同上，不要忘了更换一次热水，时间也是60分钟。

第22步、经常检查看看是否九分发。

第23步、发酵到这种程度，出来的吐司就满模了。

第24步、烤箱预热至200度，模具送入烤箱。

第25步、烤制时间40分钟，烤完立即脱模，吐司盒脱模很方便的，滚热的吐司就做好了。