包子为什么要先放碱水：包包子为什么要放小苏打或碱

本文目录一览：

• 1、打叉烧包先放嗅粉还是碱水?
• 2、做包子时为什么要加碱,碱是什么东东
• 3、做包子加碱有什么好处
• 4、做老面包子怎么用碱

打叉烧包先放嗅粉还是碱水?

1、制作主面团：把老面种放入面缸，加入砂糖150克、猪油20克，中速搅拌5分钟，至砂糖全部溶解。然后加入碱水2-3滴、臭粉2克，继续搅拌5分钟。接着把低筋面粉和泡打粉提前混合均匀，加入到奶油机缸内，继续搅打10分钟。最后稍微揉几下，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

2、想要使叉烧包蒸好后面皮呈现开花的形状，必须用高品质的低筋面粉，并用面种发面，和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。

3、叉烧包用高品质低筋面粉制作，面种发酵，加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉，可使面皮开花。制作叉烧包时，面种发酵是关键。若无现成面种，可用干酵母替代。将干酵母溶于温水中，静置8小时后，加入适量面粉和水和成面团，重复此过程三次，即得面种。

4、广式叉烧包面种的制作方法如下：所需材料： 面种1斤 面粉225g 糖225g 碱水1/8茶匙 臭粉4g 水38g 泡打粉4g 牛油80g 制作步骤： 搓匀面种和糖：首先，将面种和糖放在一起，用手或搅拌器搓匀，使糖充分溶解在面种中。 加入其他材料：接着，依次加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉。

5、臭粉 2克 泡打粉 5克 叉烧馅：叉烧 生抽 叉烧酱 水淀粉 老抽 叉烧包（改进版）的做法 先将叉烧切成小块。小锅里放点油，将叉烧加一勺叉烧酱、一小勺生抽、少量老抽炒下，然后倒下水淀粉小火加热，直到淀粉收汁变得浓稠即可，放一边凉凉待用。

6、第3天：将450g发酵面团B、150g幼糖、1小匙臭粉、1/2小匙碱水、1大匙双倍发粉、3大匙水混合，并将发酵面团B与幼糖揉至糖完全融化。加入材料B：将300g面粉、1/2小匙盐、3大匙白油混合成材料B，慢慢加入到上述面团中，搓揉成光滑、有弹性的面团。

做包子时为什么要加碱,碱是什么东东

做包子时放碱主要是为了中和面团中的酸味，并增加包子的口感和颜色。在包子制作过程中，面团发酵时会产生乳酸等有机酸，这会使面团带有酸味。加入适量的碱，如小苏打或食用碱，可以与这些有机酸发生中和反应，消除酸味，使包子味道更加纯正。此外，碱还能使面团更加蓬松。

做包子加碱目的是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，加入猪皮冻可为包子带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

食用碱的作用：在制作包子等面食时，加入适量的食用碱可以帮助中和面团发酵过程中产生的酸味，使包子口感更加松软可口。食用碱还能使面团更加有弹性，提高包子的整体质量。加入食用碱的注意事项：量要适中：虽然食用碱对面食制作有积极作用，但过量使用会导致面食颜色发黄，甚至产生苦涩味，影响口感。

增强面团的延伸性，在面粉里加上适量的碱水，能够大大提高面团的伸展性能，让包子的筋度适中，更有口感，嚼劲。

碱面的使用 在制作老面包子时，碱面的主要作用是中和面团发酵过程中产生的酸味，使面团更加松软可口。具体使用方法如下：用量：根据提供的参考信息，面粉700克时，碱面的用量为120克。但请注意，这只是一个参考用量，实际使用时可能需要根据面团的发酵程度和酸味来调整。

做包子加碱有什么好处

做包子加碱有以下好处：中和酸性：面团在发酵过程中，微生物会产生酸性物质，导致包子口感发酸。加碱可以中和这些酸性物质，使包子口感正常，不会发酸。使包子松软可口：碱在和面时会反应生成二氧化碳，使面团内部组织疏松多孔。这样蒸出来的包子会变得更加松软可口。增强面团延伸性：在面粉中加入适量的碱水，可以大大提高面团的伸展性能。这能让包子的筋度适中，口感更有嚼劲。

增强面团的延伸性，在面粉里加上适量的碱水，能够大大提高面团的伸展性能，让包子的筋度适中，更有口感，嚼劲。

加入适量的碱水不仅可以中和酸性，还能增强面团的延伸性。这使得面团在塑造和揉捏时更加容易操作，同时也能让包子的筋度适中，提升包子的口感和嚼劲。这样的改良不仅让包子更加美味，也提高了制作过程中的效率。

改善口感和风味 增加筋道感：碱可以使面筋蛋白质部分水解，从而使面团的筋性增强，制作出的包子口感更加筋道有嚼劲。这是因为碱与面筋蛋白质相互作用，改变了蛋白质的空间结构，使其分子间的相互作用力增强，进而提升了面团的弹性和韧性。

做包子时放碱主要是为了中和面团中的酸味，并增加包子的口感和颜色。在包子制作过程中，面团发酵时会产生乳酸等有机酸，这会使面团带有酸味。加入适量的碱，如小苏打或食用碱，可以与这些有机酸发生中和反应，消除酸味，使包子味道更加纯正。此外，碱还能使面团更加蓬松。

做老面包子怎么用碱

1、使用方法：将发好的面团放到面板上，均匀撒入碱面和适量的薄面（干面粉），然后揉匀至面团光滑无酸味即可。泡打粉的使用（虽然参考信息中未提及，但通常做法中可能涉及）作用：泡打粉是一种复合膨松剂，能在加热过程中产生二氧化碳气体，使包子体积膨胀、口感松软。

2、在制作老面包子时，碱液量的添加需根据面团的发酵程度和气候条件来决定。面团发酵足时，应多加碱；面团发酵嫩时，则少加碱。在热天，由于面团发酵速度快且充分，同时碱液容易挥发（即“跑碱”），因此加碱量可稍多一些。

3、老面包子放碱的做法如下：根据发酵程度和气候条件调整碱液量：发酵足的面团多加碱，发酵嫩的面团少加碱。热天发酵快且容易“跑碱”，加碱量可稍多；冬季发酵慢且不易“走碱”，加碱量可适当减少。碱加少了的处理方法：将面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液。

4、在做老面包子时使用碱的步骤如下：准备碱水：根据面团的大小，按照十斤面一两碱的比例来准备碱水。这一步骤是为了中和面团在发酵过程中产生的酸味。加入碱水：将准备好的碱水均匀地加入到已经发酵好的面团中。注意要逐步加入，并边加边揉面，使碱水与面团充分混合。

5、做老面包子使用碱的步骤如下：准备老面面团 首先，准备一块拳头大小的老面作为引子。加入适量的水和面粉，和成比较湿润的面团，以便更好地发酵。发酵面团 将和好的老面面团盖上细纱布，放置在温暖的地方进行发酵。经过一段时间的发酵，面团会膨胀变大，但此时还不能开始制作包子。

6、在制作老面包子时，碱面的主要作用是中和面团发酵过程中产生的酸味，使面团更加松软可口。具体使用方法如下：用量：根据提供的参考信息，面粉700克时，碱面的用量为120克。但请注意，这只是一个参考用量，实际使用时可能需要根据面团的发酵程度和酸味来调整。