碱水粑是什么：碱水粑有什么营养价值

本文目录一览：

• 1、碱水粑的家常做法是什么?
• 2、碱水粑有什么值得分享的做法?
• 3、碱水粑的味道会受到什么因素的影响?

碱水粑的家常做法是什么?

蒸制：将发酵好的面糊搅拌均匀后倒入涂油的盘中，撒上自己喜欢的配料（如葱花、花生碎等）。将盘子放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，具体时间根据面糊的厚度而定。检查熟度：用筷子插入碱水粑中心，如果筷子上没有粘面糊，即表示已经蒸熟。出锅：蒸熟后，关火让碱水粑稍微冷却一下，这样更容易脱模。

米浆倒入刷油的容器，蒸20分钟，冷却后切片。碱水粑的经典吃法 炒碱水粑（景德镇特色）配料：青菜、鸡蛋、腊肉/火腿、辣椒、酱油。做法：粑切片，热油爆香蒜末，加配料炒熟，放入粑片翻炒，调味即可。 煮汤粑 高汤煮沸，加入碱水粑片、香菇、肉丝、青菜，煮熟后淋香油。

碱水粑（也称糍粑或者米糕）：是一种用糯米或者其他米粉制成的食品，经过发酵后呈碱性。腌菜：通常使用腌制过的蔬菜，如雪里蕻、梅菜等，具有独特的酸味和香味。配料：蒜末、辣椒、葱花等调味料，可以根据个人口味添加。食用油、盐、酱油等基本的烹饪调料。

准备材料：将碱水粑切成小片或条状，腌菜切丝，猪肉切片或丁，大蒜和生姜切末，青红椒切丝备用。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入切好的猪肉，翻炒至肉色变白，出油。加入腌菜：将腌菜放入锅中与猪肉一起翻炒，让腌菜的酸香味道释放出来。

做法： a. 制作碱水面条，方法同传统碱水粑的前四步。 b. 锅中加油烧热，下入猪肉丝翻炒至变色。 c. 加入切好的蔬菜继续翻炒。 d. 待蔬菜变软后，加入煮熟的碱水面条。 e. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。

碱水粑有什么值得分享的做法?

蒸煮：在蒸锅中加水烧开，将包好的碱水粑放入蒸屉中，注意留出适当的间隙，以免粘连。大火蒸约15-20分钟，直到碱水粑变得透明且熟透。装饰：蒸好的碱水粑取出稍微冷却，可以撒上一些花生碎或芝麻增加风味。享用：碱水粑趁热食用口感最佳，冷掉后也可以微波加热或者蒸热后再食用。

清水：适量（约220-250毫升）食用碱：5克 盐：适量 菜籽油或者其他植物油：适量 【步骤】准备面团：将面粉过筛放入一个大碗中，食用碱用少量温水溶解后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使之均匀吸收碱水。然后逐渐加入剩余的清水，边加边揉，直到形成一个稍微有点粘手但整体光滑的面团。

装盘：将煎好的碱水粑摆放在盘子里，撒上花生碎、芝麻、葱花、香菜等配料，再淋上调好的调料即可食用。碱水粑的做法多种多样，有的地方喜欢做成甜味的，可以在面团中加入红糖或者蜂蜜；有的地方则喜欢咸味的，可以在面团中加入盐和胡椒粉。

碱水粑是景德镇非常著名的小吃，每当逢年过节家里必定就会上一道碱水粑。其制作相对来讲会麻烦一点，把大米冲洗干净，接着用稻草水浸泡，稻草水中还需要加入茶籽壳灰，这样的话就可以增加碱水粑的韧性是，然后还要经过煮粉，大概30分钟左右，然后对它进行定型，吃起来就会香而爽口。

碱水粑的做法步骤 1碱水粑切薄片、香菇泡发后切片、干红椒切碎、大蒜切段备用。 2炒锅放油、先爆炒香菇盛起，再用小火把辣椒、姜末炒香后、开中火下碱水粑与香菇大蒜叶一道翻炒3分钟。 3加入盐、蘑菇精、生抽拌匀即可起锅。

碱水粑 碱水耙是景德镇的经典特色小吃，原先只有过年的时候才有的吃，但是现在它已经成为景德镇家家户户必备的餐点。

碱水粑的味道会受到什么因素的影响?

1、其次，制作工艺也会影响碱水粑的味道。碱水粑的制作过程包括浸泡、磨浆、蒸煮等步骤。浸泡时间过短，糯米没有充分吸水，磨浆时不易磨细，影响碱水粑的口感。磨浆时要控制好水量，水太多会使碱水粑过于稀薄，水太少则会使碱水粑过于浓稠。

2、炒制火候：炒制火候是影响腌菜炒碱水粑味道的关键因素。火候过大，容易将腌菜和碱水粑炒糊，影响口感；火候过小，则无法将腌菜和碱水粑炒熟，影响味道。因此，在炒制过程中，要掌握好火候，使腌菜和碱水粑炒至金***，口感最佳。调料的搭配：腌菜炒碱水粑的味道受到调料的影响。

3、爽口度：碱水粑通常搭配不同的调料和汤底食用，如酱油、醋、辣椒油、花生酱等，这些调料能够进一步提升碱水粑的风味，使其更加爽口开胃。尤其是在炎热的夏季，一碗冰凉的碱水粑能够带来极大的清凉感和满足感。适宜的软硬度：碱水粑的软硬度适中，既不会过于硬邦邦，也不会过于软糯。

4、总之，碱水粑的制作过程虽然看似简单，但要想做得好吃，还需掌握一些技巧。首先，碱水的用量要适中，过多会使碱水粑味道苦涩，过少则影响口感。其次，面团的醒发时间要足够，这样才能使碱水粑更加筋道。最后，烹饪时要根据自己的口味进行调整，可以尝试不同的食材和调料，创造出[_a***_]自己独特风味的碱水粑。

5、碱水的用量需要适量，过多会使碱水粑味道苦涩，过少则达不到理想的口感和颜色。（2） 蒸制过程中要保持大火，确保蒸汽充足，使糯米糊均匀受热，蒸出的碱水粑才会软糯可口。（3） 包馅时要迅速操作，避免碱水粑过于粘稠不易成型。总之，制作碱水粑的过程中，细心和耐心是很重要的。