法棍做法水解法：法棍的配方和制作流程

本文目录一览：

• 1、4个法棍配方及制作方法图文详解,教你做出口感酥脆的法棍
• 2、水解法是什么意思?哪些面包需要水解?
• 3、法棍怎么做?
• 4、巧克力法棍的做法
• 5、法棍面包的制作要点是什么?

4个法棍配方及制作方法图文详解,教你做出口感酥脆的法棍

1、传统T65面粉：500***：370g低糖干酵母：2g麦芽精：2g盐：10g制作方法：搅拌：将面粉、水和麦芽精混合静置30分钟以上，加入酵母和盐，慢速混合至面团光滑有明显的拉伸延展性（面温控制在22℃左右）。冷藏发酵：将面团收紧放入发酵容器内，在26摄氏度的环境发酵1小时后翻面，放入冷藏4℃冰箱12小时以上。

2、直接搅拌法 配方：传统T65面粉500克、水350克、低糖干酵母5克、盐10克。 制作步骤： 将水和面粉混合至无干粉状态，静置30分钟水解。 加入酵母和盐，搅拌至面团出现薄膜，控制面温在2224℃。 整理面团，发酵2小时。

3、首先，我们来看看快速的直接搅拌法。所需材料为传统T65面粉500克、水350克、低糖干酵母5克、盐10克。步骤如下：将水和面粉混合至无干粉状态，静置30分钟水解。加入酵母和盐，搅拌至面团出现薄膜，控制面温在22-24℃。

4、将高筋面粉、盐、酵母混合在一起，加入水，揉成面团。将面团放在案板上，揉搓至面团表面光滑，放入盆中，盖上湿布，发酵1小时。将面团取出，排气，揉搓成长条状，再次放入盆中，盖上湿布，发酵30分钟。

5、划口：在每个面团上斜切几个浅口，这有助于面包在烘烤时膨胀。喷水：如果有喷雾瓶，可以在烤箱内壁喷水，创造蒸汽环境，有助于面包表皮酥脆。烘烤：将面团放入烤箱中烘烤约25-30分钟，或直到面包呈金***且底部敲击时有空洞声。冷却：将烤好的法棍面包放在架子上冷却，这样可以防止底部变湿。

6、低糖即发酵母 4-6g 盐 20g 水 680-700g 法棍老面 300g 做法 法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。

水解法是什么意思?哪些面包需要水解?

1、面包是广受欢迎的食品，而水解则是面包制作过程中不可或缺的一步。水解是指将淀粉分子分解成更小的分子，这些小分子可以被酵母菌使用为营养来源，促进酵母菌发酵，从而使面团变得更加松软。水解过程是在加入小麦粉和水后进行的。

2、面包揉和了四个天然元素：土地、小麦、盐、清水。它们与空气中的天然酵母相互作用，使面包具有独特的风味和质感。水作为四大元素之一，在面包制作过程中起着至关重要的作用。让我们来具体解析水在面包制作中的作用以及制作法式面团时的一些常见步骤。

3、水解处理：水解是将乳清蛋白分子中的肽键断裂，使其分子量降低的过程。常用的水解方法有酸水解法、碱水解法和酶水解法。其中，酶水解法因其反应条件温和、水解程度可控且易于操作，是工业生产中常用的方法。水解的时间、温度和酶的种类是影响水解程度的关键因素。

法棍怎么做?

天然酵种黑麦法棍的制作方法如下： 准备食材： 黑麦粉60g 水60g 法式面包粉240g 水150ml± 干酵母1g 盐6g 鲁邦种60g 制作水解黑麦面团： 将黑麦粉与水按1：1的比例混合均匀，放置冰箱冷藏隔夜。 另外，将法式面包粉、适量的水、干酵母、盐、鲁邦种混合，揉成较光滑的面团后，盖好冷藏静置23小时。

法棍的正宗做法与配方如下：配方： 高筋面粉：500克 盐：10克 酵母：5克 水：300毫升 制作步骤： 混合材料：将高筋面粉、盐、酵母混合在一起，然后加入水，揉成面团。 首次发酵：将揉好的面团放在案板上，通过揉搓使面团表面光滑，之后放入盆中，盖上湿布，让面团发酵1小时。

法棍面包 【制作配方】：高筋面粉450克，低筋面粉50克，酵母7克，白砂糖10克，盐5克，黄油10克，水290克。【制作方法】：酵母中加入90克水，搅拌至酵母融化，不能有酵母的疙瘩，低筋面粉和高筋面粉一起拌匀，放入白砂糖，盐搅拌均匀。黄油室温化软。

步骤： 混合材料：将高筋面粉、盐和酵母混合在一起。 揉面：加入水，揉成光滑的面团。 发酵：将面团放在温暖的地方发酵12小时，直到面团体积明显变大。 整形：将发酵好的面团放在烤盘上，用刀在面团表面斜着切几刀，形成经典的法棍纹路。

巧克力法棍的做法

烤炉提前上火250度，下火230度预热。将法棍入炉后喷一次蒸汽，然后改上火230度，共烤30分钟。按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的巧克力法棍了。

巧克力法棍的做法如下： 所需材料： 法式专用粉 600克 可可粉 30克 麦芽精 8克 冰水 485克 低糖干酵母 4克 盐 10克 耐高温水滴巧克力 80克 制作步骤： 混合基础材料：将法式专用粉、麦芽精、可可粉和水混合，使用慢速搅拌3分钟，直至所有材料混合成团。

做法：利用法棍的高温，撒上巧克力碎屑，使其融化在法棍表面。风味：巧克力与坚果的香气与法棍的酥脆口感相结合，创造出诱人的美味。配黄油食用：选择黄油：推荐选用口感上乘的黄油，如全球三大黄油之一，其熔点低，容易化开。搭配效果：黄油的香浓与法棍的酥脆相得益彰，为味蕾带来丰富的层次感。

直接搭配 涂抹黄油、橄榄油或蒜蓉酱。蘸取浓汤（如洋葱汤、南瓜汤）或咖啡/热巧克力。 开放式三明治 切片后铺上食材：牛油果+水波蛋、火腿+芝士、番茄+罗勒+马苏里拉奶酪等。烘烤类（提升酥脆口感） 蒜香法棍 切片后涂抹蒜蓉黄油（黄油+蒜末+欧芹+盐），烤箱180℃烤5-10分钟。

做法：利用刚烤好的法棍的高温，撒上巧克力碎屑，使其融化在法棍表面。风味：巧克力的香甜与法棍的酥脆相结合，再搭配上坚果的香脆，口感丰富，香味诱人。搭配黄油：选择黄油：推荐选用质量上乘的黄油，如全球三大黄油之一，口感细腻，熔点低，易化开。

法棍面包的制作要点是什么?

法棍面包的制作要点有很多，以下是一些关键要点：原料选择 面粉：通常使用法国T65面粉，其蛋白质含量较高，能形成良好的面筋网络，使面包具有良好的弹性和韧性。不同品牌和类型的面粉吸水性不同，需要根据实际情况调整用水量。水：一般使用常温水或冰水，水温对面筋的形成和发酵有重要影响。

冷却：烘烤好的法棍需要放在烤网上进行冷却。冷却过程中面包会释放出多余的水分和热气，使面包更加酥脆可口。冷却后的法棍可以切片食用或[_a***_]备用。综上所述，制作法棍需要注意材料选择、和面与揉面、整形与二次发酵以及烘烤等各个环节。

塑形：将每份面团搓成长条形，两端略尖，模仿法棍的形状。二次发酵 放置：将塑形好的面团放在烤盘上，覆盖湿布，进行二次发酵，直到体积再次增大，大约30分钟至1小时。划口：在面团表面用锋利的刀片斜着划几道口子，这样可以帮助面包在烘烤时膨胀得更均匀，也有助于形成漂亮的外观。

烘烤：预热烤箱至220°C（430°F），如果有石板或披萨石，放在烤箱中预热。在法棍表面切几道斜口，这有助于面包膨胀并形成典型的裂纹。将法棍放入烤箱中层，喷水制造蒸汽，这有助于面包表皮形成漂亮的光泽和脆皮。烤约25-30分钟，或直到面包呈金***且底部敲击时有空洞声。

制作外皮酥脆、内部松软的法棍面包需要精确的配方、正确的面团处理技巧以及恰当的烘烤方法。

制作美味的法棍面包需要耐心、技巧和一些基本的烘焙知识。