豇豆碱水粽子怎么煮 -豇豆碱水粽子怎么煮好吃

1. 晒干豆角为什么要放碱和盐煮一下？
2. 炖豆角时放入碱会怎样？
3. 为什么煮豆角要给面碱？
4. 炖豆角放碱好不好?为什么？
5. 碱酸豆角的做法？

晒干豆角为什么要放碱和盐煮一下？

    晒干豆角在制作过程中需要放碱和盐煮一下的原因如下：

1. 去除杂质：晒干的豆角可能会附着一些尘土、杂质和油脂。通过放碱和盐煮一下，可以有效去除这些杂质，使豆角更加清洁。

2. 杀菌消毒：晒干的豆角可能会受到细菌或其他微生物的污染。通过放碱和盐煮一下，可以起到杀菌和消毒的作用，确保豆角的食品安全。

3. 去腥解腻：豆角本身具有一定的涩味和腥味。放碱和盐煮一下可以去除豆角的涩味，并减少豆角的腥味，使其口感更好。

具体的操作步骤：

1. 将晒干的豆角洗净，去除豆角两侧的硬壳和顶部的尾梗。

2. 将豆角放入锅中，加入足够的水，使水能够完全覆盖豆角。

3. 加入适量的碱（一般以食盐的10%左右）和盐，煮沸后转小火慢煮15-20分钟。

4. 关火后继续浸泡1-2小时，使豆角充分吸收碱和盐的味道。

5. 将豆角捞出，用凉水冲洗干净，沥干备用。

通过放碱和盐煮一下后的豆角，既可以直接食用，也可以用于制作豆角干、豆角酱等食品。这样处理后的豆角颜色鲜艳，口感爽脆，并且更加卫生安全。

炖豆角时放入碱会怎样？

炖豆角时放入碱会产生的影响：

1、豆角容易被炖熟软烂，口感变好。

2、放入碱容易使豆角中的维生素损失，降低食物营养价值。

3、炖豆角时放入碱不会产生对人体有的物质。为了保证食物的营养价值，不建议炖豆角时放入碱。

为什么煮豆角要给面碱？

豆角在生长过程中，表皮细胞向外分泌一种脂肪性的角质物质，使豆角表皮外面形成一层角质层，覆盖在角质层上面。同时表皮细胞还会分泌出大量的蜡质，而覆盖在表皮上面。

蜡质和脂肪都不溶于热水中，只能溶于热碱水中，因此在煮豆角时在水中添加适量的碱，豆角表面蜡质，脂肪就很容易脱去，使刀豆角表皮细胞里的叶绿素暴露出来，经过碱水焯煮过的豆角显得格外碧绿

炖豆角放碱好不好?为什么？

炖豆角时不建议放碱。因为豆角本身就是一种碱性食材，如果再加入碱会让豆角变得过于软烂，口感变差。而且，过多的碱会破坏豆角中的维生素和蛋白质，影响营养价值。

如果需要让豆角炖得更容易熟，可以在烹饪前先将豆角焯水，或者加入一些酸性食材（如番茄）来加速烹饪过程。

因此，为了保持豆角的营养和口感，不建议在炖豆角时加入碱。

碱酸豆角的做法？

【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。

【腌酸豆角的方法】：

第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。

第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。

第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。

第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。