碱水面包便宜测评 -碱水面包 知乎

1. 碱水面包跟全麦面包对比？
2. 全麦碱水面包的好处和坏处？
3. 碱水面包和贝果的差别？
4. 为什么好多人吃碱水面包？

碱水面包跟全麦面包对比？

碱水面包由在碱水中浸泡一段时间的面团烘焙而成，质地较硬，口感微咸，吃起来有嚼劲。

而全麦面包因为保留了较多的麦麸皮所以口感相对于碱水面包来讲较为粗糙，也是一种越吃越香的面包和非常健康的一款面包，碱水面包因为是用碱水浸、可以平衡人的身体酸碱平衡。而全麦面包经过较少的加工程序。因此保留了大部分的营养元素。

相较碱水面包来说，GI值（血糖生成指数）低、饱腹感强、含有丰富的粗纤维和B族维生素，可以促进胃肠道蠕动。

全麦碱水面包的好处和坏处？

碱水面包，在烤制时不会变膨胀；吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲；它是用碱水浸、泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲。

碱水面包，但是口感偏硬，吃起来太咸。

碱水面包和贝果的差别？

在于材料和工艺上的差异。
碱水面包是一种用面粉、酵母、糖和碱水制成的中空圆面包，表面光滑有光泽；而贝果则是一种用面粉、酵母、糖和沸水制成的带有洞的圆面包，表面有一层咸味的外皮。
碱水面包和贝果在口感、颜色和食用方式上也有所不同。
碱水面包口感柔软，白色或微***，适合作为早餐或下午茶的点心食用；而贝果口感有嚼劲，表面呈深棕色，口感咸香，可以搭配各种口味的腌菜、肉类或奶酪食用。
总之，碱水面包和贝果虽然都是面包，但是工艺及成品的不同使得它们在食材、口感、颜色和食用方式上都有所不同。

碱水面包和贝果的主要差别在于制作方法和口感方面。
碱水面包是一种传统的中式糕点，制作时需要用碱水（即碳酸钠溶液）来增加面团的韧性和嚼劲，因此口感较为筋道，外表金黄松软，内部稍有咬劲。
而贝果则是一种西式的面包，制作时需要将面团滚圆、搓长，然后用碱水浸泡，再在表面撒上芝麻或海盐等调料，最后烘烤而成。
贝果外观呈现出光滑的质地，口感相对碱水面包来说更为松软、有弹性，且因为表面有调料，会有更加复杂的味道。

在于制作工艺和口感。
因为碱水面包传统的制作工艺是先加入碱水使表面呈现金***，再烤制，口感呈现出脆硬的外壳和软糯的内部；而贝果则是在烤制前先煮在带有碱性的水里，因此表面呈现出深棕色的光泽，口感则比碱水面包更加有韧性和嚼劲。
此外，碱水面包常常被用作包住做菜的食材，比如叉烧包等；而贝果则更多地被用作早餐或午餐时的主食，作为三明治的面包选择。

1、外观不同，碱水面包烤制的时候不会变膨胀，捏起来硬邦邦。贝果比较松软，用手可以轻松地撕下一片。

2、口感不同，碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲。贝果味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜。

在于制作工艺和口感。
碱水面包是先将生面团蒸熟，再放入碱水中煮制，煮熟后再烤制而成的；而贝果则是一种先用泡打粉和酵母发酵发酵面团，表面再顶上一层糖浆、盐和芝麻，烘烤而成的。
因此，碱水面包比较硬，口感较为咸，适合搭配一些咸鲜的配料，如咸肉、豆沙、芝麻酱等；而贝果则比较松软，口感略带甜味，适合搭配菜肴、果酱、乳酪等。

为什么好多人吃碱水面包？

这是因为碱水面包通过烘焙后上面会有一层物质。使这个面包吃起来越嚼越香，还是咸味的。一般的面包都是甜的，吃多了总会腻。为什么突然流行碱水面包主要是因为浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，所以碱水面包吃起来才会有股淡淡的咸香。

另外，碱水会强化面包烘烤时的“美拉德反应”（让面包产生香味和金***泽的一种现象），这就是为什么碱水面包的外皮比起一般的面包颜色更深、更脆咯！