沈阳碱水面包平价 -沈阳碱水面包平价店

1. 面包中，食用碱水的作用？
2. 碱水面包为什么比普通面包贵？
3. 碱水面包做法？

面包中，食用碱水的作用？

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

在制作面包的过程中，发面会产生微生物，从而产生酸，面团也会变酸，因此，必须加入食用碱，和酸中和，这样制作出来的面包才不会发酸。

食用碱水基本不用在面包中，它会使面包中有碱气味，而且使面包发黄或发绿。

面包的膨发用酵母是最好的选择。

食用碱水（小苏打等）一般用于桃酥、蛋糕中，因这两类香气较足，食用碱残留的气味就显得不明显，而且这两类色泽以金黄为主，食用碱水带来的变色也能掩盖。

大家好，我是解忧四叶草🍀，好久不见，最近好吗。

很感谢头条推送这个问题给我，下面言简意赅的进行说明。

食用碱水的作用：

1、给面包营造一种非常漂亮的光泽度，也就是上色提亮，让面包增添食欲。

2、对人的身体有很大的助益，调节人体内的酸碱度，消除胀腹感。也就是酸碱中和，使PH值更趋向于中性。是一种健康、美味、不易长脂肪的面包。

制作中需要注意的细节：

• 将整形好的面包如具有代表性的“德国结”面包，在急冻柜里冻硬定型，但最好不要取出后有白霜。（白霜会使做好造型的德国结遇碱水时易散开，且在烘烤时不易上色，如果你想问那有白霜怎么办？可以稍等片刻，待白霜不明显时再泡就可以啦）
• 放在1000***与35g烘焙食用碱事先调好的溶液里浸泡。
• 碱水制作方法：将1000***与34g的碱，比例大概是28倍左右就可以，需要注意的是：将水加热至40度，再放碱进行稀释。待碱溶化后，晾凉再泡整形好后且冻过的德国结等类似的面包，时间约1分钟，将浸泡好的面包取出放在网架上。为了保护器具不被损坏，可以在网架下方放一个盛了清水的烤盘，将面包沥下碱水后再放到垫有高温布的烤盘上就可以。
• 待面包上没有那么湿润是在肚子部位用刀片横切一条刀口，再在上面撒上烘焙盐，会很美味。
• 低温慢烤，喷蒸汽。温度根据烤箱的不用略有差别，上下火分别是210/180度，先12-13分钟，再考3-5分钟，勤观察烤箱里的面包上***况。⚠️需要注意的是蒸汽是取出烤完的面包立即喷蒸汽，而不是进炉。

完美搭档：

谁说啤酒只和炸鸡最配？下雨天只和巧克力最配？想说的其实是：啤酒与德国结不是一般的配，不是一般的美味。耳听为虚，可以尝一次，毕竟每个人的口味不同。重在尝试每一种特别，指不定它刚好适合你～

分享几张小试牛刀的图片：

献丑了

第一张：成品图

第二张：整形后长这样

第三张：“洗完澡，控水“晒太阳”

第四张：“我”只想安静的做个美面包，享受泡澡的小美好而已

我是解忧四叶草🍀，我回来啦～带给你我的烘焙新得～

支持创新，支持原创～我是解忧四叶草🍀愿做更好的自己，与你一同进步，加油。

感兴趣或者想学习最简单的家庭烘焙可以私信我或是关注我➕ 只要是我会的，有问必答

（本文图片 来源于解忧四叶草🍀的日常生活、及收藏壁纸美图，图文未经本人允许不得转载）

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愿您永远幸福与被爱守护着～～～

碱水面包为什么比普通面包贵？

是因为它是一种慢工精细的手工做法，需要大量时间和精力才能完成，而且还需要用到最新、最优质的原材料来保证最终产品的口感和品质。因此，从生产的角度来看，碱水面包的价格比普通的面包要高得多

碱水面包做法？

制作配方

2500克 面包粉

1125克 水

32克 干酵母

40克 盐

25克 焙考林K-1面包改良剂

50克 奶油（可不加）

3772克 面团总重

制作过程

搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟

搅拌器类型：螺旋式

面团温度：20-22°C

松弛时间：0分钟

分割大小：50-80克

烘烤温度：220-230°C

烘烤时间：15-18分钟

将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。