北海道吐司面包技巧：北海道吐司面包的配方及做法

本文目录一览：

• 1、新手想在家做面包来吃,淡奶油能代替黄油吗?
• 2、100%中种北海道吐司(面包机版)做法大全
• 3、一文讲透“中种法”!80%的人都会忽略!附北海道吐司100%中种法配方...

新手想在家做面包来吃,淡奶油能代替黄油吗?

能代替黄油的，但由于用料不同，味道也会有所不同。如果你特别喜欢黄油的味道，虽然可以用淡奶油代替黄油，但可能会觉得淡奶油的面包味道较轻。然而，如果没有黄油，用淡奶油代替也是可以的。今天我将为大家分享一款北海道吐司的做法。

淡奶油在一定程度上可以替代黄油，但在口感和质地方面可能无法完全达到黄油的效果。 淡奶油在烘焙中可以作为黄油的替代品，但需要注意的是，它的乳化性质和黄油不同，可能会影响成品的结构稳定性。

在面包制作中，淡奶油和黄油扮演着不同的角色。如果面包配方中同时出现了淡奶油和黄油，那么通常是需要同时使用的。如果没有淡奶油，通常可以用牛奶来代替，而如果没有黄油，则可以使用色拉油或者精炼猪油（无味且无色）来替代。需要注意的是，黄油和淡奶油基本上不能互相替代使用。

能去替黄油的，可是因为用料不同，味道也不同。所以要是特别爱吃黄油的味道，接着用淡奶油去代替了黄油，也许感觉到淡奶油的面包味道通常轻一些，可是制作时，要是没有了黄油，拿淡奶油去代替也行的。

淡奶油：淡奶油的脂肪含量在30%-40%之间，它可以替代黄油使面包更加湿润，做出来的面包奶香更重，风味更佳。由于淡奶油中含有一定量的水分（大概65%），所以在使用淡奶油代替黄油时，需要相应减少配方中水的用量。一般来说，如配方中需要10克黄油，则可以使用25-35克淡奶油替代。

做面包淡奶油和黄油的作用并不相同，***如配方中两个都有，那就要都放，如果只要一种，就放一种，没有淡奶油时，大都用牛奶替代，没有黄油就用色拉油甚至精炼猪油（无色无味），黄油和淡奶油基本上不能相互替代。

100%中种北海道吐司(面包机版)做法大全

北海道吐司的制作方法如下：准备材料 主料：高筋面粉500克，牛奶160克，淡奶油120克。 辅料：酵母5克，蛋白2个，鸡蛋1个，黄油30克，糖90克，盐6克。制作中种面团 将高筋面粉、15克糖、160克牛奶、120克淡奶油、1个蛋白、10克黄油和3克酵母混合，放入面包机中搅拌成团。

百分百中种北海道吐司的做法如下：主料准备： 高筋面粉500克 淡奶油170克 牛奶175克 糖18克 鸡蛋清40克 干酵母4克 辅料准备： 盐8克 糖60克 蛋清40克 干酵母2克 淡奶油20克 制作步骤： 中种面团制作与发酵：将主料中的所有材料混合均匀，揉成面团后，放入冰箱冷藏发酵17个小时以上。

北海道吐司「100％冷藏中种」的做法如下：准备中种面团 将所有A材料放入面包机中揉成面团。注意，此时只需揉成团即可，无需过度揉制。 揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时左右。制作主面团 从冰箱中取出冷藏好的中种面团，撕成小块。 加入B材料。

%中种北海道吐司的做法如下：准备材料 中种面团材料：高筋面粉600克、细砂糖18克、速溶酵母6克、牛奶190克、动物性鲜奶油168克、鸡蛋清40克、黄油12克。 主面团材料：细砂糖90克、盐7克、奶粉36克、速溶酵母4克、鸡蛋清48克、黄油12克。

妃娟100%中种北海道吐司的经典做法如下：准备材料 中种面团材料：鸡蛋清15克、动物淡奶油70克、牛奶80克、白糖5克、高筋面粉250克、干酵母5克、黄油5克。 主面团材料：蛋白20克、砂糖35克、奶粉15克、盐3克、干酵母5克、黄油5克。

超柔软的中种北海道吐司的做法如下：主料： 高筋粉150克 细砂糖90克 盐2克 淡奶油120克 黄油40克 辅料： 高筋粉350克 即发干酵母5克 牛奶145克 蛋白75克 盐4克 制作步骤：准备中种材料：将中种所需的高筋粉、即发干酵母、牛奶、蛋白和盐准备好。

一文讲透“中种法”!80%的人都会忽略!附北海道吐司100%中种法配方...

中种面团配方：高筋粉1000g、白砂糖30g、干酵母6g、蛋白50g、牛奶260g、淡奶油280g、黄油20g。主面团配方：蛋白80g、白砂糖120g、盐10g、干酵母4g、奶粉60g、黄油30g。制作步骤：将中种面团的材料混合，低速搅拌成团。让中种面团发酵至2~3倍大。

中种法，又称海绵法或二次发酵法，基本原理是将50%以上的小麦粉、酵母和水混合，制作出中种面团，在室温下进行3到4小时的发酵。接着，将中种面团与主面团（剩下的原料）混合，进行第二次发酵。通过这种两次发酵的方式，中种法能更好地激发面团的发酵过程，赋予面包独特的风味与质地。

牛奶/水：20g（根据湿度调整）黄油：20g（后油法加入）制作步骤 中种面团发酵 将中种材料混合成团（无需光滑），室温（25-28℃）发酵1小时后冷藏（5℃）12-17小时，或直接室温发酵至3倍大（约2-3小时）。判断发酵完成：内部呈蜂窝状，有酒香，轻压缓慢回弹。

重量1000g/个备注裹入油：4~5 ：1烘焙条件上火180℃，下火150℃ 小42~45，大50分钟北海道吐司是妃娟老师的经典配方，十分受烘焙者喜欢。它与普通吐司相比更有奶香味，通过加入淡奶油、牛奶、奶粉和黄油这4种乳制品，使吐司的奶味醇香，而口感上绵软似棉花。