王后日式吐司面包的做法 ,王后日式吐司粉配方

1. 王后柔风吐司粉好还是日式吐司粉？
2. 面包里面的高粉各个品牌有什么区别？
3. 王后吐司面包怎么发酵？
4. 王后高筋粉和日式吐司粉的区别？

王后柔风吐司粉好还是日式吐司粉？

两种面粉都是做吐司和各种面包的高筋面粉，无论是从细腻度颗粒大小口感来说，都是非常不错，不分仲伯的唯一的区别就是个人的喜好，因为两种面粉颗粒大小不同，所做出的面包或吐司日式吐司粉口感更筋到，王后柔风吐司粉，相对绵密柔软

面包里面的高粉各个品牌有什么区别？

根据多年的烘焙行业工作经验来回答您的问题希望可以帮助到您！感谢关注！

主要区别就是它们的蛋白质含量和灰分！

所谓蛋白质就是面粉的面筋！怎么判断面筋好坏呢？幸好我卖过一段时间的面粉！取出面粉加入百分之六十的水揉至面团光滑，加入没过面团的水，把淀粉全部洗出来像洗凉皮一样！剩下的就是面筋！接下来烤箱预热200度进炉烘烤，品质越高的面粉面筋膨胀力越大！反之同样的方法，品质越低的面粉面筋几乎没什么膨胀力！

所谓灰分就是面粉燃烧后的残留物重量占燃烧前面粉重量的百分比！面粉质量越高灰分越低反之灰分含量越高面粉质量越差！

希望我的回答可以帮助到您！感谢关注！感谢***用！

1.特点不同

面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。而且面包粉由硬麦制作而成，高筋面粉由小麦磨成的粉状物。

面包粉

2.用途不同

面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求外，还加入其它利于面包的营养调节剂，通常只用加工面包。高筋粉的蛋白含量虽没有面包粉高，但是高筋粉除用做面包外，可以用来做面条、水饺，还可用来做披萨等食物。

高筋粉

3.成分不同

面包粉为提高面粉的面包制作性能，向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。

综上所述，面包粉与高筋粉在特点、用途和成分上都有区别，面包粉主要用来做面包，添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，面筋含量比较高。而高筋粉除了可以用来做面包外，还可用来做其他的食物，但不易成团，蛋白质含量也低一些。

常用的高粉品牌有：金像，新良，五得利，河套，***河等等。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

这些都是高粉具有的特点，当然不同品牌的蛋白质含量稍稍有些不同，但是不会低于11.5%。

如果想要做出拉丝面包，一定要选择蛋白质含量13%的高筋面粉。

王后吐司面包怎么发酵？

王后吐司面包的发酵方法如下：

1. 将面团揉好后，放在一个大碗里，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。温度最好在25-28℃，这样大约需要1-2小时，面团就可以发到原来的2倍大。

2. 如果室内温度较低，可以将烤箱预热至400华氏度（约204摄氏度），然后将面团和一碗热水一起放入烤箱内，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境中发酵。这种方法也叫做“水浴法”。

3. 当面团发酵到满意的大小后，将其取出，轻轻按压排气，然后按照制作吐司面包的步骤进行下一步操作。

注意：发酵过程中要避免频繁打开面团查看，以免影响发酵效果。

王后高筋粉和日式吐司粉的区别？

吐司粉其实就是高筋粉做的，吐司粉的主要原料是高筋粉，从本质上吐司粉和高筋粉并没区别。吐司粉和高筋粉一样吸水性强，拥有超高筋度，制作出来的土司有韧性，因此从制作的成品上来比较，吐司粉和高筋粉没有区别，只不过叫法不同而已。