碱水面包苏州现做 -碱水面包店铺

1. 手揉碱水面包做法？
2. 海盐碱水面包脆做法？

手揉碱水面包做法？

制作手揉碱水面包的做法如下：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 碱水：225毫升（可将纯碱1克溶解在225毫升水中得到）
- 细砂糖：50克
- 酵母：5克
- 牛奶：200毫升
- 盐：5克
- 黄油：50克
步骤：
1. 将高筋面粉和细砂糖放入一个大碗中，用手指轻轻搅拌均匀。
2. 在碗中挖一个小坑，将酵母倒入坑中，然后将牛奶倒入碗中。
3. 搅拌碗中的所有成分，直到它们混合在一起。
4. 将碗放在一个温暖的地方，让酵母开始发酵，约需15-20分钟，直到混合物变得起泡。
5. 将碱水和盐倒入碗中，然后搅拌成面团。
6. 将黄油切成小块，加入面团中，然后用手揉搓面团，直到黄油充分融入面团中，面团变得光滑有弹性。
7. 将面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，让面团在温暖的地方发酵1小时，直到面团发酵至原来的2倍大。
8. 将发酵好的面团取出，轻轻排气，然后将面团分成适量大小的小面团。
9. 将小面团用手搓成圆形，放在烤盘上，然后再次盖上湿布，让面团发酵30分钟，直到再次膨胀。
10. 预热烤箱至180°C，然后将烤盘放入烤箱中，烤15-20分钟，或直到面包变成金***。
11. 取出面包，放在冷却架上完全冷却，即可享用。
温馨提示：在揉面团时，可以适量加一些面粉，以免面团过于粘手。另外，碱水要慢慢加入，以免加入过多导致面团过于松软。

如下：
1. 混合除烘焙碱外的所有材料。
2. 揉成面团，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
3. 取出面团，六等分，光滑面朝外，团成圆球，底部捏牢。
4. 擀开，翻面，底部压薄，从上卷下，捏牢封口。
5. 搓成中间粗两头细长50厘米的长条儿，扭两次。
6. 翻上去，捏牢，整好形。
7. 冷冻一小时。
8. 调制碱水：烘焙碱加入40℃的纯净水中，晾凉备用；纯净水500g煮开+40g白砂糖+50g小苏打，晾凉备用。
9. 一小时后取出面团，用刀在面包上切一刀。
10. 放入碱水中30秒后迅速捞出。
11. 晾3分钟，割包，撒海盐或坚果、芝麻等。
12. 放入提前200℃预热10分钟的烤箱，中层，200℃烤15分钟。
请注意，在烘焙过程中要戴手套并小心不要沾到手上。可以根据个人口味加入其他调料或者进行其他调整。

手揉碱水面包的做法如下：

首先，准备好面粉、白糖、碱水和植物油。将面粉和白糖混合，逐渐加入适量的碱水搅拌成面团，再倒入适量的植物油，继续揉搓至面团变得柔软有弹性。

将揉好的面团盖上湿布，静置20分钟。

然后将面团分割成小块，搓成圆形面团，放在烤盘上，再用刀在面团上切上几刀。

最后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制15-20分钟，直到面包表面呈现金***即可。这样制作出来的手揉碱水面包香软可口，非常美味。

海盐碱水面包脆做法？

用料

面团材料： ↓

高筋面粉 500克

白砂糖 20克

盐 10克

酵母 4克

黄油 20克

水 275克

浸泡液： ↓

烘焙碱 16克

温水 400克

一次性手套 备一双

表面装饰： ↓

粗盐或白芝麻 适量

碱水面包的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

厨师机加入275克水4克酵母

步骤 3

再加入500克高筋面粉，10克盐，20克白砂糖。启动和面程序先低速再中速，大约揉面10分钟

步骤 4

揉至面团光滑加入20克黄油，再揉面至扩展阶段

步骤 5

大约揉十分钟。

步骤 6

用保鲜膜包裏醒发15分钟

步骤 7

醒好的面团採匀，平均分成10份，每份约80克 取一份操作，剩下的要放进冰箱里，以防发酵 过度

步骤 8

取一份面团搓成长面团，手掌按扁，长面团擀成牛舌状

步骤 9

边缘用手指按压

步骤 10

卷起来

步骤 11

边缘捏紧

步骤 12

搓成中间粗两边细的长条

步骤 13

交叉

步骤 14

提起两头交叉两次后将未端错开贴在面团上。面 团每做一个都要放入冰箱冷藏，以免发酵过度

步骤 15

依次做好后，送入冰箱冷藏一小时，也可以多做一些直接冷冻，想吃的时候浸泡碱水烤制。

步骤 16

准备碱水:400克温水倒入盘中，再小心放入16克烘焙碱，搅拌至碱融化。

步骤 17

碱有腐蚀性，手上戴硅胶手套，把面团逐个放入碱水中，中间翻面一次让每面浸泡约20秒，稍沥干水后将面团间隔摆入垫油纸的烤盘

步骤 18

此时面团像个泥鳅一样，滑不溜秋的，带手套还是挺好操作的。

步骤 19

用锋利的刀在面团中间较粗的位置横割一道口，并撒上适量粗海盐或者白芝麻。

步骤 20

烤箱预热180度，上下加热，烤制20分即可上色满意后及时加盖锡纸。每个烤箱温度不同要根据情况调节。

步骤 21

也可以做成任意自己喜欢的形状哦