含碱水丸子：丸子加碱度

本文目录一览：

• 1、手打牛肉丸的做法
• 2、怎么做牛肉丸子又滑又嫩?
• 3、正宗潮汕牛肉丸的制作过程
• 4、做手打牛肉丸需要放食用碱吗
• 5、炸豆腐丸子放碱水要醒多久可以炸了

手打牛肉丸的做法

自制手打牛肉丸的步骤如下：准备牛肉：将牛肉切成肉泥，装入碗中备用。这一步是制作牛肉丸的基础，牛肉的选择以新鲜、肉质细嫩为宜。调味并搅拌：在牛肉泥中加入适量的胡椒粉、姜粉、淀粉、香油、蛋清、盐、生抽和料酒。顺一个方向搅拌，直到牛肉泥上劲。这个过程中可以适量加入少许水，以使牛肉丸更加嫩滑。

自制手打牛肉丸的步骤如下：准备牛肉：将牛肉切成肉泥，装碗备用。这是制作牛肉丸的基础材料，牛肉的选择以新鲜、肉质细嫩为佳。调味搅拌：加入适量的胡椒粉、姜粉、淀粉、香油、蛋清、盐、生抽、料酒。顺一个方向搅拌：这是关键步骤，需要顺着一个方向持续搅拌，直到肉泥上劲。

首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。第二步，将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

怎么做牛肉丸子又滑又嫩?

肉质处理： 精细剁肉：将牛肉用搅拌机或刀剁得非常细腻，这有助于牛肉丸子形成更加均匀和细腻的口感。 加入干淀粉和鸡蛋清：向剁碎的牛肉中加入适量的干淀粉和鸡蛋清，并朝一个方向搅打均匀。干淀粉可以增加肉丸的嫩滑度，而鸡蛋清则能增强肉丸的弹性和凝聚力。

把冻好的牛肉块放入搅拌机中，加入一个蛋白。蛋白可以在搅拌过程中产生黏性，有助于牛肉丸成型，并且能使牛肉丸的口感更加滑嫩。调味料和配料 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油来调味，这些调味料可以为牛肉丸增添丰富的味道。

牛肉的处理： 剁碎牛肉：将牛肉用搅拌机或者是刀剁碎，确保牛肉细腻，这样制作出的丸子口感更佳。 加入干淀粉和鸡蛋清：放入适量的干淀粉和鸡蛋清，朝一个方向搅打均匀。干淀粉可以增加牛肉的黏性，使丸子更容易成型；鸡蛋清则能使牛肉更加嫩滑。

添加淀粉：向腌制好的牛肉糜中加入少量生粉或玉米淀粉，比例约为牛肉重量的1%-2%。淀粉可以增加肉糜的黏性，使其更容易成型，同时在烹饪过程中锁住水分，保持丸子内部湿润嫩滑。搅拌均匀后，可摔打几下肉糜，使其更加紧实。 制作丸子 湿手操作：取一锅清水烧开备用。

正宗潮汕牛肉丸的制作过程

1、正宗潮汕牛肉丸的制作过程可以分为几种不同风格。一种是使用高速搅拌机将牛肉和肥肉混合，加入虾米、鱼露、潮州薯粉等原料，搅拌成肉胶后制成丸子，再以70度水温煮熟。另一种则注重手工技艺，将牛肉、肥肉和多种调料混合腌制后，再用手挤成丸子，煮熟后口感更为鲜美。而更为复杂的制作方法则包括了手打牛肉丸。

2、原料配方：选用新鲜精牛肉5000克，搭配干淀粉750克，加入适量精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克和陈皮末7克。处理牛肉：先将精牛肉清洗干净，去除所有筋膜，然后使用绞肉机绞碎三遍，以便增加肉质的细嫩度。

3、烧一锅开水，水开后转小火，保持水微微沸腾的状态。将搓好的牛肉丸逐个放入锅中，注意不要一下子全部放入，以免牛肉丸互相粘连。煮牛肉丸的过程中要用勺子轻轻推动，防止它们沉底粘锅。一般煮8 - 10分钟左右，直到牛肉丸浮起来，并且体积稍***大，颜色变深，就说明牛肉丸已经煮熟了。

4、打磨：将捶打后的牛肉块放入石磨中，加入少量冰水，反复磨打，直到肉泥变得非常细腻且有粘性。这个过程是制作潮汕牛肉丸的关键，需要耐心和力气。调味：将磨好的肉泥取出，加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。

做手打牛肉丸需要放食用碱吗

增弹方法：加少量硼砂（传统做法，但需谨慎）或食用碱； 煮丸火候：温水下锅避免散开，定型后转大火。地区差异：潮汕丸强调“弹”，客家丸偏“香”，广式丸重“鲜”。

需要，加碱水是为了让丸子更嫩滑，更有口感。

手打牛肉丸放碱是为了保质肉质的问题。如果肉质良好，无需放碱。

广式牛肉丸：先腌后打：牛肉10斤，盐味糖3：3：7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。

炸豆腐丸子放碱水要醒多久可以炸了

1、***品放碱水要醒20分钟就可以炸了。炸豆腐丸子的具体操作步骤如下：用料：两斤老豆腐，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量，鸡精适量，食用碱4克小苏打4克。豆腐揉碎成胶状，加小苏打和食用碱，醒发20分钟。搓圆子。七层油温下圆子，一次下几个，不要多，多了容易散。炸金黄出锅，可以蘸烧烤辣椒面。

2、把豆腐捏碎。3 加入各种原料拌匀后稍压紧，盖上保鲜膜，静置至少1小时。4 锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。

3、主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。

4、想要炸豆腐圆子是空心的话，就要等锅中的油温高起来，再把豆腐圆子倒入油锅中并用大火油炸。制作油炸豆腐圆子很简单，只需把捏碎的豆腐和葱、姜、辣椒、鸡蛋、调味料搅拌均匀并搓成球再放入锅中油炸即可。

5、豆腐丸子：以豆腐为主料，辅以花椒、八角、桂皮等调料，捏成丸子炸制而成，配以特制蘸汁食用，外焦里嫩。砂锅粉：当地人在冬季最喜食用，砂锅当碗端上桌，鸡汤还在上下翻滚、滋滋作响，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。

6、分置两个火腿上，其中一锅放入沸水 500克，加用食碱保持微沸，另一锅放熟菜油烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金***捞出，放入碱水锅中泡约 4分钟，捞起放入清水中去碱，然后第二次放入碱水锅中泡约 5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次。