法棍成型手法***_法棍的制作手法

本文目录一览：

• 1、全麦法棍面包的做法
• 2、法棍为什么那么硬
• 3、10多次的精心制作,只为把这篇完美的法棍干货分享给大家

全麦法棍面包的做法

1、全麦法棍面包的做法如下：准备材料：全麦面粉水酵母盐混合面团：将全麦面粉、酵母和盐混合均匀。慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直至面团变得柔软、光滑且有弹性。注意避免加水过多导致面团过湿。发酵面团：将混合好的面团放入大碗，盖上保鲜膜或湿毛巾。置于温暖处发酵，直至面团体积膨胀至原来的两倍左右。

2、全麦法棍：替换30%全麦粉，增加坚果香。 鲁邦种法棍：用天然酵种替代酵母，发酵更慢但风味复杂。 香料法棍：加入迷迭香或黑胡椒碎，适合搭配奶酪。常见问题 外皮不够脆：烤箱温度不足或蒸汽不够。内部过密：发酵不足或折叠次数不够。割包爆裂不佳：刀片不够锋利或角度太垂直。

3、法棍面包的做法如下：主料：高筋粉230g、全麦粉70g、盐3g、酵母粉5g、水150ml。高筋粉与全麦粉混合，加入盐。35度水加入酵母粉，静置10分钟。酵母水倒入一半的混合面粉，搅开成浆糊状，室温发酵2～3小时左右。加入剩余面粉，搓揉成光滑面团大约揉15分钟。

4、全麦法棍面包1根、大蒜1头、黄油50克、盐3克、欧芹碎适量。步骤 准备蒜酱：将大蒜去皮，放入蒜臼中捣成蒜泥。把软化的黄油放入碗中，加入蒜泥、盐和欧芹碎，搅拌均匀，制成蒜香酱。处理面包：将全麦法棍面包切成斜片，但不要切断，保持面包的整体形状。

5、将酵母水加入粉中揉匀，揉至面团起韧劲，待表面光滑时，放入容器中，盖上保鲜膜，放至温暖处发酵越60分钟。将发酵好的面团取出，平均分成2份，分别搓至长棍型，码放在烤盘中。5 面团2次发酵，待烤盘中的面团再次长大一倍就可以了。

法棍为什么那么硬

法棍之所以硬，是因为其原料简单且制作过程中不添加特殊成分，导致其不能保持柔软的口感，放置一段时间后就会变得坚硬。一次吃完一个法棍是否会长胖，取决于个人的整体饮食和运动量。法棍的硬度原因：原料简单：法棍的主要成分是面粉、发酵粉/老面、盐、水和鸡蛋浆，没有添加油脂、糖等使面包柔软的成分。

法棍之所以硬，源于其独特的制作原料、工艺和保存方法。详细解释： 原料特性：法棍的主要原料是高筋面粉和天然酵母。高筋面粉中的蛋白质含量较高，形成面筋强韧的网络结构，使面包质地更坚韧。天然酵母的使用也为法棍带来了特有的硬度和口感。

法棍面包之所以硬，是因为其制作过程中***用了特殊的面团和烘焙技术。以下是一些可能导致法棍面包变硬的原因：面粉选择：法棍面包通常使用高筋面粉，这种面粉含有较高的蛋白质含量，可以提供更强的面筋网络，使面包具有更好的结构和口感。相比之下，低筋面粉制作的面包可能更柔软，但缺乏法棍面包特有的嚼劲。

一般来说，法棍比大列巴更硬。以下是关于两者硬度的具体分析：大列巴的硬度：大列巴是一种较硬的面包，其硬度来源于长时间的发酵和烘烤过程。烘烤过程中，大列巴内部组织变得紧密，表面可能出现裂纹，增加了其口感层次。尽管较硬，但大列巴通常仍可通过切片后搭配黄油、奶酪等配料来食用。

法棍之所以那么硬，主要有以下原因：原材料的限制：法棍是由面粉、盐、酵母、水这四种简单的原材料制成，没有添加糖、奶油等使面包质地柔软的成分，因此必然会发硬。环境因素的影响：法国三面临海，气候温和多雨，空气湿润。若将面包做成质地柔软，容易发霉且不易保存。

法棍的制作及其质地受原材料限制和环境因素影响。它仅由面粉、盐、酵母和水这四种基础原料制成，这样的配方自然会导致法棍相对较硬。法国地理位置三面环海，气候温和多雨，空气湿度大，若面包质地过于柔软，则容易发霉，不易保存。因此，为了延长保质期，法棍被设计为硬质的。

10多次的精心制作,只为把这篇完美的法棍干货分享给大家

整形与割纹：整形过程中，面团的折叠、对折和搓长都需要精确操作。割纹时，保持45度角进行切割，这有助于法棍在烘烤时形成美观的裂纹。割刀处理：割刀的使用技巧对法棍的最终形态有很大影响，正确的割刀处理能让法棍在烘烤时更好地膨胀和开裂。烘烤：烤箱设置为240度上火和200度下火，加入蒸汽烘烤30分钟，以获得外皮酥脆、内部空洞的理想法棍。

完美法棍整形教程：十多次精细制作，分享给烘焙爱好者在我们的烘焙课程中，法棍作为最具挑战性的环节，今天将揭开其神秘面纱。尽管法棍看似简单，由面粉、水、酵母和盐组合而成，但其实对温度、时间和整形技术的要求极高。掌握好这些，才能制作出口感轻盈、内部空洞、外皮脆口的优质法棍。