千张结碱水 ,千张 碱

1. 为什么碱面能使豆腐皮软化？
2. 千张用碱水过一下需要用水冲一下吗？

为什么碱面能使豆腐皮软化？

煮豆腐皮可以使用碱水煮包布，既可以杀菌，除异味，而且可以让豆腐皮不沾布。

碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

千张用碱水过一下需要用水冲一下吗？

千张一般烧不好容易老掉。要想千张滑嫩需要用食用小苏打或碱水浸泡。一般在下锅前浸泡五分钟左右，泡好后需要用清水充洗干净（不冲洗容易影响口感）后下锅。这样处理过的千张会更加滑嫩。

Hello，大家好，我是猪蹄哥李大帅，很高兴来回答这个问题，千张是我们都比较喜爱的豆制品之一，我也比较喜欢吃千张做的菜肴，千张用碱水过一下的目的是让千张吃起来更柔软，口感更细腻，所以说在做千张的菜肴可以适当放一点碱，或小苏打水过一下，但一定要再用清水再冲洗一遍，不然的话吃起来会涩口，如我们做的大煮干丝，凉拌千张等菜肴。