烤面包刷碱水多久 ,烤面包刷碱水多久能熟

1. 碱水面包烤出来不亮？
2. 为什么碱水面包烤出来变小了？
3. 风炉能烤碱水面包吗？
4. 碱水面包为什么烤出来不大？
5. 碱水面包烤出来为什么起泡泡？

碱水面包烤出来不亮？

因为出炉时没有喷水。烤好出炉后,想让表面光泽度更好,可以喷一些水雾,碱面遇到水会增加亮度,我在试做时,为了追求表面的光泽度,曾用蛋清加水的液体,刷至面团表面,出炉后会增加光泽度,当光泽度太亮反而有点不自然的感觉,视觉更柔和一些。

为什么碱水面包烤出来变小了？

面包烤出来体积过小，说明面没发好。没膨胀起来。

一般情况下为发酵过度，这样入炉之后面包反而会缩小，

楼主下次烤面包时注意，当面包发到2到3倍大时，就要进炉。如果嫌2倍大太小，那么可以用喷雾器在面包表面上喷些水。这样烤出来的面包（甜面包），表皮更薄。

风炉能烤碱水面包吗？

当然可以了

风炉好，烤箱的原理不管是平炉还是风炉他都是依靠空气来传热的，除非像家里面的炒锅那是直接是物理接触传热，但最终目的都是把食材中的水分利用烤或者煎去除到一定程度，加上一些美拉德反应，食材才会熟透。

不管是烤炉还是风炉烤箱，最终选择都是要回归到我们自己要烤什么食材（蛋糕，面包，月饼等），需要烤的量上来选。

碱水面包为什么烤出来不大？

原因

1、 酵母量不足或酵母量多糖少。

2、 酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。

3、 面粉储存太久或太新鲜。

4、 面粉筋度太弱或太强。

5、 .面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少。

6、 使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。

7、 面团用量和温度不当。

8、 搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

9、 烤盘涂油太多。

碱水面包烤出来为什么起泡泡？

1.醒发湿度高是其中一个原因，但除非使用了很糟糕的醒发设备，一般只要机器正常，这种现象极少出现。

2.打面时，面团没有打好，比如发现太湿后掺入干粉，结果没有完全搅打好就直接分割成形或是面团打完太粘，成形时使用太多干粉结果都是一样。

3..同样面团搅拌没有控制好时间和温度，造成面团太热，操作不及时，成形时面团后发太快，搓圆会很困难，形状怪异，醒发时气体会向表面聚集（已经发起的面团搓不结实，揉不光滑的，表面皱褶的部分就是气泡形成的位置）。

4.***用冷冻的半成品面包胚，直接放入醒发箱醒发最有可能产生这种可能，这才是醒发湿度高，水分大的真正原因，极冷的面胚放到常温下，表面会冷凝出水珠。