碱水面包可以不泡碱水会怎么样 -碱水面包不用发酵吗?

1. 碱水面包为什么要用冰水？
2. 碱水面包的好处和坏处？
3. 碱水面包为什么手不能碰？
4. 为什么碱水面包不受欢迎？
5. 碱水面包没有放盐怎么办？

碱水面包为什么要用冰水？

碱水面包用的是烘焙碱

碱水面包的做法步骤

食材明细

高筋面粉350克

低筋面粉150克

砂糖25克

牛奶300克

水1000克

烘焙碱30克

盐8克

酵母4克

其他口味

烘焙工艺

十分钟耗时

简单难度

1

将所有材料一起搅拌。

2

搅拌至面团表面光滑有弹性。

3

立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

4

将面团拍平。

5

卷成圆柱形。

6

搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

7

交叉绕起。（如图)

8

绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

9

放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

10

放入碱水里面侵泡40秒左右。

11

捞出放入烤盘，表面划上刀口。

12

撒上烘焙盐。

13

以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

你可以想一下嘛，在打面的时候是不是会感觉面团热热的啊！如果说夏天打的面就会很烫的了，太烫就会破坏面筋，使面团变成了死面，就发酵不起来了，，就好不面团熟了一样，加冰水起的也是降温的作用，夏天在发酵的时候也要注意，发酵箱不要开，那样面团也一样会熟掉的！我夏天通常都是晚上七点到8点左右做好面团，到了明天早上6点左右就可以烤了，但是天气太热了也要注意别发过了哟

碱水面包为什么建议用冰水呢？原因如下:

碱水面包，又被称为普雷结，是德国特色的一种面包，以口感粗糙，颜色焦黄为特色。

而要实现粗糙的口感，做出硬硬的感觉，加入面团中的少量酵母不能太活跃，而冰水可以抑制酵母的活性，但又不杀死酵母，保持面包的粗糙口感。常温水的温度一般在20-25℃，这个温度是酵母非常活跃的温度，用常温水发酵出来的面包比较松软。

除此之外，碱水面包要先揉成细细的长条，然后再卷曲成普雷结的形状，用冰水揉出的面团

会比较干硬，比较好造型。

再这里也给大家分享一个做碱水面包的小窍门，除了用冰水和面，也可以用冰啤酒哦。酸性和碱性中和，好吃又养胃。

其实并不是一定要用冰水，常温水也可以，但如果是夏天的话建议用冰水，如果室温高的话用冰水可以延缓发酵时间，因为打面团的过程面团会因为物理运动而温度上升，从而导致面团加快发酵，不利于整形。如果是冬天室温低的话，可以用温水打面。

碱水面包的好处和坏处？

碱水面包的优点：碱水面包吃起来较为咸，吐司面包材质较为硬，吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。主要构成的成分是面包粉、干酵母、水以及盐。

缺点：口感较硬。营养价值不高，作为早餐并不适合。

碱水面包为什么手不能碰？

碱水有强烈腐蚀性〈碱性越强腐蚀性越强〉，若碱水沾在手上会腐蚀手上皮肤对手造成伤害，所以碱水沾在手上要及时处理。处理方法是先在手上沾有碱水的地方先涂上硼酸溶液，再用大量清水冲洗。当然若较多的强碱水沾在手上，应先擦拭干净再涂抹硼酸溶液最后用清水冲洗。

为什么碱水面包不受欢迎？

因为碱水面包口感不是***都能接受的，碱水面包虽然外表看着通体棕红色非常诱人但是口感偏硬，口感发咸略苦，很多人尤其是小朋友更喜欢甜味巧克力味的蓬松感强的面包，碱水面包买的人少，面包店做了卖不出去只能自行处理掉，所以就不做了

碱水面包没有放盐怎么办？

如果你在制作碱水面包（如普雷兹尔面包或巴伐利亚碱水扭结面包）时忘记加盐，这可能会影响面包的口感和风味，因为盐可以增强面团的结构和风味。不过，有几种方法可以尝试挽救：

1. 撒在表面：如果发现得早，在烘焙前可以在面包表面撒上一层细盐，这样至少在口感上能够稍微弥补一下。

2. 加入盐水：如果是在面团阶段就意识到没有加盐，可以尝试将一些食盐溶解在少量水中形成盐水，然后将其均匀地混入面团中。这样做可能需要一些调整，比如增加一点面粉来平衡多出的水分。

3. 配酱料食用：如果面包已经烘焙完成，可以通过搭配咸味的酱料或奶酪等食物来增加整体的咸味。

4. 制作新的面团：如果条件允许，重新开始并正确按照食谱来做可能是最好的办法。

5. 作为甜点：如果没有盐的问题无法解决，你可以尝试将这个无盐的面包作为甜点食用，例如，切片后涂抹果酱、蜂蜜或者巧克力酱。

6. 制作其他食品：如果面包的口味实在无法接受，可以考虑将其切碎做成面包屑，或者加工成其他食品的原料，如[_a***_]吐司。

总之，虽然盐是提升面包风味的重要成分，但缺少它并不是不可解决的问题。通过一些创造性的调整，仍然可以将没有放盐的面包变得可口。