吐司面包到底要不要发酵 ,吐司面包要发酵吗

1. 吐司发酵箱发酵需要盖盖子吗？
2. 吐司面包可以只发酵一次吗？
3. 吐司面包可以定型后发酵吗？
4. 做吐司是先发酵再揉膜还是先揉出膜再发酵呢？做出来的吐司有什么区别吗？
5. 为什么面包发酵的时候表面会很干？

吐司发酵箱发酵需要盖盖子吗？

吐司发酵箱发酵最好盖盖子。

没有专业烤箱可以把吐司盒盖子盖上发酵，以此来保证发酵湿度。

除了把发酵温度控制在35-38℃之间，还要注意温度是不是平均。

如果使用烤箱底管加热来进行发酵，要把吐司模具放在烤箱上层，避免模具某一处温度过高。

吐司面包可以只发酵一次吗？

吐司面包可以只发酵一次！

总体来说二次发酵还是更主流一些，而且发酵的效果好，口感也比一发的要好。

在做一些大体积面包，比如吐司，一发也是可以的，但是我建议大家，尽量发酵两次比较好哦！

发酵不仅关系到面包的口感，也决定着面包的味道，发酵的次数越多，风味也就越浓厚。

所以，如果发酵一次，风味会比较淡。我在日本的时候，去过一些法式的店铺，为了增加面包的风味，他们还会三次发酵。

面包之所以蓬松柔软，都是酵母在发挥作用。由于只发酵一次，面团的状态不稳定，所以只能做吐司这种体积大的面包，像餐包这样体积小的面包，就很容易失败了。

而且只发酵一次的话，一定没有二次发酵的口感好，蓬松度也没有二次发酵高。

除了上面说的这些，发酵还有一个重要的作用，那就是可以增加保质期限。我们如果在家烤面包，是不会使用任何添加剂的，所以保质期会比买的短。

发酵是可以延缓面团老化的，所以发酵的次数越多，保存的时间就越长。所以虽然在做大体积吐司这种情况下，发酵一次是可以的，但是为了减少翻车，还是推荐大家，二次发酵呦！

吐司面包可以定型后发酵吗？

吐司面包在制作定型，就是装入模具后就要进入醒发箱进行发酵，在相应的温度和湿度下，吐司面包沿着模具开始起发，到成熟后才能进行烘烤。

如果不进行发酵醒发，面包没有发酵完满的话，面包就不松软，不成型，因为酵母菌在吸收面团里的营养后需要时间不断的发酵，产生二氧化氮，才能使面包成型，蓬松，柔软

做吐司是先发酵再揉膜还是先揉出膜再发酵呢？做出来的吐司有什么区别吗？

酵母菌在面包其实经行两部反应，第一步是有氧呼吸大量繁殖，在揉制的过程使得酵母分布更加均匀并补充氧气有利于酵母菌的繁殖，这之后才是发酵，目的在于是酵母菌经行无氧呼吸，产生更多的二氧化碳。

如果先发酵再揉出膜，没有开始的揉制的过程，一是酵母分布不均匀，二是面中的氧气很少，酵母菌繁殖的少，产气能力差，面包会很死。

大家好我是自由职业王姐，很高兴回答这个问题

吐司面包做为早餐，吃法很多，可以夹鸡蛋做成三明治，也可切片在煎锅中煎一下抹上果酱等等即简单又好吃，营养丰富

吐司面包在我家是常备品，每周未不上班，我都会烤两个，对于吐司是先揉出手膜再发酵，还是先发酵再出手膜这个问题，我认为一定要先出手膜再发酵，这样吐司面包的垃丝效果才好！而后者发酵好的面团没支撑力很难出膜，做出的面包容易发不起来。我先说一下家庭版简单的吐司制做方法

高筋面粉270克

耐高糖酵母粉4克(某宝有卖)

糖40克

盐2克

蛋液32克

牛奶138克

黄油27克

1高筋面粉、牛奶、蛋液、糖、盐混合揉成光滑面团

2耐高糖酵母揉进面团中(手工揉面，我喜欢用后酵母法)

3将面团揉至拓展阶段，加入黄油继续揉(这时的面粘的让人怀疑人生，坚持用搓衣服的手法揉面，一回儿面就光滑了，现在开始摔打面团，边摔边搓揉)

4面团出现薄而有韧劲的手膜，放在温暖处发酵至二倍大(手指沾面按下去不回弹就0K了)

5手按面排气分成三份，松驰十五分钟

6把面团擀成牛舌状，反复两次，卷起放入吐司模具

7烤箱内放杯热水，将吐司盒放里发酵，面发酵至吐司盒八分满即可

8吐司盒放入烤箱上下管180度45分钟烤制

9倒出吐司倒扣晾凉

为什么面包发酵的时候表面会很干？

面包发酵时表面很干很可能是因为容器没有盖盖，或者发酵箱里面空气太干燥了。按理说发酵应该避免面团表皮太干燥，这样会影响发酵的体积增大效果，所以一般面包发酵时在发酵箱里面喷一点水雾，增加面包周围的空气湿度，这样表皮就不会干燥了

你的发酵箱里湿度不够，发酵湿度应当达到85%左右为宜，我们室内一般湿度在60%左右。所以，面包表皮会因为水分子的活动流失而发干、原材料的问题

　　1、面包发干，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往常见的原因就是个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。

处理方法：淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存 佳。(但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。)

刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。