法棍蒸汽多少毫升 ,法棍蒸汽多少毫升合适

1. 怎样做出暴口的法棍，越详细越好？
2. 法棍面包烤制喷几次蒸汽？
3. 烤法棍为啥要喷水？
4. 法棍可以不用水解直接做嘛？
5. 法棍做的时候手法重要不？

怎样做出暴口的法棍，越详细越好？

法式长棍所要求的是外皮酥脆、内心柔软有嚼劲，而且略带咸味！首先面团一定要打到面筋充分扩展，能拉出一层光滑的薄膜。

面团打好后用保鲜膜包住醒发20分钟左右再分割，再让其松弛10分钟后成形，放进醒发箱发酵，温度为36摄氏度、湿度为75％，醒发完成后用刀片切口，放进烤箱后喷上蒸汽烘烤，这点很重要！以上火200、下火185摄氏度烘烤25分钟左右即可。

法棍出炉后表皮会出现一些不规则的裂痕，这样的效果是最好的，吃起来表皮酥脆，内心柔软，夹一粒安佳黄油一起吃口感更佳

法棍面包烤制喷几次蒸汽？

 在法棍面包的烤制过程中，通常需要喷2次蒸汽。

第一次喷蒸汽是在面团放入烤箱后，烤箱预热至230摄氏度左右时。此时喷蒸汽有助于面团迅速膨胀，形成松软的内部结构。喷蒸汽的时间一般为1-2秒，避免蒸汽过多导致面包表面湿润。

第二次喷蒸汽通常在烤制过程中，当面包表面呈现金***并开始结壳时。这次喷蒸汽的目的是使面包表面湿润，以便在继续烤制过程中形成脆皮。这次喷蒸汽的时间也是1-2秒。

两次喷蒸汽的时间和次数都需要根据烤箱的具体情况和个人口味进行调整。注意在喷蒸汽时，尽量让蒸汽均匀地覆盖在整个面包表面，以达到更好的效果。

烤法棍为啥要喷水？

蒸气能够使面团的表面保持湿润和柔软,这样一来,面团就可以继续膨胀。一旦面团表皮变干了,膨胀就随之停止,外皮就开始形成(这是做面包的一道工序)

;面包表面划出刀品,喷水,可让法棍面包开裂得更加美观,表面发脆,口感更好

法棍可以不用水解直接做嘛？

不可以。因为法棍水解后的面团可以自然产生面筋,减短之后的搅拌时间,如果没有水解的步骤,直接开始搅拌面团,这个面包的一些营养部分会挥发掉,烤出来的面包颜色也会比较白。

法棍是一种传统的法式面包，通常需要使用水解来制作。水解是将面团在高温下蒸煮，使得面团内部产生膨胀，从而形成空洞和松软的口感。这个过程对于法棍的质地和口感非常重要。

如果不使用水解，直接制作法棍可能会导致面团过于紧密，口感较硬且干燥。水解是为了使面团更加松软、有弹性，并且能够形成空洞的结构，从而使得法棍具有独特的口感和外观。

因此，为了制作正宗的法棍，建议还是使用水解的方法进行制作，以确保最佳的质地和口感。

不可以。

做法步骤

步骤 1

先将面粉 水 盐搅拌均匀即可，进行水解，水解的目的为了减少搅拌时间 造成蛋白质破坏，这法式面包重要的一个步骤，加入盐的目的是为了可以进行长时间水解 避免面粉氧化。水解时间40分钟

步骤 2

加入水解后的面团 酵母 天然酵母(如果没有，可以不加)低速搅打至抱团 表面光滑，分次加入后加水。

步骤 3

搅打到八成筋，拉开面膜即可。

步骤 4

面团的温度控制在22-24度即可 进行室温基础发酵一小时，30分钟后进行翻面，60分钟后进行分割 预整形。

步骤 5

进行分割

步骤 6

预整形，松弛25分钟后进行整形。

步骤 7

(手动打磨的转移板）将法棍转移到高温布上

步骤 8

进行割刀入炉

步骤 9

刀口和刀口的间距保持在一厘米左右

步骤 10

上火250度 下火245度 时间25分钟 蒸汽2秒 根据烤箱进行调整时间和温度

步骤 11

出炉

法棍做的时候手法重要不？

您好:我是面包先生很高兴回答您的问题。【法棍】在夹杂着表皮的经脆的声音，小麦香味弥漫着，这就是法棍的魅力，而且切口至关重要。正确切口可以让面团的内部的压力可以不断释放，面团的底部石板从下受到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气，向切口方向上升，由于一开始烤箱喷蒸气，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开。以上过程可以得到关于切口的几个因素：一、切口具体方法经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的，面包做的再好，刀口划不好，也会导致面包不美观，怎么样才能将面包的刀口割好，完美。就要掌握好技巧，首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短，怎么样才能让刀***裂的更好一些，很多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。二、面包的成形，成形对切***开非常重要法式面包是面包中最难操作的面包了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印三、烤箱很早以前烘烤法式欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包，这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁，但是表皮稍微有点厚，再加上不够环保，慢慢烘焙师们都***用电烤箱，带石板的蒸汽烤箱，烘烤出来的面包虽然表皮很薄，但是麦香味达不到。一般对于烘烤法式面包都需要带有石板的，在法国的一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里，如只有一般烤箱怎么办，在国外可以用烤肉的石板加入，来营造类似郊果（以后具体在探讨）四、水蒸气水蒸气非常重要的，对于很早用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远达不到现在的电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好，面包烘烤出来没有光泽度。只有带蒸汽的电烤箱。