碱水泡糯米泡多久 -碱水泡糯米泡多久可以吃

1. 碱水粽的做法？
2. 糯米里面放多少碱？

碱水粽的做法？

以下是一种制作碱水粽的做法：

所需材料：

糯米 500 克

瘦肉（或五花肉） 200 克

干香菇 5 朵

花生仁 适量

腊肉（或咸肉）30 克

咸蛋黄 2 个

鲍鱼（或口蘑）适量

莲蓉馅或枣泥馅 适量

清水 适量

碱水 适量

粽叶 适量（可以用干粽叶泡软或新鲜粽叶，如果没有粽叶，可以用锡箔纸代替）

制作步骤：

1.将糯米浸泡在清水里至少 2 小时（或过夜），花生仁浸泡半小时后沥干水分，咸蛋黄煮熟。

2.将瘦肉切成小丁，莲蓉或枣泥准备好备用。

3.将瘦肉、腊肉、鲍鱼、干香菇一起切片，倒入碗里，加入适量盐和料酒，轻轻抓匀腌制 20 分钟至入味。

4.准备好煮粽子用的大锅，加水煮开，加入碱水搅拌均匀煮沸。

5.将腌制好的肉和配料与浸泡的糯米混合，加入盐和胡椒粉调味。

6.将粽叶泡软并擦干，将两片叠起向内对折一小段并按压扁，把叶子打成一个筒状。

7.将适量的糯米按叶子的大小塞入粽叶筒中，再加入一勺莲蓉或枣泥，加入一颗咸蛋黄和一些花生、肉腌料和香菇，并最后加上糯米收口。

8.把都包好的粽子放入煮锅中，上笼蒸半小时（时间根据粽子的大小和配料的多少而定）。

9.蒸好后用勺子捞出，沥干水分即可上桌食用。

温馨提示：

1.凉水浸泡的时间应该小于 12 小时，否则糯米粘丝状会捞不起。

2.碱水一定要适量使用，过量会影响口感，过少会影响食品质量。

3.包粽子要尽量包实，以免来不及煮熟。

碱水粽是一种传统的中式食品，以下是制作方法：

材料：

糯米500克、猪肉馅300克、干贝、冬菇、葱姜蒜、花生、糖、盐、酱油、料酒、五香粉、油、碱水、粽叶。

步骤：

1. 糯米提前浸泡4-6小时，洗净沥干水分备用。

2. 猪肉馅加入干贝、冬菇、葱姜蒜末、花生、糖、盐、酱油、料酒、五香粉、油拌匀，腌制20分钟。

3. 粽叶用开水烫软，洗净备用。

4. 取一片粽叶，折成漏斗形，放入适量的糯米，再加入一勺肉馅，再加入一些糯米，用手压实。

5. 折叶封口，用细绳子绑紧。

6. 将粽子放入锅中，加入足够的水，加入适量的碱水，大火煮沸，转小火煮2-3小时即可。

注意事项：

1. 糯米要提前浸泡，这样可以让糯米更加软糯。

2. 肉馅要腌制一段时间，这样可以让肉更加入味。

3. 粽叶要用开水烫软，这样可以让粽子更加易于包裹。

4. 煮粽子时，要加入足够的水和适量的碱水，这样可以让粽子更加有味道。

糯米20000克，食碱5克，绵白糖250克，鲜箬叶1000克，席草40根（每根长1米）。

1.将糯米淘洗干净，浸泡30分钟，取出冲水一次，沥干后拌入食碱。

2.鲜箬叶剪掉蒂，用开水煮10分钟后沥去水，将大小叶搭配好，叠成十字形，用小绳捆成小把，放入清水中浸泡4-5小时，待杂味漂尽后，取出洗净，然后用布抹干。

3.箬叶1张（小的可用2张）折成三角形漏斗状，放入糯米50克，然后将箬叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。

所需材料：

糯米 500克

猪肉馅 300克

香菇(干) 15克

笋干(或竹笋) 50克

葱 30克

姜 20克

盐 适量

糖 适量

料酒 适量

生抽 适量

食用油 适量

竹叶或锡箔纸 适量

制作步骤：

把糯米洗净后泡在水中，浸泡4-5小时洗净备用。

将干香菇、笋干分别泡发至软，切成丁备用。

把葱、姜剁碎后，加入猪肉馅内，再加入盐、糖、料酒、生抽和油混合搅拌均匀，再加上香菇、笋丁拌匀。

取出适量糯米团成球状，将其稍微压扁，然后放入适量夹层馅料，叠放10片竹叶或锡箔纸组成粽子。

将包好的粽子放入大水锅中，加入适量清水，再倒入一些碱水(参考品牌说明书)煮开，小火慢炖2-3小时至粽子全部变形。

取出待凉后即可解开竹叶或锡箔纸，剥去外层糯米饭团食用。

糯米里面放多少碱？

在糯米中加入适量的碱可以增加糯米的口感和弹性，但并不是所有的糯米都需要加入碱。如果糯米中含有较多的支链淀粉，就需要加入适量的碱，通常为1%至2%的碱量。如果糯米中直链淀粉较多，则不需要加入碱。

加入碱的作用是使糯米中的支链淀粉更容易被人体消化吸收，同时也能增加糯米的弹性和口感。

碱还能中和糯米中的酸味，提高糯米的口感和质量。

加入碱的量要适量，过多的碱会影响糯米的口感和质量。

如果糯米中含有过多的直链淀粉，加入碱会使其变得更加硬韧，影响口感。