碱水拿来做什么美食 ,碱水拿来做什么美食好吃

1. 景德镇碱水粑是怎样吃的？
2. 碱水面做法？

景德镇碱水粑是怎样吃的？

是碱水粑景德镇经典的汉族小吃。这个原来只有在过年的时候才有的吃的。碱水粑炒鸡蛋是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜（也就是雪里红，但是绝对比雪里红更好吃）那就更经典了。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。现代碱水粑制作工艺中，为了节省时间，往往直接使用碱，这样会破坏碱水粑的口感。传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高，它必须是由纯天然植物制作成的碱，如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰，再用水冲洗，冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。这种碱水的碱性好，不仅原汁原味，而且未添加任何化学添加剂，非常符合人们现在推崇的无公害食品，倡导健康生活的要求。

碱水面做法？

看碱水面做法

碱水面是一种用碱水做的面食，具有韧性和筋道口感，主要用于制作陕西、河南等地的凉皮和面筋等特色小吃。以下是碱水面的做法：

所需材料：面粉500克、碱面500毫升、温水适量。

步骤：

1. 将面粉放入大碗中，逐渐加入温水搅拌成面团，面团不宜太软或太硬。

2. 将碱面加入面团中，用手揉匀，揉至面团变得光滑有弹性，然后盖上保鲜膜静置20分钟，让面团充分吸收碱水。

3. 取出面团放在案板上揉几遍，然后分成小批，擀成薄片，用刀切成条状，放在沸水中煮熟，捞出放在冷水中冷却。

4. 冷却后的碱水面可以做成凉皮、面筋等特色小吃。

提示：

1. 捏碱面时一定要戴手套，碱水有刺鼻的味道，会对皮肤产生***。

2. 碱水面不宜煮太久，煮到浮起来就可以捞出，过长时间会让面条变得过软。

3. 煮好的碱水面可以冷藏，需要时加热即可食用。

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐



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调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

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面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎

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把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软

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取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

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把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

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折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

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用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

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往切好的面条上撒上干面粉。

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把面条的一端扯到擀面杖上

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把面条提起来，抖掉多余的面粉。

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将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

碱水面是一种传统的中式面食，它在制作过程中会用到碱水。以下是制作碱水面的一般步骤：

步骤1：准备碱水

- 将适量的碱面粉（也称为硬面粉）放入一个容器中。

- 慢慢加入温水，同时用筷子或勺子搅拌，直到形成一个稍微干燥的团状。注意不要加入太多水，以免面团过湿。

步骤2：揉面

- 将碱水面倒在台面上，用手揉搓成一个光滑的面团。

- 揉至表面有一定弹性且没有明显的颗粒感觉。

步骤3：静置

- 将揉好的面团放入保鲜袋或者用湿布覆盖保持湿润。

- 让面团静置约30分钟，让其休息松弛。

步骤4：擀面

- 将静置好的面团切割成小块。

- 取一小块面团，在台面上撒些干粉防粘并轻轻擀开，使其成为薄而均匀的圆形饼状。

步骤5：切面

- 将擀好的面饼切成细长的面条，可以根据个人喜好选择宽度。

步骤6：煮面

- 水烧开后，将切好的面条放入锅中煮熟。

- 煮至面条变软，并且浮在水面上即可捞出。

步骤7：调味

- 可以根据个人口味添加酱料或汤底，例如酱油、香油、花生酱、辣椒油等。

- 可以配以蔬菜、豆腐等食材来增加口感和营养价值。

这就是制作碱水面的一般步骤。你可以根据个人喜好进行调整和创新，例如添加自己喜爱的配料或调料。祝您做出美味的碱水面！