不放碱水的月饼做法 -不放碱水的月饼做法***

1. 不带鸡蛋的月饼面皮怎么做？
2. 做月饼皮忘了放碱水怎么办？
3. 没有转化糖浆和枧水可以做月饼吗？
4. 没有碱水的莲蓉蛋黄月饼做法？
5. 做月饼时也可不用碱水吗？

不带鸡蛋的月饼面皮怎么做？

油加面粉，按一定比列将面粉平放在案板上，把植物油按一定比列倒入面粉中用，人工将面，油调合，反复调合，按压将这两种东西溶合在一超，无阴面，发酵半小时后，反复碾压后，再醒半小时后就可做月饼包皮啦。

月饼皮用料：

中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g

月饼皮制作方法：

1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。

2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。

4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

做月饼皮忘了放碱水怎么办？

做月饼皮忘了放碱水，可以用小苏打水代替。用这种水溶液等量代替碱水效果也非常好。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。

可以将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

1、用食用碱代替

食用碱也就是碳酸钠，枧水主要是碱性溶液，而碳酸钠也是属于碱性的，也可以用来中和面团产生的酸性物质，如果用食用碱的话直接用食用碱和水保持1：3的比例即可得到枧水。

2、用小苏打代替

小苏打也就是碳酸氢钠，生活中经常会用来发酵面团，其水溶液的pH值在10左右，虽然没有枧水的碱性强，但如果用来做月饼饼皮的话还是足够的。

没有转化糖浆和枧水可以做月饼吗？

也是可以的

不过不加糖浆可以用麦芽糖或者糖来代替，口感稍微有区别。不用碱水，只是月饼的颜色成品会有区别，不会那么黄。总之还是看你所做月饼的种类，如果是酥皮月饼就不需要

没有碱水的莲蓉蛋黄月饼做法？

用料

低筋面粉 200克

蜂蜜 100克

水 10克

糖粉 20克

白醋（或柠檬汁） 5克

苏打水（小苏打加水=1:3） 3克

花生油（或植物油） 60克

咸蛋黄 25只

莲蓉 500克

鸡蛋（上色用） 一个

做法步骤

1、用蜂蜜制作全天然转化糖浆： 20克糖加10克水浸湿，加100克蜂蜜、白醋5克（或柠檬汁，柠檬汁可略多）。小火煮沸后继续熬煮2分钟左右。 所有材料融化，蜂蜜起泡泡，即可关火。晾凉。 蜂蜜糖浆即熬即用，用来做月饼，两三天后就能回油。 

2、晾凉的糖浆略稠。加入花生油、苏打水，稍搅拌，筛入低筋面粉。用硅胶刀拌匀。不同的蜂蜜浓稠各异，面粉加到刮刀能拌匀，且不粘手的状态就好。所需面粉重量不同，可能超过300克，也可能不到。

3、拌匀的面团倒在一张保鲜膜上，包起来，松弛俩小时。

4、面团松弛时，备馅。一只咸蛋黄约摸17克，一般月饼皮馅比为3:7。用50克的月饼模，15克皮，35克馅，那么莲蓉就是18克。 莲蓉有极好的延展性，手捏捏包上蛋黄很容易。如果不想满手油，可以用擀面杖外包一层保鲜膜来擀莲蓉与饼皮。擀开擀薄就省了手捏得费劲了。

5、饼皮松弛得差不多时，油润均匀，可塑性也很好。分开每个15克左右，搓成圆球，用擀面杖擀成椭圆，长度正好能包住莲蓉蛋黄馅，宽度也刚好封住两头。饼皮包圆满后，再揉搓成圆球（如有馅露出来的地方，稍微从旁边推点饼皮封住）。 

6、用月饼模压实成型。

7、间隔排满烤盘。

8、烤箱预热200℃，烤5分钟，定型。

9、取出刷蛋黄液（蛋黄一只加些许蛋清）。 刷蛋黄上色有些技巧，就是有字有图案的地方要稀薄，否则容易糊成一堆。 刷好蛋黄，入烤箱180℃12分钟。

10、烤好的月饼要立即从烤箱取出。因为蜂蜜也是容易上色微黄的。 晾凉后，用保鲜膜或吸油纸独立包装。重油高糖的食品，能常温保存一两周。 月饼且是个需要回油的点心，回油后的月饼，饼皮酥软，蛋黄香甜。

做月饼时也可不用碱水吗？

月饼是一种传统的中国糕饼，通常在制作过程中会使用碱水来增加面团的韧性和弹性。然而，如果您想制作不使用碱水的月饼，完全可以使用其他替代品，例如食用油或者鸡蛋等。虽然不使用碱水可能会使月饼的口感略有不同，但这并不妨碍您制作出美味的月饼。因此，尽管可以不用碱水来做月饼，但要根据自己的口味和习惯来选择合适的替代品，以确保制作出符合自己口味的美味月饼。