水合法吐司面包的做法 -水合法吐司怎么做

1. 中种吐司和水合吐司优缺点？
2. 吐司面包的做法有哪些？

中种吐司和水合吐司优缺点？

优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团***用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。

水和的优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。

你好，中种法的优点是面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强;中种面团***用了二次发酵,可以使面团产生特有的发酵香 味,做出的面包口味更好。缺点是费时间,繁琐。操作略复杂,制作起来比较耗时 

水合吐司水合法最大的优势就是控温。可以直接把面团放冷藏的原因。放到自然出筋膜适合懒人做面包！

吐司面包的做法有哪些？

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吐司做为日常主粮，每周都会做两次吐司，每次两条。吐司的口味很多，不知道题主需要什么口味的？

分享 一款百吃不厌的吐司，可以一直做，一直做下去！

语言的贫瘠无法描述这款吐司有多好吃，总之就是千万种做法、千万种美味，***都值得拥有！

淡奶油吐司，一直在我的must be的菜单里，简单惊艳，无与伦比。 做过的朋友应该知道它的好，还没尝试过的朋友快快做起来吧！ 每次做蛋糕剩下的大量的淡奶油都是做北海道吐司，可是每次都要哦很多蛋白，剩下的蛋黄不好处理，这款吐司没有这方面困扰，也是消耗淡奶油的利器，只要两个鸡蛋，膨胀力很强，用的材料少，没有加黄油，糖也减量，试了一下，很受欢迎。已经连续做了很多次！ 材料： 中种面团 ：高筋粉 350克 酵母 6克 牛奶 140克 鸡蛋液 100克 主面团： 高筋粉 150克 淡奶油 160 糖 60 盐 6克 以上材料用450克吐司盒可以做两个 做法：

1 牛奶，酵母，鸡蛋液，高筋粉放入搅拌缸。

2 所有材料一起揉成团即可。 3 中种面团在室温发酵到三到四倍大，一撕就断，且有酸味的状态。

4 中种面团撕成小块，和主面团材料一起混合搅拌。

5 面团揉到完全扩展状态。

6 盖上保鲜膜松驰30分钟，放到案板。

7 分割6个大约160克的面团。

8 排气滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

9 面团排气擀开。

10 卷起面团，边上擀薄。

11 卷成成圆柱状。

12 松弛 15分钟，二次擀开再卷起和土司模一样的宽度。

13 放入吐司盒。

14 放到自制发酵箱36度发酵1个小时。

15 发酵到发酵到八九分满。

16预热烤箱上火230度，下火180度。模具放倒数第一层，，10分钟上色，下火180度，烤35分钟.出炉脱模，冷后室温密封保存。

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成就面包暄软的关键-黑芝麻糊吐司做法心得

第一次发酵前，也就是和面揉面的过程。面团任由你揉，反复揣拉揉撑折，直至它出筋，是越折磨越能出筋，反正我是没见过被揉坏的面团。揉到面团能撑开成薄膜状就可以进行第一次发酵了。

第一次发酵完成后，要给面团排气整形了，这时可就要万分温柔的对待它，越轻柔越好，可别跟有弹性的面团较劲。曾在一个视频里看过，说过度的整形会将揉好的面团筋拉断。我就觉得面团经历了第一次发酵后好像有了灵性，你对它不好，过分粗暴，它就会生气，甚至气死。比如，擀卷遍数过多，加入的干面粉过多，还有擀入的馅料过分湿粘等等，都能导致面团的二发缓慢，甚至不发。若第二次发酵发不起来，那再好的材料做出来的面包也都是失败品，也就更无暄软可言。

排气整形，给面团排气时我都是用小擀面杖擀，在将面团推开的同时，越到边缘部分越能听到大小气泡纷纷炸开的声音，轻轻的***声仿佛在向你报喜:发的很好哦。轻柔擀开卷起两到三次，中间间隔醒面5-10分钟，然后再整好自己想要的面包形状，就可以进行二次发酵了。

【黑芝麻吐司】

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原料：高筋面粉190克，黑芝麻糊粉60克，熟黑芝麻7克，白糖50克，盐3克，酵母粉3克，奶粉15克，水110克，鸡蛋1个，无盐黄油25克。

做法：

1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。

2.揉至面团能拉出薄膜后让其发酵至原来的两倍大。

3.将发酵好的面团取出，擀去气泡后醒面10分钟。

然后将面团分成3个小面团，分别擀薄后卷起后再醒十分钟。

4.将面卷按照模具的形状整好后放入。

5.室温让面包坯做二次发酵，至发满模具。

6.放入烤箱，170度，25分钟烤焙。

用料

金像高精粉500g安琪高活性干酵母6g盐2g糖50g黄油50g液体（牛奶、鸡蛋、植物油、水、蜂蜜）380g

吐司面包 超简单 松软拉丝吐司的做法

1. 说明：面包粉品牌不一样吸水不一样，之前用过新良也可以，但是起丝没有金像好

2. 所有食材准备就绪，380g液体可以放（植物油、牛奶、鸡蛋、蜂蜜）只要重量达380g即可，我一般只用2个鸡蛋其余牛奶达380g。

3. 面包机放入材料顺序：1：液体380g。2:高精粉500g。3:一边放糖一边盐。4:面粉中间挖个坑把酵母埋进去。启动发面程序，和面五分钟加入软化黄油，开始面包机和面发酵程序，大概1.5小时

4. 面包机1.5小时结束，发面满满一大盒

5. 中间戳一个洞，面团不回弹发酵成功

6. 取出面团揉面排气，均匀分4份盖保鲜膜静置15分钟松弛

7. 15分钟观察面团稍变大即可

8. 取出一小面团擀成饼状

9. 叠被子一样2边回折

10. 卷起来

11. 方向一致放入吐司盒

12. 放入烤箱开起发酵功能，托盘放入冷水保证烤箱湿度。备注：烤箱没有发酵功能可室温发酵

13. 也可盖湿布保证湿度

14. 大概发酵一个小时，发酵九分满

15. 盖好吐司盖，烤箱开启170度30分钟。备注：烤箱品牌不同火候不同，需要根据自家烤箱调整

16. 特别松软，拉丝效果极好！！！

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（单位：克）

高粉 250克丨盐 4克丨酵母 3克

糖 25克丨水 170克丨橄榄油 20克

所有材料混合均匀打至此状态

冷藏发酵至2-2.5倍大，大约10小时

将面团平均分割成3份，滚圆松弛20分钟

一次擀卷，擀长以后翻面，卷起，放入吐司模，最后发酵80分钟左右，至8分满

盖上盖子，商用烤箱上火210度，下火190度，家用烤箱上下火190度，烤制40分钟

出炉后立即晾凉脱模，完成！

可以收藏下来，找个闲暇的时间做~做出来放冰箱冷冻，不会变干，想什么时候吃都可以~

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吐司面包是非常的香的，而且有很多人喜欢，其实我们在家里也能做出香喷喷的土司面包，我们来了解一下该怎么制作

【土司面包】

制作材料：

高筋面粉280g、酵母4g、细砂糖45g、盐2g、鸡蛋50g、牛奶140g、黄油25g

制作步骤：

1、将280g高筋面粉、4g酵母、45g细砂糖和2g盐一起倒入打蛋盆中拌匀，然后再倒入50g鸡蛋和140g牛奶，将它揉成面团

2、加入25g软化的黄油继续揉，面揉好之后裹上保鲜膜

3、将裹好的面团放入烤箱中层，上下火38度第一次醒发30分钟左右

4、把醒好的面，撕掉保鲜膜排出气，平均分割成3分，搓圆擀长卷起，依次放入模具底部

5、放入烤箱中层上下火38度醒发40分钟，在烤箱内喷水，让面团保持湿度，继续放入烤箱38度醒发10分钟

6、烤箱开上下火170度预热10分钟，放入醒好的吐司烘烤40－45分钟左右即可

香甜可口的土司面包就做好了！！！