大米碱水糕的做法 ,大米碱水糕的做法***

1. 为什么米浆里面放了小苏打做出来的大米糕是黄色的？
2. 碱糕做法米粉和水比例？
3. 潮汕碱水年糕粽子的做法？

为什么米浆里面放了小苏打做出来的大米糕是***的？

大米发糕是一道清甜、柔软的糕点，深受大众喜爱，无论老人、孩子都可以吃。很多人都在家自己做，但是如果没有掌握好方法的话，也不是那么容易制作成功的，很多人都有自己做的大米发糕发黄的问题，有可能是碱或者小苏打没有和匀，还有颗粒，也有可能是蒸的时候温度太高了。

碱糕做法米粉和水比例？

1、糯米粉200克，粘米粉100克，水，碱水适量，盐适量。

2、糯米粉、粘米粉加入清水碱水搅拌均匀。

3、用手揉成面团。

4、在把粉团揉成大饼型，隔水蒸20分钟。

5、蒸好放凉。

6、切块的时候刀要粘点凉开水，这样比较不粘刀。

7、放入油锅里炸，四面都炸一下。

8、不需要炸太久，捞起来颜色会深一点。

潮汕碱水年糕粽子的做法？

1/5粽叶用温水泡上一个小时，洗净滴干水后，把叶梗剪去。

2/5把糯米淘洗净泡水至少三个小时，沥干后加入碱水/雪碱水。混匀静置1分钟后加入3 大勺的食油，拌匀。

3/5取一张粽叶，卷成雪糕筒状，盛入两大勺的糯米，轻轻压压。把上边的粽叶往下覆盖在雪糕筒口，用另一只手把覆盖的叶子左右两边往下折，剩下的粽叶对折，顺着粽子的形状围好，握紧。 这个时候粽子已经是金字塔形的了，取根面线把粽子卷两圈，打个活结，在整整型。把过长多余的粽叶减去。

4/5取一口大锅，煮滚半锅水，加入1大勺的食油，把粽子放到锅里，水必须要没过粽子。大火煮30分钟后转中小火煮1.5个小时。熄火后让粽子泡在水里半个小时再取出滴干水分。

5/5浇上枫糖浆，很好吃哦！

用料

糯米

300克

粽叶

适量

马莲草

适量

食用碱

2克

做法



1/15 糯米放盆里洗干净。



2/15 往洗干净的糯米放入2克食用碱。



3/15 把糯米和食用碱拌均匀后放入浸末过糯米的清水浸泡30分钟。



4/15 锅里注入清水。



5/15 把粽叶和马莲草放进锅里，上面加只碗压着盖上锅盖，水开后煮十分钟。



6/15 把煮好的粽叶和马莲草捞起来洗干净并把粽叶两头修剪。



7/15 两片粽叶毛面相贴，并在贴好的粽叶四分之一长度处卷起一个斗。



8/15 往斗里加入适量的经过碱水浸泡的糯米，糯米约占粽叶长的四分之一。



9/15 把剩下约四分之二长的粽叶往上折，把露出的糯米盖住，左手的的拇指和其余手指分别按住两边，长出粽体的粽叶再往回折出粽子角。



10/15 用马莲草把粽子扎实。



11/15 裹好的粽叶。



12/15 把做好的粽子放进锅里倒入浸末过粽子的清水。



13/15 高压锅按煲汤键，煮好自然泄压即可。



14/15 煮好的粽子。



15/15 成品哦，金黄金黄的，不错吧。

1、粘米淘洗干净，放清水中泡3小时，如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。

2、干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒，仔细清洗每一个粽叶。

3、牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜

4、香菇提前放水中泡软。

5、洋葱洗净备用。

6、洋葱切成丝，锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。

7、炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米，在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味，在不糊锅的前提下可以多炒一会，口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。

8、炒好的粘米，炒好的洋葱，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。

9、取两片粽叶稍微错开叠放一起，剪掉根茎部。

10、底部平铺一层粘米。

11、放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。

12、再铺上一层粘米压实。

13、把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。

14、上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。

15、用粽绳捆绑结实，并剪掉多余粽叶。

16、锅中添足量水烧开后放入包好的粽子，水一定要没过粽子，大火烧1小时，转小火1小时，关火后再闷2两小时更好。

1.糯米洗净用水浸泡1个小时，取出冲水一次，沥干后加入碱水

　　2.干粽叶提前二天用水浸泡干净，洗干净备用

　　3.粽绳洗净备用

　　4.放适量的粽叶在手掌上

　　5.用勺子舀入适量当用碱水浸泡好的糯米

　　6.旁边往里面折起

　　7.然后两头再对折起来

　　8.用席草绑起来扎紧。

　　9.绑三道即可

　　10.全部包好

　　11.然后用高压锅沿底部竖着摆放满，加满水。大火煮至沸腾，改小火3个小时左右即可