碱水啤酒面包做法大全 ,碱水啤酒面包做法大全***

1. 碱水面包怎么做？
2. 什么是碱水面包，如何烘焙？

碱水面包怎么做？

碱水面包怎么做?

关于碱水面包怎么做的问题?我的方法如下

一、【碱水面包】的用料

温水 180ml高筋面粉 283克盐 1茶匙糖 半汤匙酵母 7克玉米油 1汤匙小苏打 1小碗鸡蛋 1个海盐 适量

二、【碱水面包】的做法步骤

步骤 1

温水180ml，盐1茶匙，糖0.5汤匙，放进一个大碗里，拌匀至盐糖溶解。

步骤 2

加入7g酵母，静置5分钟后，加入283g面粉和1汤匙玉米油，和成光滑的面团。

步骤 3

碗底涂一层油防止粘黏，面团放进去，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。

步骤 4

面团发好后，平均分成4份，造型。

步骤 5

锅里多放一些水 ，加一碗小苏打，煮开后转小火。面包过碱水，两面分别煮30秒。

步骤 6

1个鸡蛋打散，用蛋液刷面包表面，再撒一些海盐。

步骤 7

烤箱230度10-15分钟即可出炉

以上就是关于碱水面包怎么做的方法和步骤，望君***纳。

碱水面包

主面团材料

日清百合花面粉 900g ／天然酵母 200g

燕子牌低糖干酵母 3g／食盐 20g

砂糖 30g／奶粉 30g／ 麦芽精 3g

水 405g／黄油 100g

碱水材料

水 1000g ／焙考林烘焙碱 35g

※碱水有腐蚀性，使用时请佩戴一次性塑胶手套

步骤1

主面团材料混合搅拌成具延展性面团，

即面团出膜后完全扩展、光滑拉膜，有锯齿。

步骤2

面团搅拌完成温度达20—23度。

步骤3

分割重量80g／个，滚圆。

放在室温松弛 20min ，

夏天冷冻松弛 20min。

步骤4

成型成椭圆状

步骤5

浸泡碱水面包，浸泡12—15秒。

第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；

第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；

第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；

第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；

第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；

第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；

第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；

第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；

第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；

第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、

碱水面包做法

碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人

原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。

做法步骤：

第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；

第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；

第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；

第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；

第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；

第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；

第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；

第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；

第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；

第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、

小贴士：

小贴士1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。

2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。

第一步也可以不做，直接将所有材料混合搅拌成团也可以。

2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大。

3、发酵

4、将其分割成90g一份的面团，揉匀。

5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm，边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。

6、拎起来两头交叉扭两下。

7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上。

8、静置50分钟，不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。

9、开始准备浸泡液，将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上。

这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近。

10、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡，正面10秒，反面10秒，翻面的时候要戴手套，避免手被烧伤。

11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里，或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开。

12、烤前撒粗盐粒少许。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色。

什么是碱水面包，如何烘焙？

碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人

原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。

做法步骤：

第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；

第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；

第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；

第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；

第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；

第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；

第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；

第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；

第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；

第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、

小贴士：

小贴士1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。