碱水多了会苦吗 ,碱水多了有什么危害

1. 碱水粽发苦的原因？
2. 做月饼碱水放多了皮会发苦？
3. 碱水面为什么有点苦？

碱水粽发苦的原因？

碱水粽发苦原因可能有以下几个：

1. 使用的碱水量过多：如果在制作粽子时使用了过多的碱水，这可能会导致粽子发苦。建议按照食谱中的推荐比例使用适量的碱水。

2. 碱水保存时间过长：碱水是一种易于氧化的溶液，长时间保存可能会导致变质。如果使用了过期或受污染的碱水制作粽子，可能会出现苦味。

3. 碱水的品质问题：不同品牌和类型的碱水可能含有不同的成分和质量。低质量或劣质的碱水可能会带来苦味。建议选择可靠的品牌或质量检测合格的碱水。

4. 碱水与其他食材相互作用：一些食材与碱性物质相互作用会导致苦味。例如，某些包裹粽子的草叶或竹叶可能含有一定的酸性成分，与碱水反应后可能会引起苦味。

做月饼碱水放多了皮会发苦？

月饼枧水的作用

1、中和酸味

月饼枧水的性质是碱性的，加在月饼里面是为了中和转化糖浆的酸性，调整月饼的酸碱性使其易于上色，而且也能防止月饼产生酸味而影响到口感，而且枧水与酸中和时所产生的二氧化碳也能使月饼适当地蓬松起来，吃起来口感也会更好一些。

2、控制回油

如果在制作月饼的时候枧水浓度太低的话，那么增加枧水的使用量，从而就会减少转化糖浆的使用量，此时月饼的饼皮就会上筋，做出来的月饼不易回油变软，很容易变形，但如果枧水浓度太高的话，又会使月饼着色过重，碱度增大，从而会影响口感。

碱水面为什么有点苦？

碱性味道是偏苦的，PH值里，ph值越低，越显酸性，味道就缺酸ph值月大碱性越大，碱是在酸不断浓度变高的结果，也就是酸味渐渐加浓变成了苦味。

碱性物质在溶剂中能向其它物质提供未共用电子对的能力，常温时，其pH>7，则溶液呈碱性。

对于一种物质，是否具有碱性取决于未成对电子接受质子的能力.如在水溶液中，OH-离子能够接受H+,NH4+等离子，从而表现出碱性；相应的，在非水体系中，如在液氨溶剂中,NH2-离子能够接受NH4+等离子，同样也表现出碱性。