碱水面包青岛 ,碱水面包青岛哪里有卖

1. 德国碱水面包的故事？
2. 德国碱水面包好吃吗，怎么做？
3. 德国碱水面包的产品特点？

德国碱水面包的故事？

德国碱水面包是源于巴伐利亚州，在18世纪末由面包师傅发明的。当时面包黄豆等粗粮，而氢氧化纳是一种天然的碱性调味料，德国面包师傅从中得到启发，把面团放在碱水中蒸煮，这样面包就能得到酥脆的表皮和软嫩的内部，而且味道浓郁，耐储存，这样的面包从此风靡德国，也传遍了世界。

德国碱水面包好吃吗，怎么做？

德国碱面面包，个人觉得还是挺好吃的，那德国碱面面包该怎么做呢，一起来看看吧

德国碱水面包食材明细：

配料：(我用了一半的量，做了两次。)可以做90g一个的18个。

中筋面粉 1000g(筋度9~12%，我全部用的是高筋粉)，水 260ml，牛奶 260ml，无盐黄油 80g，麦芽糖 一大勺(我用等量的蜂蜜取代，也可以加一勺红糖。)，盐2小勺(原方是2大勺，太咸)，酵母 20g

浸泡液：水 1升，烘焙碱面 3大勺(或者用小苏打取代)

表面：粗盐适量

德国碱水面包的做法图解：

1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。

2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。

第一步也可以不做，直接将所有材料混合搅拌成团也可以。

2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大。

3、发酵

4、将其分割成90g一份的面团，揉匀。

5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm，边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。

6、拎起来两头交叉扭两下。

7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上。

8、静置50分钟，不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。

9、开始准备浸泡液，将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上。

这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近。

10、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡，正面10秒，反面10秒，翻面的时候要戴手套，避免手被烧伤。

11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里，或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开。

12、烤前撒粗盐粒少许。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色。

这个问题我很高兴为你回答，德国最具有特色的面包就是碱水面包，这种面包麦香味十足，组织绵密，非常有韧劲，越嚼越香，特别好吃，具体做法如下:

配料:面包粉380克.低粉120克.砂糖20克.黄油30克.盐8克.酵母5克.奶粉20克.水260克。

辅料:温水22o克.烘焙碱10克.海盐适量。

具体做法步骤:

1.除黄油和辅料以外所有原料放入和面机器里，开启低速搅拌成面团转中速揉面。

2.揉至面团光滑后加入软化的黄油，低档至黄油揉合后转中速揉至面筋扩展阶段。

3.揉好的面团基础醒发30分钟，稍排气后分割成75克面团，搓圆松驰20分钟。

4.将松驰好的面团擀成椭圆形后卷成圆柱形，搓成中间粗两头细约50厘米长的条状，提起两头交叉两次后将未端错开贴在面团上，这就是德国结。

5.成形好的面团进入醒发箱温度30度，湿度75%，时间30分钟。

6.将醒发好的成形面团拿出盖上保鲜膜移至

冰柜冻20分钟。

7.准备碱水:把水加热45度，带一次性手套放入烘焙碱，用手动打蛋器搅拌至碱融化。

8.带上一次性手套把冻好的面团逐个放入碱水中，正反面各浸泡15秒，沥干水后的面团摆入垫好油布的烤盘。

9.用锋利的刀在面团中间割一道口，撒适量海盐。

10.上火210度，下火180度，进炉烤20分钟烤至棕红色出炉。

以上就是德国碱水面包的具体做法，也是对您提问的答案，欢迎广大朋友们喜欢。

配料：

高筋面粉350克、白糖25克、低筋面粉150克、牛奶300克、水1000克、碱30克（烘焙碱） 、 盐8克、酵母 4克

烹饪步骤：

1.将所有材料一起搅拌

2.搅拌至面团表面光滑有弹性

3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟

4.将面团拍平

5.卷成圆柱形

6.搓至25cm长条形，中间稍微粗点

7.交叉绕起。（如图)

8.绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟

9.放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

10.放入碱水里面侵泡40秒左右

11.捞出放入烤盘，表面划上刀口

12.撒上烘焙盐

13.以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

你好！碱水面包很好吃

碱水面包是德国比较常见***行的一种面包，虽然它的造型比较多变，有马镫状、圆球状、橄榄状、长棍状等等，可相同点是都具有浓郁的香气、深棕的色泽以及紧密的组织，它的口感比较密实，属于越嚼越香的类型。很多德国人喜欢把碱水面包和啤酒搭配在一起，据说是吃了这个面包，喝酒就不怕伤身了。不知真***，但也是挺有意思的。

德国碱水面包又称为巴伐利亚碱水面包，在类型上来说，属于硬质面包。

口感有嚼劲，而且还有碱水浸泡之后独有的味道和颜色。

下面是制作材料配方；

高筋面粉 350克

低筋面粉 150克

盐 10克

水 275克

低糖酵母 3克

装饰碱水：

水1000克

烘焙碱35克

烧开冷却备用

表面装饰：

烘焙盐 适量

制作过程：

1、将面粉、盐、水、酵母混合。

2、揉成面团至面团光滑即可。

3、立即分割成70克一个，滚圆松弛30分钟。

4、将面团卷成圆柱形。

5、搓至两头尖，中间粗的形状。

6、绕成圆形。

7、放入速冻冷冻40分钟，然后放到冷藏解冻，但不可以解冻到面团软化。

8、放入碱水中侵泡30秒。

9、捞出沥干，表面划上刀口，撒上烘焙盐。

10、以烤箱温度190℃/180℃，烘烤15-18分钟。

这样德国碱水包就做好了。

面包制作过程中，泡碱水过程要把握好，碱水的比例、泡制时间，泡制过程中面包的状态，都要非常精确。

泡碱水时最好带上医用橡胶手套，防止手被碱水烧伤。

另外，带造型的面包解冻时，不要完全解冻，以免面包散架。

德国碱水面包的产品特点？

主要包括低热低脂、饱腹营养、全麦制作、颗粒感、微咸口感、有嚼劲、以及碱水浸泡后含有大量的矿物质、维生素和多种微量元素。

德国碱水面包，也称为巴伐利亚碱水包，是一种具有代表性的德国面包。它的制作过程注重健康与营养，不添加一滴油，而是以海藻糖代替蔗糖，从而降低了面包的热量和脂肪含量，同时保证了面包的安全性和健康性。这种面包使用全麦面粉制作，内含颗粒感，口感微咸且有嚼劲，能够提供持久的饱腹感。为了增加面包的营养价值，还会经过碱水浸泡和慢烤发酵的过程，这一步骤不仅让面包具有独特的风味，还使其含有大量的矿物质、维生素和多种微量元素，营养价值比普通全麦面包高出许多。此外，德国碱水面包的组织结构良好，吃起来非常美味，可以搭配啤酒或沙拉蔬菜享用，是一种既健康又美味的食品。