卤水豆腐碱水豆腐哪个好_卤水豆腐碱水豆腐哪个好吃一点

本文目录一览：

• 1、一斤豆子出几斤豆腐
• 2、碱水为什么不出豆腐
• 3、碱水豆腐和酸汤豆腐的区别
• 4、碱性水做豆腐为什么不好吃?

一斤豆子出几斤豆腐

首先，从原材料价格来看，豆腐的主要原料是黄豆，而黄豆的价格会受到市场供需、产地、品质等多种因素的影响。一般来说，1斤黄豆的价格在2-3元左右，而1斤黄豆可以制作出3-4斤豆腐。这样算下来，每斤豆腐的原材料成本大概在0.5-1元之间。这个价格还会受到地区、季节等因素的影响，有一定的波动。

豆子的成本为350元，可生产出400斤以上的豆腐。每斤豆腐售价为8元，总收入750元。扣除成本后，毛利润为400元。由于一斤黄豆可生产4至5斤豆腐，***格相对固定，且不需要过多厂房，租房即可，因此投入成本较低，利润潜力巨大。豆腐销量增加后，利润更加可观。

一斤豆子可以做5-5斤豆腐。若是用机械磨的豆浆，***比较细腻，豆浆量要比人工石磨磨的豆浆要多，因此，出豆腐率比较高。在豆腐成形的时候，使用的卤水量适中，豆腐含水量也适中，一般情况下每一斤黄豆能做5斤豆腐。

碱水为什么不出豆腐

碱性水做的豆腐中含有做豆腐过程中产生的一些复杂的化合物。碱性水对豆腐的影响有三： 豆腥味突出。 大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。） 点出的豆腐不细腻。 同样浓度豆浆不好成型。

建议浸泡会好一些。豆腐放在碱水中浸泡，豆腐会变硬变脆。碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能和豆腐一起浸泡。不过不建议用碱水，直接用清水又方便又好。

这是因为碱性环境可以改变豆腐的质地，使其变得更加柔软。豆腐在碱水中泡发后会变嫩。这是因为碱性环境可以改变豆腐的质地，使其变得更加柔软。具体来说，碱性水对豆腐的影响有：豆腥味突出、大豆蛋白溶出率低、点出的豆腐不细腻。这些变化使得豆腐在口感和味道上都有所提升，因此碱水泡豆腐会使其变嫩。

碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。同样浓度豆浆不好成型。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。

相比于传统豆腐，碱水豆腐更加细嫩，口感更佳，因为在制作过程中，豆浆会被加入碱水，使得豆浆中的蛋白质和碱发生反应，形成了一种黏性物质。这种物质使豆腐更加紧密，口感更加细腻。但是由于碱水的原因，豆腐的表面会呈现一些微小的气泡，但并不会影响口感。所以，食用碱泡豆腐时不会出现包浆的情况。

豆腐的种类多样，泡制时间也会有所不同。老豆腐的泡制时间通常比嫩豆腐长，因为老豆腐质地较硬，需要更长时间才能充分吸水。在泡制过程中，可以将豆腐逐块放入碱水中，根据豆腐的种类和制作目的调整浸泡时间。浸泡时间过长，豆腐会变得松散，影响口感。

碱水豆腐和酸汤豆腐的区别

1、卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

2、准备材料： 酸汤豆腐500克 适量的碱水 豆腐切块与浸泡： 将豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块。 关键步骤：用碱水浸泡豆腐块，确保豆腐完全浸没在碱水中。 发酵： 拿出浸泡过的豆腐块，放在竹篮子里或其他透气的容器中。 用湿布盖起，让豆腐在室温下发酵12小时以上。

3、基本材料 酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 贵阳小吃中久负盛名的一种。

碱性水做豆腐为什么不好吃?

碱性水做的豆腐中含有做豆腐过程中产生的一些复杂的化合物。碱性水对豆腐的影响有三： 豆腥味突出。 大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。） 点出的豆腐不细腻。 同样浓度豆浆不好成型。

建议浸泡会好一些。豆腐放在碱水中浸泡，豆腐会变硬变脆。碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能和豆腐一起浸泡。不过不建议用碱水，直接用清水又方便又好。

豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。同样浓度豆浆不好成型。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。

这是因为碱性环境可以改变豆腐的质地，使其变得更加柔软。豆腐在碱水中泡发后会变嫩。这是因为碱性环境可以改变豆腐的质地，使其变得更加柔软。具体来说，碱性水对豆腐的影响有：豆腥味突出、大豆蛋白溶出率低、点出的豆腐不细腻。这些变化使得豆腐在口感和味道上都有所提升，因此碱水泡豆腐会使其变嫩。

这是水质问题，各个地方的地理有所不同，有的地方的水是 碱性水 ，有的地方是 酸性水 ，象云南 石屏县 有一口井，做豆腐不需要石膏来点水豆腐，直接用井水就行。

这是水质问题，各个地方的地理有所不同，有的地方的水是碱性水，有的地方是酸性水，象云南石屏县有一口井，做豆腐不需要石膏来点水豆腐，直接用井水就行。