吐司面包用面包机发酵吗 ,吐司面包用面包机发酵吗怎么做

1. 赤藓糖醇做吐司影响发酵吗？
2. 做吐司的面团发不起来可以做什么？

赤藓糖醇做吐司影响发酵吗？

你好不影响，赤藓糖醇做吐司面包可以让吐司面包发起来。赤藓糖醇是代糖，它本身没有发酵的功能，但也不会影响吐司面包的发酵。面包没有发起来，不是应用赤藓糖醇的原因，可能是酵母的用量少，或者是发酵温度过低等多种原因影响的。

赤藓糖醇和白砂糖一样都能打发蛋白，可以高温烘焙。

做吐司的面团发不起来可以做什么？

1、揉面的温度一定不能太高。最好室温保持在24度，夏天可以开空调穿棉袄。如果面团温度过高是无法揉出手套膜的。这真的是亲身经验，你会发现面团越揉越没劲，最后就生气的丢进垃圾桶了。

2、夏天用面包机揉面，面团很容易升温。揉面之前可以做几个准备工作。先用锡纸把面包机的发热管包起来，然后提前冻几个100ml的小冰袋，面团除了黄油和酵母以外的其他材料先在面包机里混合成团，然后盖上保鲜膜把揉面桶和面团都提前放在冰箱里冷藏过夜。或者冷藏1—2小时，再取出来放到面包机里，旁边放几个小冰袋，然后再开始用面包机揉面。听着确实挺复杂的。但是这也是没办法的办法。

3、揉好的面一定要用温度计测一下，温度不能超过28度，最好保持在26度是比较合适的。

4、要想做吐司出手套膜很重要，最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。这就又说到面团温度了，如果面团温度低出膜还比较快，面团温度高你会发现出膜就比较费劲了。所以面团温度也是非常重要的一点。

5、发酵：发酵温度一定要按我文章下边注意事项里写的温度来发酵。发酵温度千万不能过高，温度过高做出来的吐司组织粗糙，可能也会有酸味。

6、掌握好发酵状态，一不小心发过了，那做出来的吐司肯定不长个了。

总结：1、面温26度。

2、一定要出破洞没有锯齿，边缘光滑的手套膜。（等下可以看视频里的状态）

3、发酵温度不能过高。（见文章最下边的注意事项）

4、发酵状态一定要掌握好。可以点击这里查看检测面团发酵的方法

很小心的注意这几点，基本做出来的吐司不会不长个的。

大家好，我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。

做吐司的面团发不起来，其实就是一团“死面”了，但是没关系，这个面团可以“另作他用”。

最简单的做法，就是做成饺子皮、手擀面或者烙饼的饼皮。

丸哥今天分享一个不一样的做法——快手“新疆版煎包”。先上图，瞅一瞅↓↓↓

▲这溢出的“牛肉油花”可太诱人了！

提到制作“煎包”，很多人可能感觉很麻烦：又要提褶又要弄造型，怪复杂的。但事实恰恰相反，这道“新疆版煎包”制作方式非常简单：

不用发面、不用提褶，会叠被子就能做。
不用油煎、不用油炸，每个包子都有一层酥而不硬的脆皮。

一起来看看吧↓↓↓

所需食材

面皮部分：就用发酵失败的那个面团了

馅料：牛腱子肉150克，洋葱150克，食盐、食用油、花椒粉、生抽适量

表皮装饰：鸡蛋1个、白芝麻适量

制作步骤

1、将发酵失败的面团，用保鲜膜（或保鲜袋包）起来，以免表面变干。

虽然发酵失败了，但也要好好对人家呀……

2、然后我们来准备馅料。

将牛腱子肉、洋葱切成细小的丁状，入锅加入食用油、食盐、花椒粉、生抽炒至半熟。

我的牛腱子肉事先已经卤熟了，大家也可以直接用生肉来做。

当然，馅料这种事情，大家是可以根据自家的口味调整的。想用什么肉类、想调成什么口味都可以，随你发挥~

3、将面团从保鲜膜中取出，均分为9份，馅料也均分为9份。（依然要盖上保鲜膜，以防面团的表面变干）

4、取一个面团，压扁、擀薄，放入适量馅料，面皮四周涂点鸡蛋液，增加粘性。

再像叠被子一样，四边往中间对折。

底部捏紧，防止漏汁。然后收口朝下，放入烤盘。

（详细的步骤拆解可以看图片哦↓↓↓）

5、全部包子包好后，在表面刷一层拌匀的全蛋液，撒上少许白芝麻。

当然，嫌麻烦的，这个步骤可以省略。

6、烤箱170度预热10分钟，然后将包子放入中下层，上下火170度烤25分钟，烤至表面金黄。

p.s.家里实在没有烤箱的，也可以放入平底锅中，加入适量食用油，煎至两面金黄。

其实，这个方子是借鉴了“新疆烤包子”的做法。不过人家使用传统的馕坑来烤，咱们家庭制作，简单点，就用烤箱（或者平底锅）咯~

▲烘烤时，滋油花的包子

虽然没有馕坑烤的那么正宗，但也取其精华：焦香的面皮、饱满油润的肉馅，必不可少的各种香料。

而且烤制过程中，馅料的油花、汁水会慢慢浸入包子，让包子脆而不硬。

加入了香料之后，闻着香，吃着更香！

不过呢，这毕竟只是发面失败时的临时应对之策。既然原先想做的是吐司，还是要好好研究发面失败的原因呀！

丸哥之前也写过很多吐司的发面、出膜技巧，大家感兴趣的话，可以关注丸哥、或者去我的主页查看哦！

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想看更多好吃不胖的烘焙食谱，可以关注我哦！

我来答

木木林子君

2020.3.16.

一、发不起来的面团可以做饼干

1、把面团分块擀薄擀平

2、切成适合大小，用模具卡出图案。

3、烤箱预热180度，烤20分钟左右，因为烤箱品牌不同，所以温度有一定差别。

4、烤好出炉晾凉，装袋。

二、发酵失败的面团可以做面包饼

不管是因为酵母失效，还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解，总之，一发到了时间没有长成2倍，卷成吐司装盒，二发也没起来，只好取出，重新揉成一个面团，放在烤盘上，再发酵40分钟。

不管它涨成多大，就在表面刷上一层植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒数第二层，150度，25分钟，低温烘焙，如果上色太快，就盖上锡纸。都是面包的原料，口感很好，因为做成了面包饼，所以对发酵的程度降到了最低。

发酵失败，发不起来可能是由于温度过低，面团初温过低，发酵时间过短，酵母量过少，面团筋度过低等原因，可以尝试面团多揉一会，揉到光滑，先在室温预发酵半小时，让面团酵母先开始工作一下再放进冰箱冷藏发酵。

如果温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。

在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里

三、如果不想花时间继续发酵可以做成疙瘩汤。 疙瘩汤原料需要西红柿两个、面粉150克、清水适量、鸡蛋两个、植物油少许、盐少许、葱花少许。

四、拯救发酵失败的面团的其他做法：可将发酵过度的面团180、 高粉70、 全麦粉50g、 淡奶油30g、牛奶25g可以做饼，煎饼、葱油饼、馅饼韭菜盒子等。 擀薄做[_a***_]也可以。 要不做面片也是可以的。

那么面粉发酵不成功后，怎么重新将面团发酵?就是把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。

以上是我根据10年的工作经验为您提供的一些解决方案，希望对你有帮助。